烧烤肉
烧烤肉是指一些用干热烹煮方法（如烧烤及烘焗等）制成的肉类食品，在本港较普遍的两类烧烤肉包括肉干及广东式烧烤肉（又名烧味）。
最近的研究显示，若烧烤肉在制造过程中处理不当，会产生一种可引致癌的物质－多环芳香族碳氢化合物(PAHs)。例如当肉类油脂滴在热源上，会产生PAHs并会污染肉的表面；若煮食燃料（如炭或柴）未充分燃烧亦可能产生PAHs。以下是一些会增加烧烤食物内PAHs含量的因素–
- 食物与热源的距离太接近；
- 食物含高脂肪；
- 使用高温；
- 长时间烹煮；
- 油滴份量多；及
- 煮食燃料的种类（如炭或柴）
为加强食物安全，在制造烧烤肉时，食品制造商应考虑以下要点–
烹煮方法及温度的选择
- 宜选用气体炉烧烤或电炉烘焗，而不要用炭炉
- 利用较低的温度，以达烧烤效果
烧烤前的准备
- 在烧烤前后，要彻底清洁烧烤用具（如烧烤架、烧烤盘及烧烤钩等）来预防用具上的烧焦物污染食物
- 彻底解冻冷藏肉类，以防止肉中心未能彻底煮熟
- 选择较瘦的肉类，而不要选用含高脂的肉类
- 应切去肉类可见的脂肪及皮，以避免油脂滴在热源上
- 可用微波炉或沸水预先烹煮肉类，以减短烧烤时间
烧烤
- 避免将肉类放在热源上烧烤，以预防食物与热源有直接接触及油滴在热源上
- 在热源达到适当温度后才烧烤肉类，以减短烧烤时间
- 在烧烤炉内安放接油盘，来避免油脂滴在热源上
- 如没有接油盘，亦应避免油脂滴在热源上
- 肉类要彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上至少30秒
- 避免烧焦食物
- 将烧焦部份先切除才售卖或给顾客进食
若想索阅有关资料，可向本署传达资源小组查询。
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