食物安全焦点（二零一八年十一月第一百四十八期） - 食物事故点滴

食物中的缩水甘油酯是新浮现的食物安全问题

近年有海外研究显示，在含有精炼植物油脂的食物中找到缩水甘油酯，例如人造牛油、烘焙和酥皮食品、煎炸食品、各类零食，以及婴儿和较大婴儿配方奶粉。缩水甘油酯是在提炼植物油的过程中进行脱臭步骤时形成，当摄入后会在人体内分解并释出缩水甘油，国际癌症研究机构已将之列为可能致癌物。

缩水甘油酯的摄入量应维持在可合理做到的尽可能低水平。食品法典委员会现正草拟实务守则，涵盖的措施适用于农务作业、榨油和炼油过程，以及食品中精炼油的来源和用途。二零一八年年初，欧洲委员会就一些指定食物订定缩水甘油酯的最高含量，包括植物油脂、婴儿和较大婴儿配方奶粉。业界应留意和尽可能采购缩水甘油酯含量较低的油酯及食品。食物安全中心会继续监察国际上的发展及本港情况。