风 险 评 估 研 究 第 十 一 号 报 告 书
化 学 物 危 害 评 估
食 物 含 丙 烯 酰 胺 的 情 况
香 港 特 别 行 政 区 政 府
食 物 环 境 卫 生 署
二 零 零 三 年 十 二 月
本 报 告 书 由 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 ( 食 环 署 ) 辖 下 食 物 及 公 共 卫 生 部 发 表 。 未 经 食 环 署 书 面 许 可 ， 不 得 将 本 报 告 书 所 载 全 部 或 部 分 研 究 资 料 翻 印 ， 亦 不 得 审 订 或 摘 录 这 些 资 料 。 若 采 用 本 报 告 书 其 他 部 分 内 容 ， 须 作 出 确 认 声 明 。
通 讯 处 ：
香 港 金 钟 道 66 号
金 钟 道 政 府 合 署 43 楼
食 物 环 境 卫 生 署
风 险 评 估 组
电 子 邮 箱 : enquiries@fehd.gov.hk
目 录
- 摘 要
- 引 言
- 目 的
- 研 究 方 法
- 结 果 及 讨 论
- 结 论 及 建 议
- 参 考 文 件
- 附 件 I — 化 验 丙 烯 酰 胺 的 食 物 组 别
- 附 件 II — 各 食 物 组 别 的 丙 烯 酰 胺 含 量
摘 要
丙 烯 酰 胺 是 一 种 有 毒 及 可 能 令 人 类 患 癌 的 化 学 物 。 瑞 典 国 家 食 物 局 发 现 多 种 食 物 ( 特 别 是 经 高 温 烹 煮 含 丰 富 碳 水 化 合 物 的 食 物 ) 都 含 丙 烯 酰 胺 后 ， 食 物 环 境 卫 生 署 在 香 港 市 面 抽 验 了 约 450 个 食 物 样 本 ， 分 析 其 丙 烯 酰 胺 的 含 量 ， 以 评 估 香 港 的 情 况 。 蒸 饭 、 汤 面 和 粥 等 主 要 食 粮 的 丙 烯 酰 胺 含 量 并 不 显 着 。 较 常 食 用 的 食 物 ， 包 括 米 饭 、 麪 、 麪 包 糕 点 和 麪 粉 浆 类 食 品 ， 以 煎 炸 、 烘 烤 及 烧 烤 方 式 烹 调 ， 其 丙 烯 酰 胺 含 量 一 般 少 于 每 千 克 60 微 克 。 饼 干 和 脆 片 类 食 品 的 丙 烯 酰 胺 含 量 较 高 。 薯 片 的 丙 烯 酰 胺 含 量 最 高 ， 为 每 千 克 1 500 至 1 700 微 克 。 现 时 有 关 丙 烯 酰 胺 的 资 料 有 限 ， 并 不 足 以 改 变 健 康 饮 食 的 一 般 膳 食 建 议 ： 即 应 保 持 饮 食 均 衡 ， 切 勿 偏 食 ， 多 吃 蔬 果 ， 不 要 进 食 太 多 煎 炸 和 肥 腻 食 物 。
引 言
背 景
二 零 零 二 年 四 月 ， 瑞 典 国 家 食 物 局 与 斯 德 哥 尔 摩 大 学 研 究 人 员 发 表 的 研 究 结 果 显 示 ， 很 多 日 常 食 物 经 高 温 烹 煮 后 含 有 丙 烯 酰 胺 ， 例 如 薯 条 、 薯 片 、 榖 类 早 餐 食 品 及 曲 奇 等 。 其 后 挪 威 、 瑞 士 、 英 国 及 美 国 发 表 的 研 究 也 显 示 ， 上 述 食 物 的 丙 烯 酰 胺 含 量 特 别 高 。 由 于 丙 烯 酰 胺 可 能 令 人 类 患 癌 ， 也 可 能 是 基 因 毒 物 ， 因 此 食 物 含 有 丙 烯 酰 胺 会 对 公 众 健 康 造 成 影 响 。
2. 鉴 于 上 述 研 究 结 果 ， 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 联 同 世 界 卫 生 组 织 （ 世 卫 ） 于 二 零 零 二 年 六 月 召 开 专 家 谘 询 会 议 。 与 会 专 家 认 同 食 物 含 丙 烯 酰 胺 的 问 题 令 人 忧 虑 ， 并 认 为 丙 烯 酰 胺 可 能 与 经 高 温 烹 煮 含 丰 富 碳 水 化 合 物 的 食 物 有 关 ， 但 现 有 资 料 并 不 足 以 估 计 从 食 物 摄 取 丙 烯 酰 胺 而 令 人 类 患 癌 的 风 险 。 此 外 ， 除 了 欧 洲 及 北 美 地 区 食 物 以 外 ， 现 时 欠 缺 了 其 他 地 区 食 物 中 丙 烯 酰 胺 含 量 的 资 料 ， 因 此 需 要 在 这 方 面 进 行 更 多 研 究 。
3. 由 于 这 个 问 题 关 乎 公 众 健 康 ， 食 物 环 境 卫 生 署 （ 食 环 署 ） 因 此 认 为 需 要 进 行 研 究 ， 以 找 出 香 港 人 的 日 常 食 物 — 特 别 是 亚 洲 食 物 （ 例 如 炒 饭 、 炒 麫 、 煎 炸 点 心 及 油 器 等 ） — 丙 烯 酰 胺 的 含 量 。
丙 烯 酰 胺 的 用 途
4. 丙 烯 酰 胺 是 一 种 无 味 的 白 色 结 晶 有 机 固 体 ， 溶 点 为 摄 氏 84 至 86 度 ， [1] 很 容 易 进 行 聚 合 作 用 ， 形 成 聚 丙 烯 酰 胺 。 聚 丙 烯 酰 胺 是 一 种 高 度 交 联 凝 胶 聚 合 物 ， 在 工 业 方 面 用 途 广 泛 。 聚 丙 烯 酰 胺 可 用 作 助 凝 剂 ， 处 理 食 水 和 污 水 ， 也 可 用 于 造 纸 业 、 纺 织 业 和 塑 胶 业 、 合 成 染 料 ， 或 用 作 建 造 坝 基 、 隧 道 和 污 水 管 的 浆 料 。
摄 取 途 径
5. 在 瑞 典 国 家 食 物 局 发 表 研 究 结 果 之 前 ， 公 众 关 注 丙 烯 酰 胺 对 健 康 的 影 响 ， 主 要 是 经 由 食 水 和 在 工 作 上 接 触 到 这 种 化 学 品 ， 从 膳 食 方 面 摄 取 则 仍 未 为 人 所 知 。 聚 丙 烯 酰 胺 是 用 作 处 理 食 水 的 助 凝 剂 ， 经 处 理 的 食 水 可 能 留 有 小 量 未 经 聚 合 的 丙 烯 酰 胺 。 [2] 世 卫 订 定 的 食 水 指 引 把 每 公 升 食 水 含 丙 烯 酰 胺 的 指 引 值 定 为 0.5 微 克 。 至 于 从 包 装 物 料 方 面 摄 取 到 残 留 丙 烯 酰 胺 的 分 量 则 微 不 足 道 。 [3]
丙 烯 酰 胺 对 人 类 健 康 的 影 响
6. 人 体 摄 取 丙 烯 酰 胺 后 ， 胃 肠 道 迅 即 吸 收 ， 但 大 部 分 丙 烯 酰 胺 会 随 尿 液 排 出 ， 小 部 分 则 透 过 排 便 及 呼 气 排 出 体 外 。
7. 丙 烯 酰 胺 甚 少 会 令 人 急 性 中 毒 。 人 类 因 食 用 了 丙 烯 酰 胺 而 引 致 的 不 良 影 响 ， 已 知 的 只 有 神 经 系 统 中 毒 ， 可 令 人 体 感 官 系 统 及 ∕ 或 肌 肉 运 动 的 功 能 受 影 响 。 在 二 零 零 二 年 六 月 世 卫 召 开 的 专 家 谘 询 会 议 中 ， 认 同 其 较 早 前 就 丙 烯 酰 胺 对 神 经 系 统 的 影 响 而 定 出 的 每 日 「 最 大 无 不 良 作 用 剂 量 」 ： 即 按 每 千 克 体 重 计 算 ， 每 日 最 多 可 摄 取 0.5 毫 克 。 在 动 物 实 验 方 面 ， 老 鼠 的 半 数 致 死 量 (LD50) ， 按 其 每 千 克 体 重 计 算 ， 为 107 至 203 毫 克 的 丙 烯 酰 胺 。 [4]
8. 丙 烯 酰 胺 会 毒 害 人 体 的 基 因 ， 因 而 可 能 在 基 因 和 染 色 体 方 面 造 成 遗 传 性 的 损 害 。
9. 在 动 物 实 验 中 ， 丙 烯 酰 胺 令 动 物 患 癌 ， 增 加 动 物 的 甲 状 腺 、 肾 上 腺 、 脑 部 、 肺 部 及 皮 肤 等 多 个 器 官 出 现 良 性 及 恶 性 肿 瘤 的 发 病 率 。 然 而 ， 我 们 尚 未 得 知 人 类 从 食 物 摄 取 丙 烯 酰 胺 而 罹 患 癌 症 的 相 对 可 能 性 。 [5]
10. 一 九 九 四 年 ， 国 际 癌 症 研 究 机 构 曾 评 估 丙 烯 酰 胺 的 致 癌 性 ， 考 虑 到 虽 有 足 够 证 据 证 明 丙 烯 酰 胺 会 令 实 验 动 物 患 癌 ， 但 令 人 类 患 癌 的 证 据 却 不 足 ， 因 此 把 丙 烯 酰 胺 评 定 为 第 2A 组 ， 即 可 能 令 人 类 患 癌 。 在 二 零 零 二 年 世 卫 召 开 的 专 家 谘 询 会 议 中 亦 支 持 有 关 评 级 。
食 物 如 何 产 生 丙 烯 酰 胺
11. 现 时 的 研 究 结 果 显 示 ， 未 经 烹 煮 和 用 沸 水 烹 煮 的 食 物 ， 丙 烯 酰 胺 的 含 量 并 不 显 着 ； [6] 但 当 烹 煮 温 度 超 过 摄 氏 120 度 便 会 产 生 丙 烯 酰 胺 ， 特 别 是 含 丰 富 碳 水 化 合 物 的 食 物 。 [5] 目 前 的 证 据 显 示 在 某 些 情 况 下 ， 如 食 物 含 氨 基 酸 ─ 天 门 冬 酰 胺 及 还 原 糖 ， 可 能 会 因 化 学 作 用 而 产 生 丙 烯 酰 胺 。
12. 对 于 丙 烯 酰 胺 如 何 在 处 理 食 物 的 过 程 中 形 成 仍 然 未 确 切 了 解 。 世 界 多 个 地 方 正 进 行 研 究 ， 以 了 解 丙 烯 酰 胺 如 何 在 食 物 中 形 成 。
目 的
13. 这 项 研 究 的 目 的 ， 是 了 解 现 时 在 香 港 市 面 出 售 的 食 物 的 丙 烯 酰 胺 含 量 。
研 究 方 法
抽 取 样 本
14. 为 进 行 这 项 研 究 ， 食 环 署 收 集 了 多 款 含 丰 富 碳 水 化 合 物 的 食 物 ， 分 析 其 丙 烯 酰 胺 含 量 。 所 收 集 的 食 物 都 是 经 过 烧 烤 、 烘 焗 、 煎 炸 等 高 温 烹 煮 方 法 处 理 ， 烹 煮 温 度 基 本 上 超 过 摄 氏 120 度 。 这 些 食 物 包 括 富 有 中 国 、 日 本 、 印 度 、 印 尼 、 马 来 西 亚 、 泰 国 及 越 南 等 亚 洲 各 国 特 色 的 食 品 ， 另 外 还 有 一 些 西 方 食 品 ； 当 中 有 些 是 即 食 食 物 ， 有 些 是 混 合 食 品 ， 也 有 些 是 预 先 包 装 的 食 物 。 食 物 样 本 是 从 不 同 的 食 肆 、 超 级 市 场 、 麫 包 店 及 其 他 零 售 店 铺 收 集 得 来 。
15. 选 取 样 本 时 ， 主 要 是 挑 选 受 欢 迎 的 和 普 及 的 食 物 或 食 品 。 混 合 食 品 大 都 以 「 混 合 样 本 」 的 方 法 进 行 分 析 ， 我 们 把 从 三 、 四 个 来 源 随 机 抽 取 的 同 类 样 本 混 合 和 均 化 后 进 行 分 析 ； 而 其 他 样 本 则 会 逐 一 分 析 。 附 件 I 载 列 所 收 集 的 食 物 组 别 。
化 验 分 析
16. 样 本 的 分 析 工 作 由 食 环 署 食 物 研 究 化 验 所 负 责 。
17. 我 们 把 食 物 样 本 的 可 食 用 部 分 均 化 ， 然 后 抽 取 适 当 分 量 （ 1 至 4 克 ） 来 测 试 。 首 先 是 用 水 萃 取 测 试 部 分 所 含 的 丙 烯 酰 胺 ， 然 后 再 以 固 相 萃 取 法 来 淨 化 ， 最 后 利 用 「 液 相 色 谱 同 步 质 谱 联 用 系 统 」 的 技 术 测 定 含 量 水 平 。 我 们 以 丙 烯 酰 胺 -1,2,3-C13 作 为 这 项 测 试 的 内 参 考 物 ( 代 替 物 ) ， 并 采 用 单 一 实 验 室 确 认 法 来 确 认 测 试 方 法 。 至 于 检 测 限 和 定 量 限 ， 则 分 别 为 每 千 克 3 微 克 和 每 千 克 10 微 克 。
结 果 及 讨 论
18. 食 环 署 收 集 了 约 450 个 食 物 样 本 ， 送 交 食 物 研 究 化 验 所 作 丙 烯 酰 胺 分 析 。 化 验 所 共 进 行 了 156 个 分 析 ， 分 析 结 果 载 于 附 件 II 。
19. 总 的 来 说 ， 经 高 温 处 理 和 含 丰 富 碳 水 化 合 物 的 食 物 ， 都 含 有 丙 烯 酰 胺 。 在 米 饭 、 米 类 食 品 、 麫 、 麫 包 糕 点 和 麫 粉 浆 类 食 品 组 别 中 ， 较 常 食 用 的 亚 洲 食 物 的 丙 烯 酰 胺 含 量 都 很 低 ， 一 般 少 于 每 千 克 60 微 克 ， 但 锅 巴 和 日 式 铁 板 麫 除 外 （ 其 丙 烯 酰 胺 含 量 分 别 可 达 每 千 克 67 微 克 及 84 微 克 ） 。 中 式 点 心 和 其 他 煎 炸 食 品 等 亚 洲 美 点 组 别 中 ， 大 部 分 食 品 的 丙 烯 酰 胺 含 量 均 与 较 常 食 用 的 亚 洲 食 物 差 不 多 ， 不 过 芋 角 和 油 条 的 含 量 较 高 ， 分 别 是 每 千 克 190 微 克 及 每 千 克 95 至 170 微 克 。 蒸 饭 、 汤 麫 和 粥 等 主 要 食 粮 的 丙 烯 酰 胺 含 量 则 并 不 显 着 。
20. 饼 干 和 脆 片 两 组 食 物 丙 烯 酰 胺 含 量 较 高 ， 每 千 克 可 达 1 000 微 克 以 上 。 其 中 有 些 食 物 次 组 别 的 丙 烯 酰 胺 含 量 差 距 很 大 ， 可 能 是 因 食 物 加 工 的 方 法 不 同 所 致 。 薯 片 的 丙 烯 酰 胺 含 量 最 高 ， 每 千 克 有 1 500 至 1 700 微 克 。 除 了 香 蕉 脆 片 （ 每 千 克 770 微 克 ） 和 香 芋 脆 片 （ 每 千 克 320 微 克 ） 外 ， 其 他 蔬 果 类 脆 片 的 丙 烯 酰 胺 含 量 颇 低 ， 由 每 千 克 不 足 3 微 克 至 86 微 克 不 等 。 黑 麦 脆 片 的 丙 烯 酰 胺 含 量 （ 每 千 克 440 微 克 ） 远 较 薯 片 为 低 ， 其 次 是 粟 米 脆 片 （ 每 千 克 65 至 230 微 克 ） 及 麦 脆 片 （ 每 千 克 61 至 200 微 克 ） ， 再 其 次 是 米 脆 片 （ 每 千 克 17 至 42 微 克 ） 。 这 两 组 食 品 都 是 脆 的 ， 水 份 含 量 较 低 。 此 外 ， 脆 片 呈 薄 片 状 ， 比 表 面 积 大 。 由 于 丙 烯 酰 胺 含 量 是 按 食 物 的 单 位 重 量 计 算 ， 以 及 丙 烯 酰 胺 主 要 是 食 物 受 热 时 在 表 面 形 成 ， 所 以 水 份 含 量 低 而 比 表 面 积 大 的 食 品 一 般 含 有 较 多 丙 烯 酰 胺 。
21. 经 加 工 的 肉 类 和 海 鲜 食 品 的 丙 烯 酰 胺 含 量 一 般 极 低 ， 每 千 克 不 足 3 微 克 ， 但 印 尼 烧 鱼 条 除 外 ， 其 丙 烯 酰 胺 含 量 是 每 千 克 93 微 克 。 因 此 ， 我 们 或 有 需 要 深 入 研 究 食 品 的 成 分 和 加 工 情 况 。
22. 薯 片 、 粟 米 脆 片 、 薯 条 和 麫 粉 浆 类 食 品 的 丙 烯 酰 胺 含 量 分 析 结 果 ， 与 欧 美 国 家 在 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 ∕ 世 卫 于 二 零 零 二 年 六 月 召 开 的 专 家 谘 询 会 议 上 所 报 告 的 含 量 幅 度 相 符 。 [5] 至 于 亚 洲 食 物 ， 春 卷 、 米 通 和 蔬 菜 类 天 妇 罗 的 丙 烯 酰 胺 含 量 分 析 结 果 ， 亦 与 其 他 国 家 ∕ 地 区 的 研 究 结 果 相 若 。 [7]
估 计 从 食 物 摄 取 丙 烯 酰 胺 的 情 况
23. 我 们 把 这 项 研 究 的 结 果 ， 以 及 从 1995 年 香 港 成 人 饮 食 调 查 [8] 和 在 二 零 零 年 向 本 港 中 学 生 进 行 的 食 物 消 费 量 调 查 [9] 所 得 资 料 综 合 起 来 ， 估 计 本 港 市 民 从 食 物 摄 取 丙 烯 酰 胺 的 情 况 。 结 果 显 示 ， 本 港 一 般 市 民 每 天 从 食 物 摄 取 的 丙 烯 酰 胺 量 ， 以 每 千 克 体 重 计 ， 约 为 0.3 微 克 ； 一 般 中 学 生 每 天 摄 取 的 分 量 ， 以 每 千 克 体 重 计 ， 则 约 为 0.4 微 克 。 相 对 世 卫 在 二 零 零 二 年 六 月 举 行 专 家 谘 询 会 议 时 ， 估 计 以 西 式 膳 食 为 主 的 人 士 每 天 从 膳 食 摄 取 到 的 丙 烯 酰 胺 量 — — 即 以 每 千 克 体 重 计 ， 由 0.3 至 0.8 微 克 不 等 ， 本 港 市 民 和 中 学 生 的 摄 取 量 ， 均 处 于 这 个 幅 度 的 较 低 水 平 。
结 论 及 建 议
24. 含 丰 富 碳 水 化 合 物 的 食 物 经 过 烧 烤 、 烘 焗 或 煎 炸 后 ， 都 含 有 丙 烯 酰 胺 ， 含 量 水 平 则 视 乎 不 同 的 食 物 材 料 和 处 理 过 程 而 有 差 别 。 有 关 本 港 亚 洲 地 道 食 物 的 研 究 结 果 显 示 ， 市 民 普 遍 食 用 的 食 物 ， 例 如 米 饭 、 麫 、 麫 包 糕 点 及 麫 粉 浆 类 食 品 的 丙 烯 酰 胺 含 量 一 般 都 偏 低 ， 但 饼 干 、 薯 条 和 脆 片 等 小 食 的 丙 烯 酰 胺 含 量 则 较 高 。 至 于 蒸 饭 、 汤 麫 及 粥 等 本 港 市 民 的 主 要 食 粮 ， 丙 烯 酰 胺 含 量 并 不 显 着 。 与 以 西 式 膳 食 为 主 的 人 士 比 较 ， 本 港 市 民 从 食 物 摄 取 到 的 丙 烯 酰 胺 量 处 于 较 低 水 平 。
25. 由 于 现 时 有 关 丙 烯 酰 胺 的 资 料 有 限 ， 我 们 无 须 改 变 就 基 本 膳 食 习 惯 所 作 的 健 康 饮 食 建 议 ： 即 应 保 持 饮 食 均 衡 ， 多 吃 蔬 果 ， 不 进 食 过 量 煎 炸 和 肥 腻 食 物 。
26. 为 尽 量 减 低 食 物 含 丙 烯 酰 胺 的 风 险 ， 市 民 不 应 以 过 高 的 温 度 烹 煮 食 物 过 久 。 但 所 有 食 物 ， 特 别 是 肉 类 和 肉 类 制 品 ， 须 彻 底 煮 熟 ， 以 消 灭 食 物 中 的 病 原 体 。
参 考 文 件
- The Commission of European Union. The International Chemical Safety Cards: Acrylamide - ICSC: 0091. 2000 Apr. [cited 2002 Nov 20]. Available from : URL: http://www.inchem.org/documents/icsc/icsc/eics0091.htm
- WHO. Guidelines for drinking-water quality. 2nd ed. Geneva:WHO; 1993.
- WHO. Acrylamide. Health and Safety Guide No. 45 Geneva: WHO; 1991. [cited 2002 Nov 20]. Available from: URL: http://www.inchem.org/documents/hsg/hsg/hsg045.htm
- European Commission. Risk Assessment of Acrylamide. 2000 Oct. [cited 2002 Nov 20]. Available from: URL:http://ecb.jrc.it/Documents/Existing-Chemicals/RISK_ASSESSMENT/DRAFT/R011_0010env_hh.pdf
- WHO. Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a joint FAO/WHO consultation, WHO Headquarters, Geneva, Switerland, 25-27 June 2002. Geneva: WHO; 2002.
- European Commission. Opinion of the Scientific Committee on Food on new findings regarding the presence of acrylamide in food. Belgium: European Commission; 2002 [cited 2002 Nov 20]. Available from: URL: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out131_en.pdf
- Ono H, Chuda Y, Ohnishi-kameyama M, Yada H, Ishizaka M, Kobayashi H, et al. Analysis of acrylamide by LC-MS/MS and GC-MS in processed Japanese foods. Food Additives and Contaminants 2003; 20:215 – 20.
- Leung S, Ho S, Woo J, Lam TH, Janus ED. Hong Kong Adult Dietary Sruvey 1995. Hong Kong: Chinese University of Hong Kong and University of Hong Kong; 1995.
- FEHD. Food Consumption Survey 2000. Hong Kong: FEHD; 2001.
附 件 I
化 验 丙 烯 酰 胺 的 食 物 组 别
| 食 物 组 别 | 特 征 | 次 组 别 | |
|---|---|---|---|
| 米 饭 | 指 先 煮 熟 再 经 煎 、 炒 、 炸 、 烤 、 焗 的 米 饭 （ 不 包 括 蒸 饭 ∕ 用 水 煮 的 饭 ） | 炒 饭 ∕ 焗 饭 ∕ 经 油 炸 的 饭 ∕ 经 烘 烤 的 饭 ∕ 蒸 饭 ∕ 用 水 煮 的 饭 | |
| 麫 | 指 先 煮 熟 再 经 煎 、 炒 、 炸 的 粉 麫 （ 不 包 括 汤 麫 ） | 麦 类 | 炒 麫 ∕ 即 食 麫 ∕ 杯 麫 ∕ 炒 意 大 利 粉 ∕ 焗 意 大 利 粉 ∕ 用 水 煮 的 麫 |
| 米 类 | 炒 米 粉 ∕ 炒 河 粉 | ||
| 亚 洲 美 点 | 指 经 过 煎 炸 的 中 式 肉 饺 、 肉 卷 等 | 麦 类 点 心 | 炸 饺 子 ∕ 煎 饺 子 ∕ 炸 春 卷 |
| 芋 头 类 点 心 | 芋 角 | ||
| 米 类 点 心 | 煎 肠 粉 ∕ 煎 萝 卜 糕 | ||
|
没 有 馅 料 的 油 炸 麫 团 |
油 器 | 各 式 油 器 ( 没 有 馅 料 的 油 炸 麫 团 ) | |
| 麫 包 | 指 经 过 焗 、 烤 、 煎 、 炸 或 蒸 的 发 酵 麫 团 | 软 麫 包 ∕ 多 士 ( 中 度 烘 烤 ) ∕ 煎 包 ∕ 炸 包 ∕ 蒸 包 | |
| 甜 点 | 指 经 过 烘 焗 的 麫 团 （ 但 不 包 括 麫 包 ） | 蛋 糕 | |
| 挞 | |||
| 馅 饼 | |||
| 饼 干 | 指 经 过 烘 焗 而 有 特 定 形 状 的 麫 团 | 米 粉 类 | 米 通 |
| 小 麦 粉 类 | 克 力 架 ( 梳 打 、 奶 油 ) ∕ 饼 干 ( 威 化 、 曲 奇 、 消 化 饼 、 牛 油 酥 饼 ) | ||
| 黑 麦 粉 类 | 脆 麫 包 | ||
| 脆 片 | 指 经 烘 焗 、 油 炸 、 烧 烤 或 冻 结 干 燥 的 马 铃 薯 片 和 有 特 定 形 状 的 谷 类 粉 为 主 的 食 品 ∕ 水 果 ∕ 蔬 菜 | 谷 类 |
薯 片 ∕ 粟 米 脆 片 ∕ 麦 脆 片 ∕ 米 脆 片 ∕ 黑 麦 脆 片 ∕ 马 铃 薯 、 粟 米 、 麦 类 什 锦 脆 片 ∕ 淀 粉 类 脆 片 水 果 脆 片 （ 例 如 大 树 菠 萝 脆 片 、 苹 果 脆 片 、 香 蕉 脆 片 ） |
| 马 铃 薯 | 指 油 炸 或 烤 焗 过 的 马 铃 薯 | 炸 马 铃 薯 ∕ 烤 马 铃 薯 | |
| 蔬 果 ( 马 铃 薯 除 外 ) | 指 烤 ∕ 蘸 粉 浆 后 油 炸 ∕ 油 炸 过 的 淀 粉 质 类 蔬 菜 ∕ 水 果 | 蔬 菜 类 | 烤 蕃 薯 ∕ 烤 栗 子 ∕ 天 妇 罗 蔬 菜 ∕ 芋 片 ∕ 青 豆 |
| 水 果 类 | 大 树 菠 萝 脆 片 ∕ 香 蕉 脆 片 ∕ 苹 果 脆 片 | ||
| 指 新 鲜 的 淀 粉 质 类 蔬 菜 ∕ 水 果 | 蔬 果 类 | 新 鲜 芋 头 ∕ 香 蕉 ∕ 大 树 菠 萝 | |
| 榖 类 早 餐 食 品 | 指 多 在 早 餐 时 食 用 的 预 先 包 装 加 工 谷 类 食 品 | 粟 米 类 | 粟 米 片 |
| 燕 麦 类 | 即 食 燕 麦 片 | ||
| 麦 ∕ 米 类 什 锦 | 即 冲 谷 类 饮 品 | ||
| 肉 、 鱼 及 海 鲜 食 品 | 指 油 炸 、 烧 烤 过 的 肉 类 ∕ 加 工 肉 类 食 品 | 肉 | 吉 列 猪 扒 ∕ 猪 肉 干 ∕ 炸 肉 肠 |
| 指 油 炸 、 烧 烤 过 的 加 工 鱼 类 及 海 鲜 食 品 | 加 工 鱼 类 及 海 鲜 |
炸 鱼 蛋 ∕ 烧 鱼 条 |
|
| 麫 粉 浆 类 食 品 |
指 煎 制 的 麫 粉 浆 类 食 品 指 烘 烤 过 的 麫 粉 浆 类 食 品 |
煎 饼 ∕ 蛋 卷 ∕ 格 仔 饼 ∕ 鸡 蛋 仔 | |
|
其 他 |
|||
| 意 大 利 薄 饼 | |||
|
黑 咖 啡 ( 即 可 饮 用 的 ) |
|||
| 即 冲 中 式 汤 |
附 件 II
各 食 物 组 别 的 丙 烯 酰 胺 含 量
| 食 物 组 别 | 分 析 总 次 数 | 次 组 别 † | 分 析 次 数 |
含 量 幅 度 ( 微 克 / 千 克 /) | 含 量 中 位 数 * ( 微 克 / 千 克 /) |
含 量 平 均 数 *( 微 克 / 千 克 /) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 米 饭 | 11 | 炒 饭 | 4 | <3 - 15 | <3 | 9 | |
| 焗 饭 | 2 | <3 | |||||
| 经 油 炸 的 饭 | 1 | 67 | |||||
| 经 烧 烤 的 饭 | 1 | <3 | |||||
| 蒸 饭 | 2 | <3 | |||||
| 用 水 煮 的 饭 | 1 | <3 | |||||
| 麫 | 13 | 麦 类 | 炒 麫 | 5 | <3 - 84 | <3 | 21 |
| 即 食 麫 | 1 | <3 | |||||
| 杯 麫 | 1 | <3 | |||||
| 用 水 煮 的 麫 | 1 | <3 | |||||
| 炒 意 大 利 粉 | 1 | 56 | |||||
| 焗 意 大 利 粉 | 1 | <3 | |||||
| 米 类 | 炒 米 粉 | 1 | <3 | ||||
| 炒 河 粉 | 2 | 38 - 43 | |||||
| 麫 包 | 12 | 软 麫 包 | 2 | <3 - 18 | <10 | 13 | |
|
多 士 ( 中 度 烘 烤 ) |
3 | <10 - 38 | |||||
| 煎 包 | 3 | <10 - 33 | |||||
| 炸 包 | 4 | <3 - 18 | |||||
| 东 方 美 点 | 11 | 麦 类 点 心 | 炸 饺 子 | 1 | <3 | 27 | 44 |
| 煎 饺 子 | 1 | <3 | |||||
| 炸 春 卷 | 2 | 27 - 59 | |||||
| 芋 头 类 点 心 | 芋 角 | 1 | 190 | ||||
| 米 类 点 心 | 煎 肠 粉 | 1 | <3 | ||||
| 煎 萝 卜 糕 | 1 | <3 | |||||
| 油 器 | 各 式 油 器 | 4 | <3 - 170 | ||||
| 甜 点 | 7 | 蛋 糕 | 4 | <3 - 14 | <10 | 14 | |
| 挞 | 1 | <10 | |||||
| 馅 饼 | 2 | 14 - 57 | |||||
|
饼 干 |
26 | 米 粉 类 |
米 通 / 米 饼 ‡ |
3 | 15 - 23 | 185 | 268 |
| 小 麦 粉 类 |
克 力 架 ‡ |
10 | 33 - 660 | ||||
|
威 化 ‡ |
2 | 110 - 290 | |||||
|
饼 干 棒 ‡ |
4 | 47 - 1100 | |||||
|
曲 奇 ‡ |
2 | 71 - 240 | |||||
|
消 化 饼 ‡ |
2 | 110 - 340 | |||||
|
牛 油 酥 饼 ‡ |
1 | 12 | |||||
| 黑 麦 粉 类 |
脆 麫 包 ‡ |
2 | 270 - 740 | ||||
| 脆 片 | 32 | 谷 类 |
薯 片 ‡ |
3 | 1300 - 1700 | 110 | 251 |
|
粟 米 脆 片 ‡ |
6 | 65 - 230 | |||||
|
麦 脆 片 ‡ |
10 | 61 - 200 | |||||
|
米 脆 片 ‡ |
2 | 17 - 42 | |||||
|
黑 麦 脆 片 ‡ |
1 | 440 | |||||
|
马 铃 薯 ∕ 粟 米 ∕ 麦 类 什 锦 脆 片 ‡ |
3 | 260 - 460 | |||||
| 淀 粉 类 脆 片 ‡ | 7 | <3 - 26 | |||||
| 马 铃 薯 | 4 |
炸 马 铃 薯 ‡ |
3 | 100 - 340 | 220 | 220 | |
| 烤 马 铃 薯 | 1 | 240 | |||||
|
蔬 果 ( 马 铃 薯 除 外 ) |
12 | 蔬 菜 | 蔬 菜 类 天 妇 罗 | 1 | 32 | 25 | 110 |
| 烤 栗 子 | 1 | 28 | |||||
| 烤 蕃 薯 | 1 | 66 | |||||
| 水 果 | 拔 丝 香 蕉 | 1 | 21 | ||||
| 水 果 类 |
水 果 脆 片 ‡ |
3 | <3 - 770 | ||||
| 蔬 菜 类 |
蔬 菜 脆 片 ‡ |
2 | 86 - 320 | ||||
| 新 鲜 蔬 果 | 3 | <3 | |||||
| 肉 、 鱼 及 海 鲜 食 品 | 11 | 肉 | 吉 列 猪 扒 | 1 | <3 | <3 | 10 |
| 猪 肉 干 | 1 | <3 | |||||
| 炸 猪 扒 | 1 | <3 | |||||
| 烤 肉 肠 | 1 | <3 | |||||
| 鱼 及 海 鲜 | 炸 虾 | 1 | <3 | ||||
| 酥 炸 八 爪 鱼 | 1 | <3 | |||||
| 炸 鱼 蛋 | 3 | <3 | |||||
| 炸 虾 饼 | 1 | <3 | |||||
| 烧 鱼 条 | 1 | 93 | |||||
| 榖 类 早 餐 食 品 | 3 | 粟 米 类 | 粟 米 片 | 1 | 100 | <10 | 36 |
| 燕 麦 类 | 即 食 燕 麦 片 | 1 | <3 | ||||
| 麦 ∕ 米 类 什 锦 | 即 冲 谷 类 饮 品 | 1 | <10 | ||||
| 麫 粉 浆 类 食 品 | 5 | 蛋 卷 | 1 | <3 | <10 | 10 | |
| 格 仔 饼 | 1 | <3 | |||||
| 鸡 蛋 仔 | 1 | <3 | |||||
| 煎 饼 | 2 | 16 - 26 | |||||
|
其 他 |
|||||||
|
意 大 利 薄 饼 ‡ |
3 | 11-51 | 42 | 35 | |||
|
黑 咖 啡 ( 即 可 饮 用 的 )‡ |
3 |
- |
- | <3-13 | <3 | 5 | |
|
即 冲 中 式 汤 ‡ |
3 |
- |
- | <3 | <3 | 1.5 | |
| 总 数 |
156 |
156 |
* 把 未 能 检 测 和 结 果 低 于 定 量 的 样 本 分 别 设 定 为 检 测 限 的 一 半 及 ( 检 测 限 + 定 量 限 ) 的 一 半 ， 以 计 算 中 位 数 和 平 均 数
† 混 合 样 本
‡ 单 一 样 本