食物安全焦点（二零二三年八月第二百零五期）- 文章四

未煮熟的猪肉 – 可供安全进食吗？

最近网上有人在讨论在食肆进食含有未煮熟猪肉的菜式是否安全。由于未煮熟的猪肉可能有多种微生物危害和寄生虫感染，因此会对食物安全构成重大风险，不能安全食用。

由于未煮熟的猪肉热处理不足，未能消灭当中的食源性细菌如沙门氏菌，进食未煮熟的猪肉可引致食物中毒。此外，未煮熟的猪肉内或有原生动物寄生虫如弓形虫，进食后可引发弓形虫病。以微包囊形式存在的寄生虫可通过食物感染人类。

业界和市民配制猪肉菜式时，应确保菜式彻底煮熟。猪肉的中心温度应最少达到摄氏75度。使用食物温度计时，应把温度计插进肉的最厚部分的中央。为保障食物安全，市民不应进食生或未煮熟的猪肉。