食物安全焦点（二零二零年二月第一百六十三期） - 食物事故点滴

本地烧味卤味的钠含量

食物安全中心(食安中心)与消费者委员会最近进行联合研究发现，部分本地常见烧味卤味的钠含量偏高，当中以红肠所含的盐量最高，其后依次是烧肉、叉烧及卤水鹅肾。研究亦检测了烧味卤味酱汁的钠含量。通过模拟上菜前在叉烧及卤水鹅上淋上酱汁的程序，发现两者的钠含量分别增加了17%及38%。

摄取过多的盐(钠)可能会增加患上高血压的风险。市民宜留意烧味卤味的钠含量，小心选择，注意钠含量较高的烧味卤味。进食时宜先试味才决定食物是否需要蘸上酱汁；如有需要，蘸上少量便可。

业界应在上菜时把酱汁分开端上，并参考食安中心的《降低食物中钠含量的业界指引》，改良制作方法及转变配料，以减少烧味卤味的钠含量。