食物安全焦点（二零二三年三月第二百期） - 文章三

安全处理三文治和烘焙食品

在烘焙的过程中，高温可杀死存在于烘焙食品的微生物。然而，由于食品没有再经加热处理，在烘焙过程后受到污染、长时间于室温贮存及处理食物过程不卫生，可加快微生物滋生。进行人手处理工序和使用水分或蛋白质含量较高的馅料会使部分三文治和烘焙食品（特别是长时间存放在温暖潮湿的环境下）较易受微生物和霉菌影响而变坏。烘焙食品和三文治（包括消费者在家自制的三文治）应尽快食用，如非即时进食，非预先包装食品应存放于摄氏4度或以下的雪柜内，并在1至2天内食用。预先包装食品则应在保质期内食用。

没有馅料或烘焙后不经其他工序处理的烘焙食品（例如猪仔包及菠萝包）加以复盖后，可在室温下存放最多约2至4天。业界可参考食安中心业界指引，安全配制有关食品。