摘要

1. 糖是碳水化合物的一种，可天然存在或添加于食物和饮品中。糖添加到糖水中能增加其甜味，但进食过多糖可能会令人摄入的能量过剩，增加超重和患上肥胖症的风险，也会增加蛀牙的机会。食物安全中心 ( 中心 ) 与消费者委员会合作，测试了部分本地食肆中较常见的糖水的糖含量，并检视了这些糖水中多个预先包装糖水的营养标籤资料，以监察这些糖水的糖含量及促进消费者对这些糖水糖含量及能量值的认识，从而帮助他们作出适合个人情况的选择。同时，亦希望藉此推动食物业界采取行动减低糖水的糖含量。

2. 根据世界卫生组织（世卫）的资料，游离糖指所有由制造商、厨师和消费者在食物添加的单糖和双糖，以及蜜糖、糖浆、果汁及浓缩果汁中天然含有的糖。世卫强烈建议将成人和儿童的游离糖摄入量降至每日能量总摄入量的 10% 以下 ( 以每日从膳食摄入 2000 千卡能量计算，游离糖的每日摄入量应少于 50 克 ) 。

研究

3. 中心在 2016 年 4 月至 5 月从糖水店、甜品店、酒楼及豆制品店搜集了 100 个（共 10 种）较常见的非预先包装糖水，并由中心的食物研究化验所对所有样本进行糖含量测试，及对各种糖水的混合样本进行能量值测试。同时，亦在超市及零售店搜集了 11 个（共 5 种）较常见的预先包装糖水，检视了这些样本的营养标籤上所标示的糖含量及能量值资料。

4. 10 种非预先包装糖水样本所检出的每 100 克平均糖含量及每 100 克混合糖水能量值如下。糖含量最高的糖水种类为杨枝甘露，而糖含量最低的糖水种类为豆腐花。个别糖水种类 ( 如腐竹鸡蛋糖水、椰汁西米露及绿豆沙 ) 的糖含量差异颇大，这表示由业界降低这些糖水的糖含量是切实可行的。另外，合桃露和芝麻糊的能量值较其他糖水为高。

* 参考 2015 年中式饮品糖含量的研究，每 100 克「无添加糖」豆浆的糖含量不超过 1.0 克。

5. 5 种预先包装糖水样本每 100 克平均糖含量及能量值如下。这 5 种样本中，有 2 种预先包装糖水样本 ( 包括豆腐花及喳咋 ) 的平均糖含量高于同种类非预先包装糖水样本的平均糖含量。而预先包装芝麻糊样本与同种类非预先包装样本的平均糖含量则相若。至于红豆沙及绿豆沙，预先包装样本的平均糖含量则较同种类非预先包装样本的平均糖含量为低。结果反映，预先包装及非预先包装产品均有空间去改变配方，以降低产品的糖含量。

给消费者的建议

• 保持均衡和多元化的饮食，限制进食添加大量糖分及能量值高的食物(包括糖水)。
• 留意糖水的糖含量及能量值。可参考本研究结果及中心的营养资料查询系统，选择合适的糖水以配合个人需要。
• 点糖水时，可要求食肆把糖水与其他配料(如黄糖、糖浆等)分开送上，并在试味后，有需要才为糖水（如豆腐花）添加适量的糖。
• 留意糖水的分量。如分量超过个人一般食用的分量，可考虑与他人分享。
• 购买预先包装糖水时，应参阅营养标籤，查看糖含量、能量值及食用分量。
• 在家自制糖水时，应限制添加糖。不时制作不同种类的糖水，并可考虑制作能量值较低的糖水（如红豆沙）。

给业界的建议

• 业界应留意供应的糖水，其糖含量及能量值会对公众健康构成影响。
• 业界应参考中心的《降低食物中糖和脂肪含量的业界指引》，改良制作过程、转变配料或食用分量，以减少糖水的糖含量。
• 在菜单、价目表及其他印刷品上为所供应的非预先包装糖水提供营养成分资料，让顾客作出知情的选择。
• 在可行的情况下，如供应豆腐花前，不再额外为糖水添加糖，并把糖水与其他配料(如黄糖、糖浆等)分开送上，让顾客按其口味添加于糖水中。

其他资料

6. 2016年10月17日出版的选择月刊（第 480 期）载有相关文章。

食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
2016年10月