食物安全焦点（二零二一年六月第一百七十九期） - 食物事故点滴

使用枧液洗手还是消毒洁手液清洁双手？

在2019冠状病毒病大流行下，保持良好的手部卫生十分重要。很多人会选择使用随身携带的消毒洁手液，但在烹制食物时，最好还是以枧液洗手。如非处理食物，而双手又没有明显污垢，使用70-80%浓度的酒精搓手液也是可行的方法。

在厨房里处理食物时，双手可能会直接接触食物而沾染油脂及细菌。以枧液及清水洗手最少20秒，是去除污垢及食源性病原体的有效措施。相比之下，手上如有明显污垢或油脂，消毒洁手液的效果较差。消毒洁手液亦无法有效消灭某些病原体，例如诺如病毒及甲型肝炎病毒。

在处理食物前，建议用枧液及清水正确洗手。此外，用清洁的抹手纸抹干双手同样重要，除了抹去水滴，也可减少再受不洁的毛巾污染的风险。