食物安全焦点（二零零九年四月第三十三期）- 焦点个案

仿瓷餐具与食物安全

食物安全中心
风险评估组
科学主任邓绍平博士报告

香港海关就市面上的仿瓷餐具进行安全测试后，于今年二月十九日呼籲市民留意一款甲醛超逾迁移上限的仿瓷汤匙。本文将会探讨与仿瓷餐具有关的食物安全事宜。

仿瓷餐具是什么？

由三聚氰胺–甲醛树脂制成以供多次使用的餐具俗称为仿瓷餐具。这些餐具经济耐用，又具有良好的耐热性及化学稳定性，故在世界各地广为使用。仿瓷餐具由于不易摔破，因此常用作儿童餐具。

插图﹕ 仿瓷餐具

仿瓷餐具可否供安全使用？

仿瓷餐具只要根据制造商的指定用途使用，一般可供安全盛载食物。大部分制造商列明餐具适用于摄氏–30度至120度，而有些则注明最高可达摄氏140度。因此，仿瓷餐具不应放进微波炉或传统焗炉内作烹煮或加热食物之用。

三聚氰胺和甲醛是仿瓷餐具制造原料的主要化学成分。这些化学物的残余物可残留在最终制成品中，并迁移至食物。仿瓷餐具偶尔会出现化学物过量迁移的情况。仿瓷餐具在这些情况下的安全问题通常与甲醛可能迁移至食物有关。

化学物质的迁移

物质由餐具迁移至食物受多项因素影响，包括餐具原料；食物类别（水性、酸性、酒精类或脂肪类）及性质（固体或液体）；温度；盛载时间以及接触面。

目前，国际间并没有就仿瓷餐具迁移出的化学物订出特定上限。部分国家如欧洲联盟及中国内地则有订出特定迁移上限，以规管用作盛载食物的仿瓷餐具。

英国食物标准局在二零零四年及二零零八年进行的海外研究（只有英文版）指，只有少数仿瓷餐具在实验环境中模拟最差情况下迁移出的甲醛会超逾上限，而迁移出的三聚氰胺则远低于上限。至于最近国家质量监督检验检疫总局在二零零八年十二月进行的抽查检验，则显示由获得许可证的内地制造商制造的所有受检验仿瓷餐具均符合国家标准规定。

食物中的三聚氰胺和甲醛对健康的影响

三聚氰胺的急性毒性偏低。国际癌症研究机构由于没有有关人类的足够证据，故把三聚氰胺列为第3组（在会否令人类患癌方面未能分类）。二零零八年，在有关内地婴儿和儿童因饮用受大量三聚氰胺污染的奶粉而患上肾结石的报道后，世界各地均十分关注这种物质。其后，世界卫生组织（世卫）制定三聚氰胺的每日可容忍摄入量为每公斤体重0.2毫克。

虽然甲醛不得用于食物中，但它是一种代谢中间物，可天然存在于水果及蔬菜、肉类、鱼类及甲壳类动物等食物中，含量可达每公斤300至400毫克。吃下小量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛则可造成急性中毒，引致严重腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。不过，由仿瓷餐具迁移至食物的甲醛导致这种摄入情况的机会不大。世卫认为，透过进食而摄入的甲醛不会致癌。

本港对盛载食物的用具的规管

盛载食物的容器属于一种消费品，一般供应予私人使用或耗用，须受《消费品安全条例》（第456章）规管。《食物业规例》（第132X 章）第6条订明，所有经营食物业的人，须时刻确保所使用或可能使用的一切家具、物品、设备及用具保持清洁，不受有害物质沾染，维修妥善及无裂缝或缺口。

给消费者的建议

1. 按照产品说明使用仿瓷餐具。
2. 切勿使用已破裂或表面受损的仿瓷餐具。
3. 切勿使用仿瓷餐具烹煮或加热食物。
4. 切勿把仿瓷餐具放进微波炉或传统焗炉内使用。
5. 切勿以仿瓷餐具盛载热油、油炸食物或强酸食物。
6. 切勿使用含砂质的清洁剂、可造成刮花的清洁用具或强力化学物清洁仿瓷餐具，因为会损害其表面。

给业界的建议

1. 制造商在制造供盛载食物的仿瓷餐具时，应奉行优良制造规范。
2. 制造商宜就仿瓷餐具的指定用途提供说明。
3. 食肆及食物业应按照产品说明使用合适品质的仿瓷餐具盛载食物。