本地食物的反式脂肪酸含量研究結果

食物安全中心今日（七月八日）公布本地食物的反式脂肪酸含量第三次研究結果。

食物安全中心顧問醫生（社會醫學）（風險評估及傳達）何玉賢說：「研究檢測本港一些常見食物的營養素含量，特別是反式脂肪酸含量，並根據這次研究及之前兩次研究檢測到的食物脂肪含量，為業界和市民制訂指引。」

脂肪是膳食重要的元素。它是高能量的來源，每克脂肪可提供9千卡能量，也有助吸收脂溶性維他命（即維他命A、D、E及K），以及提供身體不能製造但又必需的脂肪酸。進食適量的脂肪可有助維持健康，但攝取過量脂肪則會引致一些嚴重的健康問題，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，可天然存在於牛奶、芝士、牛油及反芻動物（如牛、羊）的肉及肉類製品。植物油經工業氫化及除臭，以及油類經極高溫加熱及煎炸等食物加工過程，亦會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸跟飽和脂肪酸一樣，會增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇（即「壞」膽固醇），而攝入過多反式脂肪酸，對健康的影響更甚於飽和脂肪酸，因為反式脂肪酸還會減少高密度脂蛋白膽固醇（即「好」膽固醇），增加患冠心病的風險。

世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，人體每日從反式脂肪酸及飽和脂肪酸攝入的能量，應分別低於總能量的百分之一及百分之十。以每日攝入2,000千卡能量的成人為例，按1克脂肪提供9千卡能量的換算系數計算，反式脂肪酸的每日攝入量應少於2.2克，飽和脂肪酸則應少於22.2克。

中心從食肆和超級市場抽取六類共五十九款食物，包括零食、烘焙食物、其他即食食物（如快餐食物及點心食物）、奶及奶製品、油脂和不含酒精飲品，檢測它們的反式脂肪酸含量。

結果顯示，以每100克計算，五十九款食物中的反式脂肪酸含量介乎0至11克，其中約百分之卅的食物反式脂肪酸含量超過0.3克，反式脂肪酸含量（平均值）最高的食物組別是油脂，以每100克計算，平均含量為2.3克；其次為烘焙食物（平均含量0.48克)、奶及奶製品（0.3克）、其他即食食物（0.13克）、零食（0.073克）和不含酒精飲品（0.02克）。

研究又發現，以每個單位計，有酥皮的食物反式脂肪酸含量偏高。一碗酥皮忌廉湯連整塊酥皮（共315克）含反式脂肪酸1.6克（約1.1克來自酥皮），相當於建議成人每日攝入限量的百分之七十三，而單是酥皮所含的反式脂肪酸已相當於每日攝入限量的百分之五十。

此外，研究檢測的四款液態植物油，以每100克計算，反式脂肪酸含量介乎0.11至0.97克。

何醫生說：「總結今次研究結果，本地食物的反式脂肪酸含量高低不一。油脂（特別是人造牛油）及烘焙食物（尤其是含酥皮的食物）的反式脂肪酸普遍偏高，而檢測的液態植物油全部均含反式脂肪酸。以每個單位計，部分含奶或芝士的食物，不但反式脂肪酸含量高，飽和脂肪酸含量亦偏高。」

「中心呼籲食物業界改良製作過程，以減少食物及油脂內的反式脂肪酸含量；在預先包裝食物的營養標籤標示反式脂肪酸含量，讓消費者作出知情的選擇；並參考《減少食物中反式脂肪—業界指引》（www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/trans-fats-guide-c.pdf），研究使用其他替代品，為消費者提供較有益健康的食物。」

中心建議市民：
＊　保持均衡飲食，避免過量進食某類食物；
＊　少吃反式脂肪酸含量高的食物，例如含酥皮食物；
＊　在配製烹調食物時，減少使用油脂；
＊　選用液態植物油，避免使用動物脂肪；
＊　選擇食物時，應考慮食物的整體營養素成分，包括反式脂肪酸和飽和脂肪酸的含量；及
＊　少用人造牛油和牛油。

市民可參考食物標籤（包括配料表和營養標籤）和食物成分資料庫，例如食物安全中心的營養資料查詢系統（www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.shtml）的資料，以選擇較有益健康的食物。
完

2009年7月8日（星期三）