食物安全焦点（二零二三年十一月第二百零八期）- 文章三

减少食源性抗菌素耐药性

抗菌素耐药性对预防和治疗感染的成效造成威胁，因为细菌、病毒、真菌和寄生虫不会再对抗生素等抗菌素产生反应。生态系统受抗微生物药物污染，可导致抗菌素耐药性细菌产生，抗菌素耐药性细菌继而沿食物链转移至食用动物和农产品再感染人类。抗菌素耐药性细菌可在屠宰的过程污染肉类，也可传播至用受污染的水灌溉的蔬果。食物处理人员个人卫生欠佳及食物处理不当也可能传播抗菌素耐药性细菌。本地的监测结果显示，部分食物样本含有抗菌素耐药性细菌。

从食物安全的角度来看，遵循食物安全五要点可以降低感染抗菌素耐药性细菌和食源性疾病的风险，包括要彻底煮熟食物、保持良好个人及环境卫生和避免熟食或即食食物与生的食物交叉污染。婴幼儿、孕妇、长者和免疫力较弱的人等高危人士应避免进食生及未煮熟的食物。