简 介
在 食 物 标 籤 上 提 供 营 养 资 料 ， 是 推 广 均 衡 饮 食 的 重 要 方 法 。 消 费 者 可 藉 着 取 得 个 别 食 物 的 具 体 营 养 资 料 ， 以 选 择 有 益 健 康 的 食 物 。
根 据 《 公 众 卫 生 及 市 政 条 例 》 (第 132 章 ) 中 《 2008 年 食 物 及 药 物 ( 成 分 组 合 及 标 籤 ) ( 修 订 ： 关 于 营 养 标 籤 及 营 养 声 称 的 规 定 ) 规 例 》 (下 称 《 修 订 规 例 》 ) 的 规 定 ， 由 二 零 一 零 年 七 月 一 日 起 ， 除 《 修 订 规 例 》 附 表 6 订 明 获 豁 免 的 项 目 外 ， 所 有 一 般 预 先 包 装 食 物 都 必 须 附 有 营 养 标 籤 。 不 过 ， 《 修 订 规 例 》 并 不 适 用 于 拟 供 不 足 36 个 月 大 幼 儿 食 用 的 配 方 与 食 物 ， 及 专 为 有 特 殊 营 养 需 要 的 人 士 提 供 的 特 殊 膳 食 之 用 的 其 他 食 物 。 《 营 养 标 籤 及 营 养 声 称 技 术 指 引 》 ( 下 称 《 技 术 指 引 》 ) 详 述 有 关 资 料 。
上 述 营 养 标 籤 必 须 载 有 能 量 及 七 种 核 心 营 养 素 ， 即 (i) 蛋 白 质 、 (ii) 碳 水 化 合 物 、 (iii) 总 脂 肪 、 (iv) 饱 和 脂 肪 酸 、 (v) 反 式 脂 肪 酸 、 (vi) 钠 和 (vii) 糖 的 资 料 ， 并 必 须 列 明 各 种 涉 及 声 称 的 营 养 素 含 量 。 如 营 养 声 称 涉 及 任 何 脂 肪 ， 亦 应 同 时 标 示 胆 固 醇 含 量 。 业 界 在 营 养 标 籤 标 示 碳 水 化 合 物 含 量 时 ， 可 选 择 两 种 不 同 形 式 ： (i) 把 碳 水 化 合 物 界 定 和 标 示 为 " 可 获 得 的 碳 水 化 合 物 "； 或 (ii) 把 碳 水 化 合 物 界 定 和 标 示 为 " 总 碳 水 化 合 物 "。 如 选 择 后 者 ， 必 须 同 时 列 明 膳 食 纤 维 含 量 。 如 " 碳 水 化 合 物 " 一 词 用 于 营 养 标 籤 上 ， 则 假 设 有 关 含 量 按 可 获 得 的 碳 水 化 合 物 界 定 和 计 算 。 业 界 可 自 行 决 定 在 营 养 标 籤 标 示 更 多 有 关 其 他 营 养 素 的 资 料 ， 但 有 关 资 料 不 能 有 任 何 虚 假 、 误 导 或 欺 诈 成 分 。
食 物 环 境 卫 生 署 (下 称 " 食 环 署 ") 辖 下 的 食 物 安 全 中 心 (下 称 " 中 心 " ) 研 发 了 一 套 网 上 营 养 标 籤 计 算 器 ( 下 称 " 计 算 器 " ) ， 协 助 食 物 制 造 商 及 经 营 商 为 他 们 的 预 先 包 装 食 物 拟 备 营 养 标 籤 。
计 算 器 制 备 的 营 养 标 籤
计 算 器 可 帮 助 使 用 者 在 透 过 (i) 食 物 样 本 的 直 接 化 学 分 析 或 (ii) 食 物 配 料 的 间 接 营 养 素 分 析 去 取 得 食 物 的 营 养 资 料 ， 以 制 备 营 养 标 籤 。 使 用 者 可 从 计 算 器 所 提 供 的 营 养 素 列 表 中 选 择 拟 载 列 于 营 养 标 籤 上 的 营 养 素 ， 并 可 增 添 其 他 营 养 素 多 至 10 项 。 根 据 使 用 者 输 入 的 资 料 ， 计 算 器 会 以 列 表 形 式 拟 备 营 养 标 籤 ， 并 且 (i) 以 每 100 克 或 每 100 毫 升 食 物 所 含 的 绝 对 量 ； (ii) 以 每 个 包 装 食 物 所 含 的 绝 对 量 ( 克 或 毫 升 ) ( 如 包 装 内 只 含 一 个 食 用 分 量 )， 或 以 每 一 食 用 分 量 食 物 所 含 的 绝 对 量 ( 克 或 毫 升 ) ( 如 包 装 内 含 多 个 食 用 分 量 )； (iii) 综 合 上 述 两 项 格 式 ； 以 及 (iv) 综 合 上 述 格 式 及 相 对 《 修 订 条 例 》 附 表 7 内 营 养 素 参 考 值 ( 如 有 提 供 有 关 数 值 ) 之 含 量 百 分 比 (即 "中 国 营 养 素 参 考 值 百 分 比 ")， 去 标 示 各 营 养 素 含 量 。 有 关 营 养 素 参 考 值 的 详 情 ， 使 用 者 可 参 考 《 技 术 指 引 》 。
食 物 制 造 商 或 经 营 商 可 选 择 以 列 表 形 式 或 直 线 格 式 ( 适 用 于 包 装 表 面 总 面 积 少 于 200 平 方 厘 米 的 小 包 食 物 )列 明 营 养 标 籤 上 的 资 料 。 由 于 直 线 格 式 适 用 于 表 面 总 面 积 较 小 的 包 装 ， 有 关 营 养 素 会 以 上 文 所 述 第 (i) 项 或 第 (ii) 项 的 方 式 标 示 。
使 用 者 可 选 择 以 繁 体 ( 或 简 体 ) 中 文 、 英 文 或 兼 用 中 英 文 列 印 营 养 标 籤 上 的 资 料 。 如 以 中 文 列 印 营 养 标 籤 ， 必 须 先 在 计 算 器 网 页 之 标 准 标 头 有 关 位 置 选 用 繁 体 版 或 简 体 版 。
计 算 器 所 用 的 单 位
使 用 者 可 选 择 以 千 卡 、 千 焦 或 两 者 标 示 能 量 。 至 于 其 他 营 养 素 ， 计 算 器 所 用 的 单 位 载 列 如 下 ：
| 克： | 蛋 白 质 、 总 脂 肪 、 饱 和 脂 肪 酸 、 反 式 脂 肪 酸 、 单 元 不 饱 和 脂 肪 酸 、 多 元 不 饱 和 脂 肪 酸 、 碳 水 化 合 物 (可 获 得 或 总 量 )、 糖 、 膳 食 纤 维 。 |
|---|---|
| 毫 克： | 胆 固 醇 、 钙 、 磷 、 钾 、 钠 、 铁 、 锌 、 铜 、 镁 、 锰 、 氟 、 维 他 命 B1、 维 他 命 B2、 维 他 命 B6、 维 他 命 C、 烟 酸 、 泛 酸 、 胆 碱 。 |
| 微 克： | 碘 、 硒 、 铬 、 钼 、 维 他 命 D、 维 他 命 K、 维 他 命 B12、 生 物 素 。 |
| 视 黄 醇 当 量 微 克 ： | 维 他 命 A 。 |
| α- 生 育 酚 当 量 毫 克 ： | 维 他 命 E 。 |
| 膳 食 叶 酸 当 量 微 克 ： | 叶 酸 。 |
如 使 用 者 输 入 其 他 营 养 素 ， 可 自 行 决 定 所 用 单 位 。
计 算 器 的 数 据 修 整 方 法
在 运 算 过 程 中 ， 所 有 数 据 会 修 整 至 小 数 点 后 3 个 位 ( 例 如 234.1156 克 修 整 为 234.116 克 ) 。 营 养 标 籤 上 的 最 终 值 会 以 下 列 两 个 格 式 标 示 ：
- 未 修 整 格 式 ： 能 量 ( 千 卡 及 ∕ 或 千 焦 ) 和 所 有 营 养 素 会 调 整 至 小 数 点 后 3 个 位 ， 任 何 以 中 国 营 养 素 参 考 值 百 分 比 标 示 的 相 关 参 考 值 则 会 调 整 至 最 接 近 的 1% 。
- 修 整 格 式 ：能 量 ( 千 卡 及 ∕ 或 千 焦 ) 会 调 整 至 最 接 近 的 1 单 位 。 预 先 设 定 单 位 营 养 素 的 数 值 ， 则 会 调 整 至 最 接 近 的 0.1 克 、 1 毫 克 或 1 微 克 ， 而 以 中 国 营 养 素 参 考 值 百 分 比 标 示 的 相 关 参 考 值 则 会 调 整 至 最 接 近 的 1%。 不 论 营 养 标 籤 是 以 每 100 克 ( 或 毫 升 )、 每 个 包 装 食 物 、 每 一 食 用 分 量 食 物 或 中 国 营 养 素 参 考 值 百 分 比 标 示 ， 如 每 100 克 ( 或 毫 升 ) 食 物 含 极 微 量 ( 即 符 合 《 技 术 指 引 》 表 2 内 列 出 " 0 " 的 定 义 ) 之 能 量 或 营 养 素 ， 计 算 器 将 自 动 调 整 有 关 数 值 为 0 。 使 用 者 自 定 单 位 的 营 养 素 数 值 则 会 调 整 至 最 接 近 的 0.1 单 位 。
计 算 器 运 算 所 需 的 资 料
使 用 计 算 器 前 ， 需 要 输 入 的 食 品 营 养 素 含 量 资 料 必 须 齐 全 。 使 用 者 可 透 过 认 可 实 验 所 对 食 物 样 本 进 行 直 接 化 学 分 析 ， 或 透 过 间 接 营 养 素 分 析 ， 以 取 得 食 物 的 营 养 资 料 。 食 物 制 造 商 和 经 营 商 使 用 计 算 器 前 ， 应 细 阅 《 修 订 规 例 》 、 《 技 术 指 引 》 和 《 营 养 标 籤 及 营 养 声 称 检 测 方 法 技 术 指 引 》 (下 称 《 检 测 方 法 指 引 》 )， 特 别 是 有 关 间 接 营 养 素 分 析 的 部 分 。 使 用 者 如 在 进 行 间 接 营 养 素 分 析 期 间 有 任 何 存 疑 ， 应 以 直 接 化 学 分 析 法 确 定 有 关 营 养 素 成 分 。 使 用 者 应 明 白 间 接 营 养 素 分 析 的 限 制 ， 并 审 慎 考 虑 其 产 品 是 否 适 合 采 用 此 方 法 去 计 算 营 养 素 含 量 。 此 外 ， 使 用 者 应 使 用 信 誉 可 靠 、 能 代 表 其 产 品 、 并 经 适 当 检 测 方 法 得 出 数 据 的 食 物 成 分 资 料 库 。
如 采 用 间 接 营 养 素 分 析 ， 使 用 者 应 使 用 相 关 的 调 整 系 数 (例 如 可 食 用 部 分 、 保 留 系 数 、 产 量 系 数 、 相 对 密 度 )， 以 计 算 出 食 品 配 料 的 相 应 营 养 素 值 及 重 量 。 有 关 计 算 工 作 应 由 具 备 专 业 知 识 的 人 员 根 据 现 有 最 充 分 的 数 据 及 调 整 系 数 进 行 。
以 下 列 出 一 些 食 物 成 分 资 料 库 的 例 子 ， 当 中 包 含 各 种 食 物 营 养 素 的 资 料 ， 并 可 能 列 载 相 关 的 可 食 用 部 分 及 相 对 密 度 。 其 中 一 些 资 料 库 可 于 互 联 网 上 浏 览 。
- 美 国 农 业 部 的 《 USDA National Nutrient Database for Standard Reference 》 。
( http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/) - 英 国 食 物 标 准 局 和 食 物 研 究 所 的 《 McCance and Widdowson' s the Composition of Foods 》 。
( http://www.food.gov.uk/science/dietarysurveys/dietsurveys/) - 澳 洲 新 西 兰 食 品 标 准 管 理 局 的 《 NUTTAB 2006 Australian Food Composition Tables 》 。
( http://www.foodstandards.gov.au/) - Puwastien P, Burlingame B, Raroengwichit M, & Sungpuag P. (2000). ASEAN Food Composition Tables 2000 (1st Ed.). Thailand: Institute of Nutrition, Mahildol University (INMU). ISBN: 974-664-480-7.
- 杨 月 欣 ， 王 光 亚 及 潘 兴 昌 主 编 。 (2002) 。《 中 国 食 物 成 分 表 2002 》 。 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 。 中 国 : 北 京 大 学 医 学 出 版 社 。 ISBN: 7-81071-180-6。
- 杨 月 欣 主 编 。 ( 2005) 。《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 ( 第 二 册 ) 。 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 。 中 国 : 北 京 大 学 医 学 出 版 社 。 ISBN: 7-81071-678-6。
使 用 者 亦 可 从 下 列 网 页 获 得 一 些 有 关 保 留 系 数 及 产 量 系 数 的 资 料 。
- 美 国 农 业 部 的 《 USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007) 》 。
( https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/retn/retn06.pdf) - 美 国 农 业 部 的 《 Agriculture Handbook No. 102, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation 》 。
( https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/Classics/ah102.pdf )
此 外 ， 使 用 者 亦 可 于 网 上 ( http://www.fao.org/infoods/infoods/tables-and-databases/en/) 查 阅 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 编 制 之 食 物 成 分 表 的 目 录 (International Food Composition Tables Directory)。
使 用 者 把 食 品 的 营 养 素 资 料 输 入 计 算 器 后 ， 计 算 器 便 会 计 算 该 食 品 的 营 养 素 含 量 ， 直 接 拟 备 营 养 标 籤 。 使 用 者 应 确 保 标 籤 上 提 供 的 营 养 素 含 量 合 乎 规 管 容 忍 限 。 营 养 标 籤 的 检 定 是 以 指 定 方 法 进 行 化 验 分 析 为 基 础 的 。 详 情 请 参 阅 《 技 术 指 引 》 。