食物安全焦點（二零一八年一月第一百三十八期） - 食物事故點滴

鹵味是高風險的即食食品

二零一七年年底，數批消費者在一間食肆用膳(包括進食鹵味)後，先後出現腹痛、嘔吐及腹瀉等病徵。在香港，根據《食物業規例》(第132X章)附表2，鹵味被視作限制出售的食物，其製造及出售均受發牌制度的監管。

鹵味屬即食食品，經最初熱處理後，極少會在食用前翻熱，因此屬高風險食品。把鹵味長時間存放在室溫下(即在攝氏4度至60度之間的危險溫度範圍內)的做法，以及涉及大量人手處理步驟，亦令鹵味受微生物污染的風險大增。因此，業界可採取多項措施，制止致病菌進入鹵味、交叉污染及繁殖(見食物安全計劃)，以助預防食物中毒。消費者應光顧持牌食肆，並在購買鹵味後，盡快進食。