香港人日忙夜忙，上班族加班，学生们开夜车，有时为了节省时间，会泡制即食面和杯面填肚，只消三几分钟，便可开动品尝热辣辣香喷喷的面条。总说即食面油腻不健康，脂肪高，究竟有多高？可以有较健康的选择吗？答案其实都写在包装的营养标籤上。
检视结果发现有多款袋装即食面、杯面的钠含量超过每日摄入上限，亦有数款的总脂肪及饱和脂肪含量超过每日摄入上限的一半。与此同时，也发现了一些较低脂和低钠的选择。
营养标籤系列
新营养标籤规例将于今年7月1日正式生效，届时所有预先包装食物（获豁免者除外）均须附有营养标籤，上面列出「1+7」，即能量及7种指定须标示营养素的含量，包括蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及钠。
为了帮助消费者好好利用营养标籤上的资料选择较健康的食物，本会联同食物安全中心，进行一系列有关预先包装食物营养素含量的研究，透过「营人之家」向大家介绍如何运用营养标籤拣选不同食物，让大家食得开心又健康。
研究样本
是次食物安全中心从超市及杂货店搜集了48款附有营养标籤的预先包装即食面，包括25款袋装即食面、18款杯面及5款即食捞面，检视包装上的营养素资料。
检视营养素
由于即食面的面条较常用油炸方式处理，而调味料亦含有食盐、酱料等，以致其总脂肪、饱和脂肪及钠含量普遍较高，因此，是次研究集中留意这三种营养素在各样本中的含量。
所有样本均附有调味料，而营养标籤显示的是整个产品的营养素含量，即既包括面亦包括调味料。
检视结果
钠含量偏高
袋装即食面：由840毫克至3,133毫克（每100克计），最高的是「妈妈酸辣浓汤虾味面」（#25）。
杯面：由881毫克至5,800毫克（每100克计），最高的是「御品皇生面（鲜虾云吞汤味）」（#37）。
即食捞面：由834毫克至1,547毫克（每100克计），最高的是「维力大干面红油担担面」（#48）。
要注意的是，以上样本的钠含量是以每100克食物计，有些样本每包重量高于100克，若把整包吃完，摄入的钠会按包装的重量增加，例如#48；相反，有些样本每包重量少于100克，摄入的钠则会按重量减少，例如#25。
大部分样本的钠含量偏高，有多达13款若全包进食的话（包括把汤全部喝掉），所摄入的钠会超过每日摄入上限（即2,000毫克），它们分别是袋装即食面样本「大城小厨蕃茄浓汤面」（#20）、「江户弹拉面（麻油原味）」（#21）、「农心辛拉面（特辣香菇面）」（#22）、「SAMYANG 泡菜拉面」（#23）、「今麦郎弹面（浓汤排骨味）」（#24）、「妈妈酸辣浓汤虾味面」（#25）和杯面样本「御品皇生面（鲜虾云吞汤味）」（#37）、「满汉大餐红烧牛肉面」（#38）、「农心石锅拉面」（#39）、「KOKA 快熟面（泰式酸辣味）」（#40）、「维力手打面劲味葱爆香牛面」（#41）、「公仔碗面（日式猪骨浓汤）」（#42）、「今麦郎骨汤弹面（浓汤排骨面）」（#43）；最高的样本（杯面#37）含钠量甚至达4,350毫克（每包装75克），超过两平茶匙食盐，亦即是每日钠摄入上限的两倍多。
总脂肪
袋装即食面：由0克至23.7克（每100克计），最高的是「功德林一品素面（香菇野菜面）」（#18）。
杯面：由5.8克至30.5克（每100克计），最高的是「FIRST CHOICE 特浓猪骨汤味杯面」（#35）。
即食捞面：由12克至24.5克（每100克计），最高的是「日清大将麻酱味即食面（捞面）」（#46）。
部分杯面样本的总脂肪含量较高，其中「满汉大餐红烧牛肉面」（#38）、「公仔碗面（日式猪骨浓汤）」（#42）和「今麦郎骨汤弹面（浓汤排骨面）」（#43），任何一款全包进食便会摄入超过30克总脂肪，即约2汤匙油，超过一个每日摄入2,000千卡能量的人每日总脂肪摄入上限（即60克）的一半。
饱和脂肪
袋装即食面：由0克至12.2克（每100克计），最高的是「功德林一品素面（香菇野菜面）」（#18）。
杯面：由1.1克至12克（每100克计），最高的是「FIRST CHOICE特浓猪骨汤味杯面」（#35）。
即食捞面：由5克至10.1克（每100克计），最高的是「维力大干面红油担担面」（#48）。
部分样本的饱和脂肪含量较高，其中袋装即食面「功德林一品素面（香菇野菜面）」（#18）、「SAMYANG 泡菜拉面」（#23）、「今麦郎弹面（浓汤排骨味）」（#24）、杯面「味丹味味一品盛汤红烧牛肉面」（#26）、「满汉大餐红烧牛肉面」（#38）、「维力手打面劲味葱爆香牛面」（#41）、「公仔碗面（日式猪骨浓汤）」（#42）、「今麦郎骨汤弹面（浓汤排骨面）」（#43）和即食捞面「维力大干面红油担担面」（#48），全包进食的话会摄入10克或以上饱和脂肪，相当于或超过一个每日摄入2,000千卡能量的人每日饱和脂肪摄入上限（即20克）的一半。
「非油炸」样本脂肪含量较低
样本中有9个包装上附有「非油炸」、「Non-Fried」或类似字句，它们的总脂肪及饱和脂肪含量，以每100克食物计，分别由0克至9克和0克至4克，相比其他同类样本的含量，一般较低。
厂商意见
「御品皇生面（鲜虾云吞汤味）」（#37）的代理商表示，产品包装正进行更新，将会在2010年7月1日前换上符合法例要求的新营养标籤，反式脂肪含量将标示为0克/份和0克/100克。
「公仔碗面（日式猪骨浓汤）」（#42）的生产商表示，产品将于 2010年3月换上新营养标籤，资料如下（以每100 克计）：钠： 2,000毫克，总脂肪：22.5克，饱和脂肪：11.1克，反式脂肪：0 克，糖：2.7克，可获得的碳水化合物：53.3克，蛋白质：10.1克，能量：456千卡。
每日的钠、总脂肪及饱和脂肪摄入上限
世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议的每日钠、总脂肪及饱和脂肪摄入上限如下：
钠：每人每日的钠摄入量应少于2,000毫克（即约1平茶匙食盐）。进食过多钠会增加患高血压的风险。
总脂肪：应为每日能量摄入量的15-30%。以一个每日摄入2,000千卡能量的人为例，每日的总脂肪摄入量应不高于60克（即约4汤匙油）。进食过多总脂肪容易引致超重和肥胖症。
饱和脂肪：应少于每日能量摄入量的10%。以一个每日摄入2,000千卡能量的人为例，每日的饱和脂肪摄入量应少于20克。摄入过多饱和脂肪会增加患心脏病的风险。
即食面「食肥人」？ 脂肪和能量陷阱
棕榈油、牛油及猪油饱和脂肪含量较高
经油炸的即食面，大部分的配料表中都标示含有棕榈油，其排列次序更在前几位，表示棕榈油的成分比例较高。棕榈油是一种饱和脂肪含量高的植物油，其饱和脂肪含量约占总脂肪量一半。因此，即食面在制作过程中若经棕榈油油炸，就会有相当高的饱和脂肪含量。
有些即食面的调味油或酱料会加入牛油、猪油或棕榈油作配料，这亦会令产品的饱和脂肪含量增加。因此，这类调味油和酱料都是少吃为妙。
不要轻看即食面所提供的能量
即食面的面条主要由面粉造成，含丰富碳水化合物，而1克碳水化合物可提供4千卡能量，如再加上油炸，能量就会更高了。
一碗普通大小的白饭提供约230千卡能量，而一包即食面，例如以每包装计能量最高的袋装面样本（#24；每包装115克），可提供高达541千卡能量。注重体重的人士在进食这些含高能量的即食面之前，要好好计一计了。
「营人之家」登场
营爸：开朗，有幽默感，运动家型，热爱踢足球及观看足球比赛
营妈：漂亮聪慧，体贴细心，既爱逛商场亦爱逛超市，注重家人健康，喜爱钻研菜式
营女：初中生，机灵，正处于求知慾强的青春期
营仔：小学生，乖巧，爱吃爱玩
帮「营妈」拣即食面
营女：即食面是「营仔」的至爱。每当「营妈」逛超级市场时，「营仔」总会央求「营妈」购买各式各样的即食面。就让我们帮助「营妈」选择较健康的即食面，实行食得有「营」吧！
营妈：啊！原来即食面里有这么多的钠，而且大部分来自调味料。乖仔，你平时食即食面最喜欢连汤喝掉，以后便不要了！
营仔：妈妈，不如我以后改食捞面啦，例如捞面样本#44的钠是所有样本中最低的。
营女：弟弟，食这款捞面亦会摄入709毫克钠，占每日摄入上限的三分之一有多，也不算低啊！不要忘记你还会在其他食物摄入钠呢！
营妈：以后我们煮即食面时，无论是汤面或捞面，都尽量减少调味料用量，不要把整包调味料用掉就好了。
营仔：样本#31和#32又如何？细细杯，很可爱。
营女：是的，它们的分量小，相比很多普通分量的杯面，食一杯摄入的钠和脂肪相对较低；但也不要吃太多啊！以#32为例，一杯含钠489毫克，约占每日摄入上限的25%，如多吃几杯，例如放学一杯，做完功课又一杯，便会不知不觉摄入很多钠呢！
营爸：下次去超市买即食面时，专挑没有经油炸处理的即食面，例如包装上附有「非油炸」、「Non-Fried」等字句，就可以减少摄入总脂肪及饱和脂肪。
「营人之家」健康之道
营女：拣即食面时，我会睇睇营养标籤，挑选钠、总脂肪及饱和脂肪含量较低的产品。
营爸：我会选择没有经油炸处理的即食面，减少摄入总脂肪及饱和脂肪。大家可以利用包装上的有关说明，例如「非油炸」、「Non-Fried」等字句，作为参考。
营仔：妈妈煮即食面给我吃时，会尽量减少调味包（包括汤粉、油及酱汁）的用量。以后我食即食汤面时，也会听妈妈的话，少饮面汤。
营妈：若时间及情况许可，最理想当然是选用一般没有经油炸处理及无调味的传统粉面，例如面饼、上海面、面线、乌冬、米粉、通心粉等，再加上蔬菜、瘦肉片及小量调味料，便可做出一碗低脂、低钠又营养均衡的蔬菜肉片汤面。
"13款即食面钠含量过高 食一包已超摄入量上限"本文章节录自消费者委员会第401期选择月刊 (http://choice.yp.com.hk) ，本中心谨向消费者委员会致谢。