近年来，爱喝咖啡的人愈来愈多。开始有人关注到咖啡可能含赭曲霉毒素A等霉菌毒素，因而或会影响人体健康。

赭曲霉毒素A是一种可能致癌的污染物，主要存在于谷类制品，但在咖啡等其他食品中也有发现。然而，只要在咖啡的种植、收割和贮存等各阶段遵照优良务农规范，便可以减少赭曲霉毒素A的产生。

在二零零六年，食物安全中心(中心)对本地食物的赭曲霉毒素A含量进行了风险评估研究，结果显示，咖啡中的赭曲霉毒素A的含量很低，对消费者构成的风险极微。在二零一三年，中心的总膳食研究显示，以一般成年人来说，从膳食摄入赭曲霉毒素A的分量对健康造成不良影响的机会不大。

在总膳食研究中，另一有趣的发现与另一致癌污染物—丙烯酰胺有关。众所周知，薯片含高丙烯酰胺。不过，市民可能不知道某些炒菜亦含有较高丙烯酰胺。

为减低摄入丙烯酰胺的分量，市民可考虑在炒菜前先灼菜，或以水煮或蒸的方法来烹煮蔬菜。