食物安全焦点（二零二二年十月第一百九十五期） - 文章三

正确解冻冷藏牛肉

最近，网上出现关于把冷藏牛肉直接在水中冲洗解冻的讨论，引起市民注意。虽然像饺子等一口大小的食物可以不经解冻便烹煮，但生肉等体积较大的食品在烹煮前应妥为解冻。

为确保食物安全，把冷藏食物放在摄氏0至4度的雪柜内解冻是首选的方法。在雪柜内解冻需时较长，通常要解冻一夜，应预先计划，并把生的食物与熟的食物分开摆放。另一个方法是以流动的水解冻生牛肉。在进行解冻时，应把冷藏牛肉放在防漏的包装或胶袋中，此举既可防止牛肉的肌红蛋白被洗走，又能减少飞溅的水花或带有生牛肉中的致病原，因而污染工作枱面的情况。在室温下解冻生牛肉并不安全，因此不建议采用此解冻方法。