食物安全焦点（二零二三年三月第二百期） - 文章四

浸泡菇类与食物安全

干燥的菇类如木耳、银耳和花菇常用于烹制菜色中。在烹煮前先用水浸泡干燥菇类是常见做法。浸泡会增加干燥菇类的水含量，在室温浸泡过久可引致细菌繁殖。部分细菌是致病细菌，可引发食源性疾病，当中部分甚至能产生毒素。

干燥菇类备妥后，应先以流动的淨水冲洗干淨，然后转移到清洁的容器内浸泡，并避免一次过浸泡过多菇类。在室温浸泡菇类的时间一般不宜超过2小时，否则应该放入雪柜内。已浸泡的菇类应尽快烹煮食用。如果发现浸泡后的菇类表面黏糊或有异味，便应该丢弃。