食物安全焦点(二零零八年六月第二十三期)-食物事故点滴

肉毒杆菌与香草酱

今年四月，美国回收一款玻璃瓶装的香草酱。该款意粉酱以罗勒、蘑菇和芝士等制成，被发现酸度不足，可能会滋生肉毒杆菌。此菌所产生的毒素可引致肉毒中毒这种罕见的严重疾病，症状包括呕吐、头痛、复视和瘫痪，部分患者更会死

肉毒杆菌及其孢子只可在无氧的环境中生长，但亦能在香草和蘑菇等弱酸食物中存在。在有利的条件下，例如贮存在瓶子、罐子或油中的食物又没有经过充足的加热，此菌会繁殖和产生毒素。

为预防肉毒中毒，切勿进食罐面凹陷、裂损或罐顶或罐底凸起的罐装食品。自制的油浸食品如采用新鲜材料，例如蔬菜、香草或香料，必须放进雪柜，同时不得贮放超过十天。

插图：香草酱