大閘蟹和生蠔測試結果滿意

食物環境衞生署（食環署）食物安全中心（中心）今日（十一月九日）公布有關時令食品大閘蟹和生蠔的調查結果，所有樣本通過測試。

大閘蟹檢測項目包括獸藥殘餘、金屬雜質、人造激素、染色料、除害劑殘餘、二噁英和二噁英樣多氯聯苯。

中心發言人說︰「中心從入口及零售層面共抽取了七十三個大閘蟹樣本進行化學測試，全部樣本測試結果滿意。」

此外，中心一直透過恆常食物監測計劃，從進口、批發及零售層面抽取蠔類及相關製品樣本作化學及微生物測試。今年一月至十月，中心共抽取超過500個蠔類及相關製品樣本進行化學及微生物測試，除一個早前已公佈的進口生蠔樣本被驗出大腸桿菌含量超標外，其餘樣本通過檢測，整體合格率超過百分之九十九點九。隨着進入食蠔的季節，中心本星期亦於公眾街市、超級市場、新鮮糧食店和其他零售店，額外抽取20個來自本地、內地、法國及日本等地方的生蠔樣本，並交由政府化驗所透過認可的方法進行超過70項重金屬包括銻、鎘、鉻、無機砷、鉛及總汞的檢測，金屬雜質檢測結果全部滿意。

業界必須領有售賣大閘蟹和生蠔的相關許可證或獲得食環署的書面准許，售賣的大閘蟹和即食生蠔必須附有由出口地當局簽發的衞生證明書，並應向可靠的供應商購買大閘蟹和即食生蠔及符合相關的規管要求。待售的大閘蟹及即食生蠔，必須存放於雪櫃。

中心建議市民於購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，遵從以下的「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。

精明選擇
＊ 應向可靠、衞生和領有介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證或獲食環署相關書面准許的店鋪選購大閘蟹；
＊ 購買時要注意待售的大閘蟹是否存放於雪櫃內，要選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活蟹；及
＊ 如選擇網購，應向可靠及領有牌照／受限制食物售賣許可證的網上商店購買，亦要留意網購食物的性質和潛在風險。

保持清潔
＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨；及
＊ 進食前以流動的清水和梘液清洗雙手，並搓手最少20秒。

生熟分開
＊ 生的蟹應貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放，避免交叉污染。

徹底煮熟
＊ 所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。

安全溫度
＊ 已煮熟的蟹應盡快食用。

發言人同時提醒，蠔隻因為其生長特性而較易受病原體及化學污染物污染，有潛在的風險。如果養蠔或採蠔的水域水質帶有細菌（例如副溶血性弧菌和創傷弧菌）及病毒（例如諾如病毒和甲型肝炎病毒），這些物質會在蠔的體內積聚。進食未經徹底煮熟的蠔可能會有直接攝入這些微生物的風險，孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，應避免進食。雖然從食物中攝取小量的重金屬通常不會對健康構成影響，但若長期食用含過量重金屬的食物（包括介貝類海產），可能影響身體健康。為免從小部分食物攝取過量污染物，維持均衡飲食至為重要。

完

2023年11月9日（星期四）