食物安全焦点（二零零六年九月第二期）-食物事故点滴

进食生或未经彻底煮熟的淡水水产的风险

因进食生或未经彻底煮熟的淡水水产而对健康造成不良影响的报道时有所闻。自今年六月起，北京已有百多人在进食生的福寿螺后感染寄生虫。经调查后发现福寿螺中有一种名为"广州管圆线虫"的寄生虫。在广州，亦有报道市民因进食生的淡水鱼而感染到肝吸虫。

广州管圆线虫可入侵中枢神经系统，引致脑膜炎。至于肝吸虫，则会寄生在胆管内，引致胆管发炎和胆管癌。

为免感染寄生虫和其他病原微生物，消费者不应进食生的鱼、虾、螺、蟹和田鸡等淡水水产，同时应彻底煮熟这类食物才进食。此外，他们亦应注意，酒、醋、青芥末、黄芥末和香料均不能杀死寄生虫。在本港售卖中国菜式鱼生（即供生吃的淡水鱼）属违法。

插图﹕鲩鱼片