食物安全焦点（二零一二年六月第七十一期）- 食物事故点滴

新 鲜 蔬 菜 中 的 甲 醛

最近有传媒报道，内地菜贩使用甲醛令大白菜在运送途中保持新鲜。由于本港禁止在食物中添加甲醛，所以食物安全中心随即在本港市场抽取蔬菜样本作化验，全部没有验出甲醛。

甲醛是一种化学物，主要用以生产塑胶树脂，亦会应用于除真菌剂或加入化妆品作为防腐剂。甲醛虽不是法例中容许使用的食物添加剂，但由于它是正常新陈代谢过程中的产物，大部分未经烹煮的食物都含有少量甲醛，这些食物包括水果和蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物和乳制品等。吃下小量甲醛不会造成急性中毒。另外，由于甲醛可溶于水中，并且极易挥发，市民在进食前先把蔬菜浸泡清洗干淨，并彻底煮熟，便可减低风险。而业界则不应在食物内添加甲醛。