食物安全焦点（二零一四年二月第九十一期）-食物事故点滴

烹制家禽及禽蛋的食物安全措施

上月，一批来自广东省佛山市的活家禽样本对H7禽流感病毒呈阳性反应。为防止病毒进入社区，从而减低禽流感的风险，当局即时采取应变措施，包括立即暂停进口和售卖活家禽21天，以及销毁活家禽。

世界卫生组织指出，肉类(包括家禽和野禽)经适当处理和烹煮后可安全食用，原因是正常的煮食温度(肉类中心温度最少达摄氏70度)可使流感病毒失去活性。市民应把家禽和禽蛋彻底煮熟，确保肉色不再呈粉红色，蛋黄已经凝固。

不过，食物处理人员应紧记采取预防措施，提防交叉污染。处理家禽和禽蛋后，要用肥皂彻底洗淨双手；在配制食物的过程中遵守良好的卫生规范；并保持厨房范围清洁卫生。