鱼类的汞含量与食物安全


风险评估研究
第三十一号报告书

 

鱼类的汞含量与食物安全

香港特别行政区政府
食物环境卫生署
食物安全中心
二零零八年四月

 

本报告书由香港特别行政区政府食物环境卫生署食物安全中心发表。未经食物安全中心书面许可，不得翻印、审订或摘录本报告书的全部或部分研究资料。若转载本报告书其他部分的内容，须注明出处。

通讯处︰
香港金钟道66号
金钟道政府合署43楼
食物环境卫生署
食物安全中心
风险评估组
电子邮箱︰enquiries@fehd.gov.hk

目录

摘要
目的
背景
研究范围
研究方法
结果
讨论
研究的局限
结论及建议
参考文件
附件 I

风险评估研究
第三十一号报告书

鱼类的总汞含量与食物安全

摘要

食物安全中心(中心)进行了一项研究，以检测本港不同品种可供食用鱼类的总汞和甲基汞含量以及甲基汞占总汞的比例。根据是次研究检测到的和其他国家报道的日常食用鱼类汞含量，制订健康指引。

汞是一种普遍存在于环境中的元素，来自大自然和人类的活动。汞主要以甲基汞这种有机形态积聚于食物链内，尤其是鱼类。由于甲基汞可能会影响神经系统，特别是发育中的胎儿，所以食物内甲基汞含量令人关注。二零零三年，联合国粮食及农业组织∕世界卫 生组织联合食品添加剂专家委员会(专家委员会)把甲基汞的暂定每周可容忍摄入量降低至每公斤体重1.6微克。鱼类中的总汞和甲基汞含量，视乎它们的品种、生活环境、觅食模式及年龄而定。寿命越长及在食物链的位置越高的鱼类(例如体型较大的捕猎鱼类)，体内积聚的甲基汞就会越多。

鱼类的汞含量与食物安全研究

中心在二零零七年四月至八月期间进行采样，共分析了二百八十个样本的总汞和甲基汞含量，当中包括二百六十六个整条鱼样本和十四个罐头鱼样本。有关的化验分析工作由中心的食物研究化验所进行，由渔农自然护理署鉴定所有整条鱼样本所属品种。

结果

分析结果显示，二百八十个鱼类样本的总汞和甲基汞分别介乎每公斤3 微克至1370 微克及每公斤3 微克至1010 微克﹔含量中位数分别为每公斤63微克及每公斤48微克。 其中二百七十七个样本的总汞和甲基汞含量低于每公斤500微克，占总数99%。只有三个金目鲷样本(品种: 红金眼鲷 Beryx splendens) 的总汞和甲基汞含量高于每公斤500微克 (总汞介乎每公斤609至1 370微克; 甲基汞介乎每公斤509至1010微克)。不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例由0.46至0.99不等。

汞的摄入量取决于食物中的汞含量以及食用量。利用这次研究鱼类样本所得的的甲基汞含量，以及2004年进行的风险评估研究「中学生从食物摄取汞的情况」的数据，估计摄取量属一般的中学生从食物摄取甲基汞，不超出暂定每周可容忍摄入量(暂定每周可容忍摄入量的31 – 41 %)，但摄取量偏高的中学生则有可能摄取高于暂定每周可容忍摄入量的甲基汞(暂定每周可容忍摄入量的94 – 106 %)。

结论及建议

是次检测结果显示本港市面供应的鱼类大部分总汞和甲基汞的含量较低，但一小部分含量偏高。不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例相差颇大。 摄取量偏高的中学生每周从膳食摄取甲基汞的分量，有可能高于专家委员会订定的暂定每周可容忍摄入量，因此不能排除甲基汞对健康带来的风险。

给消费者的建议

  1. 保持均衡饮食，切勿偏食。
  2. 鱼类含有多种人体所需的营养素，例如奥米加-3脂肪酸、优质蛋白质等，宜适量进食多种鱼类。
  3. 孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的羣组，在选择鱼类时，应避免进食体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼（金枪鱼）(特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼)等。

给业界的建议

  1. 向可靠的供应商采购食物。
  2. 妥善保存货源资料，如有需要可追溯源头。
  3. 为消费者提供所售鱼类及鱼制品的鱼类品种。

风险评估研究

鱼类的汞含量与食物安全

目的

1. 这项研究的目的是

  1. 检测香港不同品种可供食用鱼类的总汞和甲基汞含量，
  2. 测定不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例，以及
  3. 根据是次研究检测到的和其他国家报道的日常食用鱼类汞含量，制定健康指引。

背景

2. 汞(俗称水银)是地壳天然存在的元素，可通过大自然的途径和人类的活动进入环境中。火山爆发、侵蚀和风化等自然现象会令汞进入水体、土壤和大气中。人类的活动，例如采矿、燃烧矿物燃料、工业排放、直接施用肥料和杀真菌剂，以及在堆填区弃置固体废物(包括电池和温度计)，都会释出汞，污染环境。水生生物可从水体、海洋沉积物和海床的岩石摄入汞。汞会在生物体内积聚，并通过食物链不断累积。生物在食物链的位置越高，体内积聚的汞就会越多，特别是寿命较长的鱼类和捕猎鱼类。

3. 汞以三种形态存在，分别是金属汞(元素汞)、无机汞和有机汞。在特定条件下，不同形态的汞可以互相转化1，例如水中的汞可在有机物质的作用下氧化为无机汞，某些工业废水中的汞亦可还原为元素汞。此外，微生物(尤其是水生系统的微生物)可把无机汞转化为甲基汞。汞主要是以甲基汞这种有机形态积存于鱼类体内。

摄入汞的来源

4. 人类摄入汞的途径是食用被汞污染的食物，接触汞合金补牙物，以及从事农业和制造业而接触汞，食物是摄入汞的主要来源。

5. 食物所含的汞，可分为无机形态和有机形态两种。有机汞的毒性较强，例如鱼类体内的甲基汞。人类摄入甲基汞的主要来源是鱼类和其他海产。体型较大的捕猎鱼类(如金枪鱼和剑鱼)体内积聚的甲基汞较多。其他食物亦可能含有汞，但主要是无机汞。由于无机汞的毒性较为轻微，所以食物含有无机汞不会引起太大关注。

毒性和对健康的影响

6. 摄入汞会否影响人体健康，视乎汞的化学形态、摄入途径(吸入、食入或皮肤接触)和摄入量而定。补牙填料所含的元素汞一般不会危害健康，但无机汞可导致肾衰竭和胃肠受损，甲基汞则可迅速被水生生物吸收，并在食物链内积聚。有机汞对人体健康的损害较无机汞严重。

动力学及新陈代谢

7. 膳食所含的甲基汞会迅速被人体的胃肠道几乎完全吸收(达95%)。2 甲基汞较无机汞盐更容易被人体吸收。3 甲基汞可经血液进入身体各组织。4 人体内甲基汞含量最高的器官通常是肾脏，但受甲基汞影响的则主要是中枢神经系统。

8. 甲基汞在人体内相对稳定，缓慢地转化为其他形态的汞(例如被肠道菌群转化为无机汞)。甲基汞很容易通过血脑屏障和胎盘屏障，在人体的半衰期约44至80天。5 甲基汞可经粪便、尿液、毛发和乳汁排出体外。然而，甲基汞经血液进入母乳的速度，不及其通过血脑屏障和血胎屏障那么快，因此，婴儿在哺乳期从母乳摄入的甲基汞较胎儿从母体摄入的为少。此外，从动物实验和伊拉克中毒事件可知，母乳餵哺的婴儿摄入甲基汞的风险较胎儿为低，因为婴儿的脑部发育已基本完成。2、5

急性中毒

9. 急性汞中毒通常是因工作接触以致摄入过量汞，因进食含汞的食物而导致急性中毒的情况罕见。急性中毒的影响包括非整倍性的淋巴细胞增多、眼球晶体表面褪色、失眠、颤抖和过度兴奋。6 在动物实验中，啮齿动物口服甲基汞的急性半数致死量(LD50)(令半数实验动物死亡的致死剂量)为每公斤体重10至40毫克。2

慢性中毒

10. 汞最令人关注的毒性影响是引致神经系统中毒，症状主要与神经系统相关，例如周边视觉模糊或失明、感官障碍、动作不协调、行走障碍和说话含糊。近期的研究显示，摄入较低剂量的汞可能会影响心血管和免疫系统。在啮齿动物的实验中，甲基汞会令肥大细胞功能减弱。摄入较高剂量的甲基汞，会令脾脏和胸腺细胞的活动能力减低。专家委员会认为现有证据未能确定甲基汞可能导致心脏毒性。2

对发育和神经系统的毒性影响

11. 从人类和实验动物(例如大鼠、小鼠、豚鼠、仓鼠和猴子)所得的资料显示，甲基汞会对神经系统造成影响，严重程度视乎剂量和对甲基汞的敏感程度而定。有些研究发现，甲基汞对人类的神经、感官和运动功能所造成的不良影响，同样会在在非人灵长类动物身上出现。这些研究亦发现生长中的胎儿较成年人∕成年动物容易受到影响。2、7

12. 对孕妇来说，甲基汞可通过胎盘进入胎儿体内，并在胎儿的脑部和其他组织积聚，影响脑部发育。最近，联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(专家委员会)于2007年发表的报告指出目前已有的数据不足够对婴儿至十七岁儿童会否较成年人易受影响作出肯定的结论: 他们显然不会较胎儿易感，但有可能较成年人易受影响，因为他们的脑部尚在发育阶段。8

13. 成人摄入过量甲基汞可能会行为失常、颤抖、视力改变、失去听觉、丧失肌肉协调性及感觉障碍、失忆和智力受损。

诱发突变和影响生殖能力

14. 甲基汞可引致染色体断裂，损害染色体。由于甲基汞可能会令人类的胚胎细胞产生突变，美国国家环境保护局把甲基汞列为需高度关注的物质。5

15. 以啮齿动物、仓鼠和猴子进行的短期研究显示，甲基汞会持续损害动物的生殖能力。怀孕雌鼠摄入甲基汞后，流产、胚胎被母体吸收和畸形的比率增加，仔鼠出生后的存活率亦下降。

致癌性

16. 从动物实验可见，甲基汞会严重损害肾脏，令动物患癌。国际癌症研究机构于一九九三年对汞和汞化合物进行评估，认为甲基汞化合物或可能令人类患癌(第2B组)，而金属和无机汞化合物能否令人类患癌则未能确定(第3组)。9

人类中毒事件

17. 摄入大量甲基汞可引致中毒，例如日本水俣病和在伊拉克的中毒事件(因进食经甲基汞杀真菌剂处理的麦种而中毒)2。甲基汞中毒的潜伏期长，中毒一段时间后，才出现早期症状，包括感觉异常、虚弱不适和视力模糊。到了较后阶段，中毒者可能会视野缩小、失去听觉、言语困难和动作机能不协调，最终可引致死亡。中毒较轻者或会局部康复，但情况严重者则可能会昏迷。甲基汞中毒会对中枢神经系统造成局部破坏，主要影响感觉功能、视觉和听觉。4

与其他物质的交互作用

18. 有报告指出，实验动物发现，乙醇可增加甲基汞的毒性，而维他命D和E、硫醇化合物、硒、铜和锌则会产生拮抗作用，抑制汞的毒性。5

鱼类汞含量的安全评估

19. 由于甲基汞可损害神经系统，特别是发育中的脑组织，世界各地对海产的甲基汞含量都甚为关注。二零零零年，专家委员会订定甲基汞的暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重3.3微克，这个标准适用于一般人。不过，专家委员会强调，胎儿和婴儿受毒性影响的风险较高。10 二零零三年，专家委员会再次进行风险评估后，把暂定每周可容忍摄入量降低至每公斤体重1.6微克2，并认为这个标准足以保护发育中的胎儿，即最容易受甲基汞毒性影响的羣体。

20. 二零零六年，专家委员会根据最易感的生物品种(人类)和最敏感的毒理学终点(发育中的神经毒性)，确定甲基汞的暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重1.6微克。此外，专家委员会认为成人摄入甲基汞的分量，即使比现时暂定每周可容忍摄入量(即每公斤体重1.6微克)高出约两倍，亦不会引致神经毒性的风险。至于生育年龄的妇女，甲基汞摄入量则不应超出暂定每周可容忍摄入量，以确保胎儿的健康。 目前，专家委员会未能为婴儿及儿童订立任何高于暂定每周可容忍摄入量的水平，而不致为他们带来发育中的神经毒性的风险。8

21. 现时，食品法典委员会就体型较大的捕猎鱼类及其他鱼类订定的甲基汞指引限值，分别为每公斤1毫克及0.5毫克。11 即使鱼类的汞含量不超过指引限值，有些消费者的甲基汞摄入量也可能会高于暂定每周可容忍摄入量，因此，专家委员会认为有需要探讨如何进一步减低汞的摄入量。

22. 专家委员会于二零零六年的会议上，评估了现时食品法典委员会所订的鱼类甲基汞含量指引限值对甲基汞摄入量和相关风险有何影响，结论是订定鱼类的甲基汞含量指引限值未必是减低一般人的甲基汞摄入量的有效方法。专家委员会认为，针对那些易受甲基汞影响的人提出建议会是有效方法，令摄入量高于暂定每周可容忍摄入量的人数目减少。12

外国报道的鱼类汞含量

23. 专家委员会于二零零三年采用经修订的暂定每周可容忍摄入量后，多个国家的食物主管当局已根据不同品种鱼类检测到的汞含量，向消费者发出食用鱼类指引。根据报告，汞含量偏高的鱼类包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金眼鲷、大西洋胸棘鲷、狗鱼、方头鱼及鲛鱼。某些品种的吞拿鱼(金枪鱼)汞含量亦偏高，如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼及长鳍吞拿鱼。此外，甲基汞对人体健康造成影响最大，甲基汞在鱼体内含量可占总汞相当高的比例。一些品种的鱼类的甲基汞占总汞含量比例较其他品种为高。

24. 由于鱼体内的汞含量与其品种密切相关，因此，专家委员会认为有需要蒐集不同地区个别品种鱼类的数据，以及比较不同品种鱼类所含甲基汞占总汞含量的比例。

本港的情况

25. 食物环境卫生署(食环署)一直对食物中汞的情况十分关注，过去曾进行两次这方面的风险评估研究。二零零二年食环署就「中学生从食物摄取到重金属的情况」进行研究，估计香港中学生从食物摄取到三种重金属的情况，分别是砷、镉和汞。13 在二零零四年就「中学生从食物摄取汞的情况」再次进行风险评估研究，评估中学生从食物摄入汞会否影响健康。14 当时的分析主要是根据"混合样本"的化验结果，测定食物的总汞及甲基汞含量。该项研究确定，"鱼类"这个食物类别是中学生摄入总汞和甲基汞的主要来源。

26. 本港食物监察计划恒常检测食物中的总汞，而甲基汞并非日常食物监察计划的监察项目。因此，目前并没有本港个别鱼类品种的总汞和甲基汞含量的数据。由于以上各种原因，我们有需要研究本港个别可供食用鱼类品种的总汞和甲基汞含量，以便制订指引，供市民在挑选鱼类时参考。

研究范围

27. 这项研究只限分析香港日常可供食用的鱼类，并且这些鱼类都是整条供应，可鉴定品种。这项研究亦抽取了市面上不同品种的罐头吞拿鱼样本进行分析。

研究方法

抽取样本和品种鉴定方法

28. 这项研究采集的样本是香港巿面常见可供食用的鱼类，包括海鱼和淡水鱼︰

29. 中心的卫生督察在二零零七年四月至八月期间采集鱼样本。

30. 我们把同一批鱼的样本分别送交渔护署和食物研究化验所，以鉴定品种和进行分析。所有样本拍照存档，以便进行核对工作。

31. 化验所收到样本后，记录每条鱼的长度(与鱼的年龄有关)和重量。将样本可食用的部分连皮和肉切出，贮存在摄氏零下20度，直至进行分析为止。

化验分析

32. 食物研究化验所根据对照样本，逐一分析各个样本，以测定样本的总汞和甲基汞含量。总汞和甲基汞的检测限都是每公斤2微克。

33. 在分析总汞含量时，将均化鱼样本放入摄氏95度的浓硝酸内消化两小时，然后加入双氧水，在摄氏95度存放一小时。待稀释后，消化物利用附有汞浓缩系统的流动注射汞分析仪进行分析。

34. 在分析甲基汞含量时，将均化鱼样本放入50%浓度的盐酸内，进行三小时的超声降解，然后通过离心方法，抽出萃取物，加入四苯基硼酸钠，以产生衍生物。最后，利用气相层析质谱仪，以选择性离子监测的模式，检测甲基汞衍生物。

结果

35. 这项研究鉴定了280个鱼样本的品种，并分析了各个样本的总汞和甲基汞含量。这些样本中，有266个是整条鱼样本(属89个品种)，有14个则是罐头吞拿鱼样本(包括三类吞拿鱼: 鲣鱼、黄鳍吞拿鱼、长鳍吞拿鱼)。

36. 280个样本全部验出含有总汞和甲基汞。总汞和甲基汞含量分别介乎每公斤3 微克至1370 微克及每公斤3 微克至1010 微克﹔总汞和甲基汞含量中位数分别为每公斤63微克及每公斤48微克。图表一为鱼样本的总汞和甲基汞含量分布图。附件I载列各个品种鱼类的总汞和甲基汞含量平均值和范围。244个本地鱼样本甲基汞含量由每公斤3微克至每公斤349微克，含量中位数为每公斤45微克。42个进口鱼样本甲基汞含量由每公斤21微克至每公斤1010 微克，含量中位数为每公斤80微克。

37. 有277个样本(99%)的总汞和甲基汞含量低于每公斤500微克。只有三个金目鲷鱼(品种: Beryx splendens红金眼鲷)样本验出甲基汞含量高于每公斤500微克。这三个金目鲷样本的总汞含量由每公斤609至1370微克，甲基汞含量由每公斤509至1010微克。不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例由0.46至0.99不等(见附件I)。

图1

样本数目= 280

总汞检测限 = 2 微克/ 公斤
总汞平均值 = 91 微克/ 公斤
总汞中位数 = 63 微克/ 公斤

甲基汞检测限 = 2 微克/ 公斤
甲基汞平均值 = 72 微克/ 公斤
甲基汞中位数 = 48 微克/ 公斤

38. 全部检测的14个罐头吞拿鱼样本的总汞和甲基汞含量均低于每公斤500微克(见表1)。这些罐头鱼样本包括鲣鱼、黄鳍吞拿鱼和长鳍吞拿鱼这三种吞拿鱼。在这三种吞拿鱼中，长鳍吞拿鱼(罐头)的平均汞含量较高:平均总汞和甲基汞含量分别为每公斤263 微克和每公斤205 微克。罐头鲣鱼的汞含量差别最大: 个别样本的总汞含量由每公斤37微克至每公斤469 微克。

表1：各种吞拿鱼的总汞和甲基汞平均含量(微克∕公斤)及甲基汞占总汞含量的比例

图2

摄取量评估

39. 是次研究中，鱼类的种类较过往研究检测的为多，而且检测了个别鱼样本总汞及甲基汞含量，利用这些数据可更准确地估计从食物摄取汞的情况。要评估从整体膳食摄取甲基汞的情况，我们使用了食环署在二零零四年就"中学生从食物摄取汞的情况"的风险评估研究所得鱼类以外食物的甲基汞摄取量数据(关于该项研究检测甲基汞及估计从食物摄取汞的情况的详细资料，请参阅已刊出的研究报告)。在二零零四年的研究大部份海产以外样本均检测不到甲基汞，因此，从食物摄取甲基汞的估量以含量范围来注明。上限是把低于检测限值的分析值设定为检测限值，下限则把低于检测限值的分析值设定为零。 当时甲基汞的检测限值为1 μg/kg.

估计从食物摄取甲基汞的情况

40. 利用是次研究鱼类样本的甲基汞含量中位数(每公斤48微克)，以及2004年进行的风险评估研究「中学生从食物摄取汞的情况」所得从其他食物摄取甲基汞的数据作评估，摄取量一般的中学生每周从膳食摄取甲基汞的分量，按每公斤体重计算，估计是0.58* (0.50 – 0.66) 微克(见表2)。将中学生以他们从食物中摄取甲基汞排列及将在第95百分位定为代表摄取量高的人士，估计摄取量高的中学生每周从膳食摄取甲基汞的分量，按每公斤体重计算，是1.61 (1.51 – 1.69) 微克。
(* 从鱼类中摄取甲基汞占摄入量百分比: 约76%)

评估甲基汞对身体造成不良影响的风险

41. 摄取量一般的中学生，每周从膳食摄取甲基汞的分量(暂定每周可容忍摄入量的31 – 41 %) 远低于专家委员会订定甲基汞暂定每周可容忍摄入量。因此，他们受甲基汞毒性影响不大。

42. 至于摄取量高的中学生，每周从膳食摄取甲基汞的分量(暂定每周可容忍摄入量的94 – 106 %) 则有可能高于专家委员会订定甲基汞暂定每周可容忍摄入量。因此，不能排除他们受甲基汞毒性影响的风险。消费者应注意汞的摄入量取决于食物中的汞含量以及食用量，宜适量进食各种鱼类，避免因只偏食几类食物而导致摄取过量的汞。

讨论

43. 在这项研究中，所有样本均验出含有总汞和甲基汞。鱼类样本总汞和甲基汞含量中位数分别为每公斤63微克及每公斤48微克。

44. 某些品种鱼类体内积聚的汞较其他品种为多。鱼类的汞含量多寡，视乎其品种、年龄、生活水层的汞含量和食物来源而定。鱼类体内的汞含量是通过食物链积聚的, 蓄积在肌肉组织中。15 因此，体型较大、寿命较长的鱼类和捕摄鱼类的汞含量会较高。另外，鱼类可能因其生活水域受汞污染以致体内的汞含量增加。

45. 此外，值得一提的是即使同属黄尾鰤(Seriola lalandi)品种，来自不同地区的样本汞含量亦相差很大，结果见表2。主要原因可能是鱼类的生活环境和年龄不同)。这表明除了品种之外，生活环境和年龄也是可影响汞含量的因素。

表2：来自不同地区的黄尾鰤的总汞和甲基汞含量(微克∕公斤)及甲基汞占总汞含量的比例

图3

46. 在这项研究中，我们只采集市面上整条供应的鱼类作为样本，进行分析。一些汞含量高的进口鱼类，由于并非整条供应，所以并没有纳入抽样范围内。现把其他国家报道汞含量偏高的鱼类撮列于表3，供消费者参考，以便限量进食这些鱼类。

表3：其他国家报道总汞含量平均值偏高的鱼类

鱼类品种 总汞含量 ( 微克 ∕ 公斤 ) 参考文件编号
剑鱼 970 - 1 820 16、17、18、19、20
鲨鱼 540 - 1 500 17、19、20
旗鱼 1 100 - 1 430 18、19、20
方头鱼 1 450 17
鲛鱼 730 17
金眼鲷 670 20
大西洋胸棘鲷 600 19
吞拿鱼 400 19
蓝鳍吞拿鱼 730 20
大眼吞拿鱼 639 - 740 17、20
长鳍吞拿鱼 350 17
黄鳍吞拿鱼 286 - 325 17
鲣鱼 167 -205 17

47. 表3所列的鱼类品种中，只有金目鲷及鲣鱼以整条出售，可供抽取样本、鉴定品种和化验分析。研究结果显示，金目鲷(红金眼鲷)的总汞和甲基汞含量较高，分别为每公斤609至1 370微克和509至1 010微克，这与海外的研究结果相符。20

48. 根据其他国家报道，罐头吞拿鱼的汞含量通常较新鲜吞拿鱼为低，这是因为罐头所用的吞拿鱼品种不同，而且罐头鱼的体型较小(年龄通常不足一年)。在这项研究中，我们验出所有罐头吞拿鱼的总汞含量都低于每公斤500微克。不过，罐头吞拿鱼和新鲜吞拿鱼的汞含量没有明显差异，原因可能是研究的样本数目不多，个别样本(例如鲣鱼)的汞含量亦相差很大。罐头鲣鱼的总汞含量由每公斤37 微克至每公斤469 微克。罐头所用的鱼，可能无论在年龄、体型和生活水域方面都参差不齐。

49. 是次检测的罐头吞拿鱼样本(黄鳍吞拿鱼、鲣鱼及长鳍吞拿鱼)甲基汞含量较据报汞含量偏高的两种吞拿鱼 17、20 : 蓝鳍吞拿鱼及大眼吞拿鱼为低。在三个品种的罐头吞拿鱼中，我们验出长鳍吞拿鱼的总汞和甲基汞平均含量较高，这与海外的研究结果相符(表3)。

50. 摄取量偏高的中学生每周从膳食摄取甲基汞的分量，有可能高于专家委员会订定的暂定每周可容忍摄入量，因此不能排除甲基汞对健康带来的风险。汚染物的暂定每周可容忍摄入量，是根据进行评估时所有已知的科学资料，按人体的体重计算，估计人于一生中每周从摄取该汚染物而不致对健康带来风险的分量。摄入的汚染物即使超出每周可容忍摄入量，并不表示健康一定会受损。由于每周可容忍摄入量着眼于人一生摄取的分量，因此只要并非长期超出，偶然高于每周可容忍摄入量也不会影响健康。消费者应注意汞的摄入量取决于食物中的汞含量以及食用量，宜适量进食多种鱼类，避免因只偏食几类食物而导致摄取过量的汞。

研究的局限

51. 我们研究的鱼类品种和测试的各个品种鱼类样本，数目多寡受到资源和抽取样本期间鱼类供应情况所限。理论上来说，每个品种的样本数目越多，研究所得各个品种的汞含量就越准确。

52. 我们只测试抽取样本期间在本港供应的鱼类品种，并非全年不同时间在本港供应的所有鱼类。我们相信各种鱼类的供应情况会因季节而异，因此市民日常食用的一些鱼类并没有包括在这项研究内。

53. 蒐集食物消费量数据的方法，会影响估计摄入量的准确程度。二零零零年进行的食物消费量调查问卷始终未能涵盖每种食物，而其中可能与摄取汞有关，虽然问卷中包括中学生进食整体鱼类的消费量，但并没有进食每种鱼类及海产的模式的资料。另外，该食物消费量调查并没有个别容易受影响羣组的消费量数据。

结论及建议

54. 是次研究检测结果显示本港市面供应的鱼类大部分总汞和甲基汞的含量较低，但一小部分含量偏高。

55. 不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例相差颇大。

56. 摄取量偏高的中学生每周从膳食摄取甲基汞的分量，有可能高于专家委员会订定的暂定每周可容忍摄入量，因此不能排除甲基汞对健康带来的风险。

给消费者的建议

  1. 应保持均衡饮，切勿偏食。
  2. 鱼类含有多种人体所需的营养素，例如奥米加-3脂肪酸、优质蛋白质等，宜适量进食多种鱼类。
  3. 孕妇、 计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的羣组:

在选择鱼类时应避免进食体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类: 如鲨鱼、剑鱼 、旗鱼、金目鲷和吞拿鱼 (金枪鱼) (特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼)等。

给业界的建议

  1. 向可靠的供应商采购食物。
  2. 妥善保存货源资料，如有需要可追溯源头。
  3. 为消费者提供所售鱼类及鱼制品的鱼类品种。

参考文件

1 Eisler R. Handbook of Chemical Risk Assessment – Health Hazards to Humans, Plants and Animals. Vol. 1- Metals. US: Lewis Publishers; 2000

2 WHO. Safety evaluation of certain food additives and contaminants WHO Food Additive Series No. 52. Methylmercury (Addendum) 2004. Available from URL: http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v52je23.htm

3 WHO. Elemental mercury and inorganic mercury compounds: human health aspects. Concise International Chemical Assessment Document 50. Geneva 2003. Available from URL:
http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad50.htm

4 WHO. Methylmercury. Environmental Health Criteria 101. Geneva: WHO; 1990. Available from URL: http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc101.htm

5 US Environmental Protection Agency (EPA) fact sheet, Mercury Update: Impact on Fish Advisories. 2001. Available from URL: http://www.epa.gov/waterscience/fishadvice/mercupd.pdf

6 WHO. Evaluation of Mercury, Lead, Cadmium and the Food Additives Amaranth, Diethylpyrocarbonate, and Octyl Gallate WHO Food Additives Series No 4 ,1972.

7 National Academy of Sciences/National Research Council (2000) Toxicological effects of methylmercury. National Academy Press, Washington, DC USA.

8 WHO. Safety evaluation of certain food additives and contaminants. (Sixty-sevnth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) WHO Food Additives Series, No. 58. (2007) Available from URL:
http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241660587_eng.pdf

9 International Agency for Research on Cancer (IARC). Mercury and Mercury compounds. IARC Summaries and Evaluations. 1993. Available from: URL: http://www.inchem.org/documents/iarc/vol58/mono58-3.html

10 World Health Organization (WHO). Safety evaluation of certain food additives and contaminants WHO Food Additive Series No. 44, Methylmercury. 2000. Available from URL:
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v44jec13.htm

11 Codex Alimentarius Commission. Discussion paper on Guideline Levels for Methylmercury in Fish. CX/FAC 05/37/35. 37th Session, April 2005 Available from URL: ftp://ftp.fao.org/codex/ccfac37/fa37_35e.pdf

12 WHO. Evaluation of certain food additives and contaminants (Sixty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) WHO Technical Report Series, No. 940 (2006, TRS 940-JECFA 67), 2007. Available from URL: http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_940_eng.pdf

13 食物环境卫生署。《中学生从食物摄取到重金属的情况》。香港：食物环境卫生署；2002

14 食物环境卫生署。《中学生从食物摄取汞的情况(跟进报告)》。香港：食物环境卫生署；2004。网址：http://www.fehd.gov.hk/sc_chi/pestcontrol/report/mecury_ra/mecury_ra.html

15 European Food Safety Authority (EFSA) Background note on EFSA risk assessment related to the safety of wild and farmed fish (request No. EFSA-Q-2004-23) ,July 2005. Available from URL: http://www.efsa.europa.eu/EFSA/Faq/qa_contam_swaff_en1.pdf

16 United States Food and Drug Administration (FDA) website: What you need to know about Mercury in Fish and Shellfish March 2004 EPA and FDA Advice For: Women Who Might Become Pregnant Women Who Are Pregnant Nursing Mothers Young Children 2004. Available from URL: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/admehg3.html

17 United States Food and Drug Administration (FDA) website: Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish. March 2004, updated Feb, 2006. Available from URL: http://www.cfsan.fda.gov/~frf/sea-mehg.html

18 Dabeka R, McKenzie AD, Forsyth DS, Conacher HBS. Survey of total mercury in some edible fish and shellfish species collected in Canada in 2002. Food Additives and Contaminants 2004; 21: 434-440.

19 UK Food Standards Agency. Survey on mercury in imported fish, shellfish, UK farmed fish and their products, Food Safety Information Sheet No. 40/03, July 2003. Available from URL: http://www.food.gov.uk/science/surveillance/fsis2003/fsis402003

20 Japanese Ministry of Health, Labour and Welfare. Advice for Pregnant Women on Fish Consumption concerning Mercury Contamination. Joint Sub-committees on Animal Origin Foods and Toxicology under the Food Sanitation Committee the Pharmaceutical Affairs and Food Sanitation Council, June 2003. Available from URL: http://www.mhlw.go.jp/english/wp/other/councils/mercury/index.html

附件I

这项研究蒐集到的鱼类样本概览：各个品种鱼类的总汞和甲基汞含量(微克 / 公斤)及甲基汞占总汞含量的比例

annex