减少从小食脆片摄入钠营养标籤帮到你

食物安全焦点（二零一二年十一月第七十六期）- 食物安全平台

食物安全中心风险传达组
科学主任陈家茵女士报告

上一期我们介绍了简单易用的"活用营养标籤三部曲"（三部曲），并示范了如何利用三部曲减少从即食面摄入脂肪。这期我们继续谈谈如何利用三部曲减少从小食脆片摄入钠。

钠有助维持体液平衡，亦是神经传送和肌肉收缩方面的必需元素。说起"钠"，很多人马上会想到食盐。其实，食盐只是我们从膳食中摄取钠的众多来源之一。食物和食水中天然存在的钠，还有预先包装食物中的含钠食物添加剂及调味料，例如谷氨酸钠（俗称"味精"）和豉油等亦是我们从膳食中摄入钠的来源。

长期摄取过量钠会增加患上高血压的风险，而高血压是冠心病和中风的风险因素之一。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议每日摄入少于2000毫克钠（约相等于5克或一平茶匙食盐）。在英国，每100克含有超过600毫克钠的食物被界定为高钠食物。

薯片、虾条和粟米脆片等都是市面上常见的小食脆片。这些小食在生产时，原料或其混合物会首先切片或压成不同的形状，然后拿去炸或烘，放凉后再加上盐和含钠的调味粉，调制成各种口味。

此外，小食脆片中一些常用的食物添加剂如增味剂（如味精）和膨胀剂（如碳酸钠）等都含有钠。

首先，" 睇营养标籤 "，留意标籤上所标示的钠含量。食物安全中心（中心）在二零一二年研究本港食物的钠含量时，分析了24款小食脆片样本的营养标籤，数据显示小食脆片的钠含量差别很大，由每100克172毫克至1800毫克不等。所以，消费者应查看营养标籤，选择钠含量较低的小食脆片。

其次，" 知我食多少 "。计算营养素摄入量时，先找出营养标籤上的食物参考量，小食脆片的营养标籤一般以"每100克"标示。钠摄入量随着进食的分量多少而有所不同。查看标籤上的食物淨重量，估计一下自己吃了多少，把这个数字与100克比较。

举例来说，薯片A的淨重量是60克。如果你把薯片A一次吃完，你的进食分量相当于60克／100克，即100克食物的3/5。因此，你的钠摄入量亦会相等于营养标籤所标示的3/5。根据下面的营养标籤，每100克薯片A含有650毫克钠，60克薯片A则含650毫克x3/5=390毫克钠。

其三，" 拣啱我需要 "。将你的营养素摄入量与自己的每天摄取上限比较。吃掉一整包薯片A所摄入的钠已占一天摄取上限约20%。想减少摄入钠，你可以：