食物安全焦点（二零二二年十二月第一百九十七期） - 文章三

醃制生蟹的风险

最近，有人在网上分享了自行醃制生蟹的照片，引发有关食物是否安全的激烈讨论。

生或未煮熟的水产或含有致病细菌及病毒，因此属于高风险食物。生蟹及其他淡水甲壳类动物已知有包括卫氏并殖吸虫在内，常见于亚洲、非洲和美洲的肺吸虫寄生。生或未煮熟的小龙虾或蟹即使经过醃制或盐渍，人类进食后也可能会受到感染。肺吸虫幼虫可在人类进食后钻进肠道，继而进入肺部以及身体其他部分，症状包括咳嗽、胸痛和咳血。部分野外捕获的水产也可能带有肝吸虫、蛔虫和绦虫等寄生虫。

进食生或未煮熟的水产所存有的风险本高于熟食。市民特别是高危人士应进食已彻底煮熟的食物。