食物安全焦点（二零二零年九月第一百七十期） - 食物事故点滴

零食中的丙烯酰胺

有本地机构最近发表报告，指在一些煎炸零食中验出丙烯酰胺。

动物实验显示，丙烯酰胺可能致癌。当烹煮含丰富碳水化合物的食物时，氨基酸天门冬酰胺与还原糖在超过摄氏120度下发生反应，便会形成丙烯酰胺。食物安全中心(食安中心)早前进行的总膳食研究显示，与西方多个地方的膳食相比，本港市民的丙烯酰胺总摄入量属低。就本地而言，虽然丙烯酰胺的主要膳食來源是炒菜，但零食食品亦是食物组别中位列第六的膳食來源。

食安中心一直鼓励食物业遵循食安中心的指引，减低食品中的丙烯酰胺。市民应保持均衡及多元化的饮食，避免过量进食油炸食物。如选择以油炸方式烹煮食物，应把食物煮至呈金黄色即可，避免以过高的温度烹煮过长时间。烹煮叶菜时采用先焯后炒或者使用水煮或蒸的方法，也可减少所产生的丙烯酰胺。