食安中心公布三文治微生物質素風險評估研究結果

食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（九月十六日）公布中心最近完成的一項三文治微生物質素風險評估研究，全部樣本的致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）均符合中心的微生物含量的食物安全準則，整體結果令人滿意。

中心發言人表示：「三文治屬於有潛在危害的食品，因為一些常見的三文治配料，例如雞蛋、沙律醬、切片熟肉和未經烹煮的蔬菜，可能含有致病菌。此外，配製三文治時通常以人手處理即食配料，致病菌亦可經人體皮膚散播至三文治。中心因此進行研究，從不同零售點收集了100個含高風險配料（雞蛋、芝士、火腿、新鮮蔬果等）的三文治樣本，根據《食品微生物含量指引》的訂明準則評估三文治樣本的微生物質素。」

研究結果顯示，全部樣本致病菌檢測均符合微生物含量的食物安全準則；只有一個滑蛋三文治樣本的總菌數偏高，可能是食物處理不當所致。中心已向有關食物業處所提供衞生建議，要求處所採取改善措施。中心其後再從該處所採集跟進樣本化驗，總菌數結果令人滿意。發言人解釋，總菌數並非食物安全指標，而是反映食品質素的指標，總菌數偏高不會影響食用安全。
 
發言人提醒食物業界，製造三文治時中應實行有效的時間和溫度控制以防止細菌生長，確保食物安全；而食物處理人員應遵守良好個人和環境衞生守則，以盡量減低交叉污染和細菌生長的機會。此外，業界亦應為其食物處理人員持續提供適當和足夠的食品安全／衞生培訓，並向消費者提供有關其產品的正確和適當的資訊，以助他們安全處理三文治。

中心已製備了《三文治──給食物業的食物安全指引》（www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/sandwiches.pdf），以供業界參考。

發言人亦提醒巿民留意以下建議，以確保三文治食用安全：

有關研究報告已上載至中心網頁：www.cfs.gov.hk。


完
2022年9月16日（星期五）