由于气候变化，全球平均温度不断上升，在炎热潮湿的夏天，各种致病菌容易滋生。天然生存在海水中的霍乱弧菌也不例外，在香港，近年也有零星病例，在去年共有3宗霍乱个案，而其中2宗是在8月份发生的。
霍乱的潜伏期通常为两至三日；症状包括剧烈的腹泻、呕吐及严重脱水，若未能及时治疗，可能会导致死亡。因霍乱弧菌存在海水中，海产食物可受到霍乱病菌污染。若生吃或进食未经彻底煮熟的受污染食物，便有可能会导致霍乱。此外，若是不慎进食受患者或带菌者的粪便或呕吐物污染的水或食物，亦有机会感染霍乱。
为预防由食物传播的疾病，世界卫生组织建议大家遵从五个食物安全要点处理食物。这「食物安全五要点」包括精明选择、保持清洁、生熟分开煮熟食物和安全温度。大家只要能应用这有效的五要点于购买、贮存、配制、烹煮食物的过程中，要预防霍乱，并不是一件困难的事情。
首先，在选择原材料时，要够精明。市民必须光顾持牌的店铺，并且要注意店铺内的卫生情况。切勿光顾无牌食肆或非法熟食小贩。在购买贝类海产时，应选购新鲜、外壳完整、无异味的贝类海产。
大家亦要注意保持双手及用具清洁。在处理食物前后，尤其是处理海产食物后，所有器具都必须用热水和清洁剂洗淨。双手的卫生亦非常重要，我们要在处理食物前后、如厕后及处理垃圾后，用枧液和温水洗淨双手。在处理海产食物时要额外小心，要清洗干淨，在洗擦贝类外壳后，宜摘除内脏并除去外壳。
此外，当我们处理食物时，紧记要生熟分开，避免交义污染。必须使用不同的用具及砧板处理生和熟的食物及即吃食物，如刺身。同样的，在雪柜内，包裹妥当的熟食和即吃食物应和生的食物分开存放，熟食和即吃食物要放在雪柜上层位置。
彻底煮熟食物是食物安全五要点中其中一项要点。所有食物均需彻底煮熟才可进食，只要烹煮得宜，霍乱弧菌会被高消灭。确保食物中心度达到至少摄氏七十五度。带壳的贝类海产要烹煮至外壳全开后，再烹煮三至五分钟，而除壳的贝类则应在翻滚后烹煮三分钟。除了确保食物要煮熟外，食水亦须煮沸才可饮用。
最后，把食物存放于安全温度是五要点中不可或缺的元素，亦是最容易令人忽略的要点。吃剩的食物应盖好及冷藏于摄氏四度或以下，并在进食时彻底翻热。
让我们遵守这「食物安全五要点」，在炎炎夏天，既可以享受美食，亦可以保障身体健康。
