食物安全焦点（二零一七年十月第一百三十五期） - 焦点个案
大闸蟹与食物安全
食物安全中心
风险管理组
缪若恒医生报告
事件
二零一六年，三个来自内地的大闸蟹样本被检出二噁英及二噁英样多氯联苯的含量超出食物安全中心(中心)所订的行动水平。两个涉事水产养殖场被暂停进口及在港出售大闸蟹。本文简介中心为确保食物安全而就大闸蟹采取的现有管制措施。
二噁英及二噁英样多氯联苯
二噁英及二噁英样多氯联苯是毒性作用相似的环境污染物。二噁英在环境中无处不在，既可天然释出(例如火山爆发及森林大火)，亦会透过燃烧及多种工业过程以副产品的形式产生。另一方面，二噁英样多氯联苯则与工业活动有较大关系。一但释出，二噁英会污染土壤表面和大闸蟹所生活的溪涧、河流及湖中的沉积物。大闸蟹在这些栖息地的水底觅食，二噁英及二噁英样多氯联苯沿食物链在生物体内积聚。二噁英对人类健康造成长远的累积风险，包括导致儿童及成人分别出现发育及生育问题，还可令人致癌。
中心在进口、批发及零售层面抽取大闸蟹样本作检查及化学测试。
本港的食物安全规例
《公众卫生及市政条例》(第132章)订明，所有出售及拟供人食用的食物必须适合供人食用。进口的大闸蟹必须符合本地规定，包括兽药残余(例如硝基呋喃及孔雀石绿)、金属杂质(例如镉及汞)、人造激素、染色料(例如苏丹红)、除害剂残余、二噁英及二噁英样多氯联苯。
在香港，食物环境卫生署一直密切监察食物中的二噁英及二噁英样多氯联苯含量。经考虑国际惯例及本地的饮食习惯，中心在二零一六年制定大闸蟹的行动水平。每克大闸蟹可食用部分的二噁英及二噁英样多氯联苯总含量的行动水平为6.5皮克毒性当量。
进口管制
在港出售的大闸蟹主要来自内地，经内地有关当局作品质检查后注册的水产养殖场进口。香港近年亦有从其他地方(例如荷兰、台湾及日本)进口大闸蟹。每批供港大闸蟹如附有由出口国家╱地区的签发机构发出的卫生证明书，均须经中心检查。
就大闸蟹受二噁英及二噁英样多氯联苯污染的情况，荷兰曾进行的一项研究显示，荷兰某些受污染河流的大闸蟹可能含有二噁英及二噁英样多氯联苯，其含量不能排除对人类健康带来风险。此后，荷兰有关当局禁止在该研究及其监察计划提及的荷兰受污染地区捞捕大闸蟹。
食物监察
中心透过其食物监察计划，在大闸蟹当造季节进行监察。中心会跟进不合格的检测结果，包括进行风险评估、追踪有关大闸蟹的来源及分销情况。根据不合格大闸蟹样本的风险评估结果，中心或会暂停从涉事水产养殖场进口大闸蟹。中心会指令涉事本地进口商将受影响的产品下架、停售或进行回收。此外，中心会透过即时发出新闻公报及业界警报通知市民及业界并知会出口国家╱地方的有关当局，以跟进源头。
截至二零一七年十月十六日中午，共有84个大闸蟹样本，包括11个进行二噁英及二噁英样多氯联苯含量总和检测的样本，测试结果满意。一个从进口层面抽取来自涉事台湾桃园养殖场的有问题样本，则被检出二噁英和二噁英样多氯联苯的含量总和为每克食物9.86皮克毒性当量，超出中心的行动水平。
注意要点:
- 二噁英及二噁英样多氯联苯会对人类健康造成长远的累积风险，包括导致儿童及成人分别出现发育及生育问题，还可令人致癌。
- 中心制定每克大闸蟹可食用部分的二噁英及二噁英样多氯联苯总含量的行动水平为6.5皮克毒性当量。
- 有关大闸蟹的进口管制策略及时令监察计划在二零一七年会继续推行。
给业界的意见
- 向可靠的供应商采购附有由相关卫生当局发出的卫生证明书的大闸蟹。
- 透过供应链实施有效的国际认可食物安全管制，并确保会予以遵守。
- 不时留意食物危害问题，并采取适当步骤，只会向消费者提供安全的食物。
给市民的意见
- 从可靠的店铺或食肆购买大闸蟹。
- 要求零售商出示卫生证明书。
- 保持均衡及多元化的饮食，包括各式各样的蔬果， 避免因徧食几类食品而摄入过量化学品。