食物安全焦点（二零一一年九月第六十二期）-食物事故点滴

血燕中的亚硝酸盐

近日，内地市面的血燕样本验出亚硝酸盐含量偏高，令人关注燕窝可能添加了亚硝酸盐，以产生讨人喜爱的血红色。

燕窝是由金丝燕涎腺的分泌物制成，通常属于中菜中的珍馐佳肴。人们对血燕为何会带血红色所知不多。

在本港，亚硝酸盐不得添加在燕窝中，但亚硝酸盐已知在某些情况下却可能会天然存在于燕窝中。食物商应从可靠的供应商采购燕窝，确保他们出售或进口的所有食物适宜供人食用。人们通常会把燕窝浸泡数小时甚至过夜，再以干淨清水彻底洗淨，这种做法可大幅降低亚硝酸盐含量。由于亚硝酸盐溶于水中，市民应弃掉浸泡燕窝的水才炖煮。

血燕