本文章节录自消费者委员会第444期(2013年10月)选择月刊(https://echoice.consumer.org.hk)，本中心谨向消费者委员会致谢。

研究结果|咖啡因对健康的影响

早上一杯咖啡，或者奶茶，伴随不少人展开一天工作，光顾的地方也多是惯常去的一两间。不过，每人摄取咖啡因后的反应都不同。孕妇、儿童及个别对咖啡因有较大反应的人士，更要格外留意咖啡因的摄取量。

本会与食物安全中心合作，测试80款于食肆调制的咖啡、奶茶的咖啡因含量，涵盖的食肆有传统茶餐厅、咖啡店及台式奶茶专门店等。以各类饮品的平均每杯咖啡因含量计，一般咖啡的咖啡因含量最高，其次是港式奶茶、台式奶茶，继而是精品咖啡cappuccino、espresso及caffè latte；含量最高的一杯达380毫克咖啡因，最低则为54毫克，相差多达6倍！

测试80款咖啡、奶茶

是次测试集中研究在本港食肆调制的咖啡和奶茶饮品。

食物安全中心职员今年4月至5月期间，以一般消费者身份从不同食肆，包括连锁和独立的快餐店、茶餐厅、餐厅、精品咖啡店、台式饮品专门店、便利店等搜集六大类别共80款热咖啡和热奶茶样本，分别为：

由于食肆一般以人手操作的方式来调制咖啡和奶茶，每杯咖啡或奶茶的冲煮／浸泡时间、咖啡粉或茶叶的使用量可能有所不同，因而影响其咖啡因含量。考虑到上述因素对单一测试结果的影响，是次研究采用重复采样方式，即每款饮品样本分两天采集了2杯，分别进行测试，而表一及表二载列的测试结果为2杯样本的平均咖啡因含量。

要注意的是，每批咖啡粉或茶叶所含的咖啡因会受产地和品种等多个因素影响，即使同一间店铺，不同时期冲调的咖啡或奶茶的咖啡因含量都可能有差异，再加上人手冲调的因素，故测试结果只反映所抽取样本的咖啡因含量。

测试项目

测试由食物安全中心的食物研究化验所进行，分析样本的咖啡因含量。

咖啡样本测试结果

一般咖啡
平均每杯咖啡因含量最高

这次测试中的「一般咖啡」包括从茶餐厅、餐厅、快餐店和便利店搜集的咖啡样本，主要以浸煮方法、滴滤方法或咖啡机调制，并不包括以即溶咖啡粉冲制的咖啡。

以每杯分量计，一般咖啡样本的平均咖啡因含量在四个咖啡饮品类别中属最高。含量最高的样本来自「金门餐厅」（#20），每杯含380毫克咖啡因。

以每升计，20款一般咖啡样本的平均咖啡因含量为880毫克，含量最高（样本#20，每升1,600毫克）和最低（样本#1，每升320毫克）的样本差异很大，相差达4倍，这可能与所使用的咖啡豆品种及其调制方法不同有关。

5款样本（#16、#17、#18、#19、#20）饮用一杯摄取到的咖啡因高达300毫克或以上，饮用一杯已摄取超过200毫克咖啡因的则有3款样本（#13、#14、#15）。这8款样本都来自茶餐厅，主要以浸煮方法配制咖啡。以此方法配制咖啡，热水与咖啡粉的接触时间较长，达数分钟以上，咖啡因释出量会较多。由于饮用一杯可能已摄取200-300毫克或以上咖啡因，较容易受咖啡因影响的人士（例如孕妇）要特别留意。

特浓咖啡（espresso）
每升计的咖啡因含量最高

以特浓咖啡机调制的意大利特浓咖啡（espresso），顾名思义，咖啡因的浓度特别高，以每升计，12款特浓咖啡样本的平均咖啡因含量在各类别中最高，达每升3,700毫克，其中含量最高的样本来自「Holly Brown」（#32），达每升7,200毫克。

不过，由于特浓咖啡每杯的分量一般较为细小，因此，以每杯分量计，特浓咖啡样本的平均咖啡因含量不算很高。是次研究所采集的是单份（single shot）或最小杯装（small）的特浓咖啡，每杯容量由12至67毫升不等，以每杯分量计，咖啡因含量最高的2款样本来自「7-Eleven 便利店」（#25）和「Simplylife」（#31），都含 170 毫克咖啡因。

泡沫咖啡（cappuccino）

是次研究所采集的是12安士（或相若分量）杯装的泡沫咖啡。以每杯分量计，4款泡沫咖啡样本的平均咖啡因含量为每杯110毫克。含量最高的样本来自「 McCafé」（#36），一杯含160毫克咖啡因。以每升计，泡沫咖啡样本的平均咖啡因含量为390毫克。

鲜奶咖啡（caffè latte）

是次采集的是12安士（或相若分量）杯装的鲜奶咖啡。若以每杯分量计，4款鲜奶咖啡样本的平均咖啡因含量为每杯90毫克。含量最高的样本来自「Caffe HABITU」（#40），一杯含140毫克咖啡因。以每升计，鲜奶咖啡样本的平均咖啡因含量为300毫克，在四个咖啡饮品类别中最低。

奶茶样本测试结果

港式奶茶
平均每杯咖啡因含量仅次于一般咖啡

这类样本包括从茶餐厅、餐厅、快餐店、传统茶档和便利店搜集的奶茶，主要以浸煮方法（俗称「丝袜奶茶」）或滤泡方法调制，并不包括以茶包或即溶奶茶粉冲制的奶茶。

以每杯分量计，30款港式奶茶样本的平均咖啡因含量为每杯170毫克，仅次于「一般咖啡」。含量最高的样本来自「新钊记」（#69）和「乐园」（#70），一杯含220毫克咖啡因。以每升计，港式奶茶样本的平均咖啡因含量为730毫克。

5款样本（#66、#67、#68、#69、#70）饮用一杯已摄取200毫克或以上咖啡因，较容易受咖啡因影响的人士例如孕妇，切勿看轻奶茶的咖啡因含量而掉以轻心。

台式奶茶

广受年青人欢迎 咖啡因含量却不少从台式饮品专门店搜集的台式奶茶饮品样本均是热饮，不加木薯粉圆（俗称「珍珠」）。

以每杯分量计，台式奶茶的平均咖啡因含量为每杯130毫克，比一般咖啡及港式奶茶这两类为低，其中含量最高的2款样本来自「Happy Lemon」（#79）和「垦丁茶房」（#80），一杯含160毫克咖啡因。

近年，台式奶茶广受年青人欢迎，但综合欧盟、澳洲、新西兰、加拿大有关当局的研究和建议，12岁或以下儿童每日不应摄取超过每公斤体重2.5毫克至5毫克的咖啡因。以一个体重约38公斤的12岁儿童为例，即其每日不应摄取超过约95至190毫克咖啡因。是次测试的台式奶茶样本每杯的咖啡因含量均超过95毫克（由100毫克至160毫克不等），值得家长及儿童注意。

另外需一提的是，除了台式奶茶，是次测试结果显示其他类别的咖啡和奶茶，八成样本饮用一杯已可摄取95毫克或以上咖啡因，家长及儿童必须留神。

总结

以各类饮品的平均每杯分量咖啡因含量计，一般咖啡样本的咖啡因含量最高，其次是港式奶茶，而台式奶茶、泡沫咖啡和特浓咖啡较低，最低是鲜奶咖啡。

如以每升的平均含量计，特浓咖啡样本的咖啡因含量远高于其他类别，不过因其每杯分量一般较为细小，因此以每杯分量计特浓咖啡的平均咖啡因含量不算很高。

5款一般咖啡样本饮用一杯可摄取高达300毫克或以上咖啡因，另外3款一般咖啡样本及5款港式奶茶样本，一杯的咖啡因含量为200毫克或以上，较容易受咖啡因影响的人士如孕妇、授乳妇女和个别对咖啡因有较大反应的人士应特别留意。

至于是次研究的全部特浓咖啡、泡沫咖啡、鲜奶咖啡和台式奶茶样本，以每杯分量计，全部的咖啡因含量均为200毫克以下。

另外，对儿童而言，是次测试结果显示大部分咖啡和奶茶类饮品的咖啡因含量较高，饮用一杯已有可能超过建议的儿童每日咖啡因摄取量上限。

给消费者的建议

给业界的建议

食肆意见

「翠华餐厅」（#14及#48）表示，其餐牌内附有字句「咖啡及奶茶产品含有咖啡因，12岁以下或孕妇不宜饮用」。

「胜香园」（#64）表示，咖啡因的多与少会因应奶茶的浓度而增加或减少，如要摄取少些咖啡因，只需将奶茶的浓度调低便可。

咖啡因对健康的影响

咖啡因的来源

咖啡因属于一类名为甲基黄嘌呤（methylxanthine）的化学物质，天然存在于咖啡豆、茶叶、可可豆、可乐树的坚果及瓜拉拿藤（guarana）等植物。以这些原材料制成的食品和饮品，例如咖啡、茶和朱古力，会含一定分量的咖啡因。

过量摄取会产生焦虑影响睡眠

咖啡因能刺激中枢神经系统，有提神作用，但过量摄取咖啡因可令人产生焦虑、心跳加速、手震、影响睡眠、胃部不适等。另外，咖啡因亦有利尿作用。现有的研究指出每个人对咖啡因的反应和耐受性存在差异，例如，有些人中午后喝一小杯咖啡或奶茶，当晚便难以入睡，另一些人于一天中连喝数杯咖啡或奶茶，当晚仍可以睡得香甜。此外，一些长期摄取咖啡因的人士，一旦突然停止摄取，初时可能出现一些如头痛和疲倦等征状。

对钙质的影响

根据现有关于咖啡因对健康影响的研究资料，适量饮用含咖啡因的饮品所摄取的咖啡因，应不会对一般健康的成年人产生健康问题，而且饮用者亦会因应反应而调整饮用量。

至于骨骼健康方面，虽然有研究指出咖啡因可能增加钙质流失，然而，若从日常膳食中已摄取足够钙质，有节制地摄取咖啡因不会对骨骼健康造成不良影响。钙质含量相对较高的食物包括牛奶、芝士、乳酪、硬豆腐、高钙豆浆和深绿色蔬菜（如芥兰和菠菜）。虽然部分咖啡及奶茶在冲调时会加入淡奶、炼奶或全脂奶，但加入的分量不多，故不宜倚靠饮用咖啡和奶茶作为主要的钙质来源。

对孕妇和儿童的影响

婴儿体重较低可能与孕妇过量摄取咖啡因有关

有研究指出婴儿出生体重较低可能与孕妇过量摄取咖啡因有关。另外，婴儿亦可能从母乳中吸收到咖啡因。

儿童过量摄取可能影响行为

人体的神经系统（包括大脑）在儿童时期会不断发育和成熟，所以儿童可能较容易受咖啡因影响其行为，例如容易受刺激、暴躁、紧张或焦虑等。

因此，儿童、孕妇和授乳妇女应特别注意咖啡因的摄取量。

咖啡因摄取量建议

孕妇／授乳妇女：每日不超过200毫克至300毫克

现时国际间对一般成年人的咖啡因摄取量并未有统一的建议，但不少地方的有关当局都有为较受影响的群组订定咖啡因的建议摄取量。例如加拿大卫生局建议正计划怀孕的妇女、孕妇和授乳妇女每日应摄取不超过300毫克咖啡因。欧盟食物科学委员会亦曾表示，孕妇每日若摄取不超过300毫克的咖啡因，便可避免因摄取过量咖啡因而出现的不良后果。英国食物标准局则建议，孕妇应限制咖啡因的摄取量于每日不超过200毫克，超出此水平的咖啡因摄取量可能与影响胎儿发育有关联。本港卫生署建议孕妇只可限量饮用含咖啡因的饮品和食物，如咖啡、浓茶、汽水、朱古力等，同时亦建议授乳妇女少喝浓茶、咖啡，以减少婴儿由母乳摄入咖啡因。

儿童：每日不超过每公斤体重2.5毫克至5毫克

欧盟食物科学委员会表示，儿童每日若摄取超过每公斤体重5毫克的咖啡因，有可能产生短暂的行为改变。澳洲及新西兰食品标准管理局指出，儿童每日若摄取超过每公斤体重3毫克的咖啡因，有可能提高儿童的焦虑水平。加拿大卫生局则建议12岁或以下儿童不应摄取超过每公斤体重2.5毫克的咖啡因。本港卫生署亦建议儿童应避免饮用咖啡、奶茶或茶类饮品。

cappuccino与caffè latte的三种成分

泡沫咖啡和鲜奶咖啡都是由三种成分组成，分别是 : 特浓咖啡、热牛奶和牛奶泡沫。泡沫咖啡一般含较大比例的牛奶泡沫，而鲜奶咖啡则含较大比例的热牛奶；由于牛奶一般不含咖啡因，因此这两种咖啡的咖啡因含量取决于加入的特浓咖啡的分量（例如单份、双份、三份等）和其咖啡因的浓度。一般而言，若增加特浓咖啡份数，其每杯内咖啡因含量亦会以倍数增长。

是次研究从12间食肆采集其特浓咖啡样本，再进一步从其中4间精品咖啡店采集其泡沫咖啡样本和鲜奶咖啡样本。检测结果显示，部分精品咖啡店的12安士（或相若分量）杯装泡沫咖啡及鲜奶咖啡，是以单份或双份特浓咖啡调制。

因此，消费者若在精品咖啡店购买泡沫咖啡和鲜奶咖啡，而又关注摄入的咖啡因分量，不妨向店内的咖啡冲调师查询特浓咖啡的使用份数，并在有需要时要求调节份数，以作出恰当的个人选择。

过往研究

除了咖啡和奶茶，其他茶类饮品、可乐、朱古力等饮品都可能含有咖啡因。本会及食物环境卫生署于2002／03年进行了一次有关预先包装饮品中咖啡因含量的研究，部分结果撮要如下，让读者参考：

二零一三年十月