食物安全焦点（二零二四年十一月第二百二十期）- 文章三

学校膳食与食物安全

九月发生了一宗与进食学校食堂提供的牛肉千层面有关的怀疑食物中毒事故。有关学校食堂的厨房需要暂停运作，以进行彻底清洁和消毒。经调查后，长时间存放大量备餐，以及卫生情况欠佳引发食物安全疑虑。

大量配制食物时，由于难以监察和确保食物的各部分均已彻底煮熟并冷却至正确贮存温度，因此应格外谨慎。煮熟的食物若贮存温度不正确，能导致产气荚膜梭状芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌等能产生孢子的细菌萌发孢子。食物贮存不当，也可能引致细菌繁殖。

要减低食物中毒的风险，学校食堂和业界应确保有充足设施（包括煮食电器和雪柜）以供食物配制、贮存、冷却及分发之用。食物处理人员应保持良好个人卫生，并制定有效的厨房清洁程序。市民应在餐点送达后尽快进食。