引 言

  1. 市 民 關 注 可 能 會 因 處 理 和 進 食 受 污 染 的 冰 鮮 家 禽 而 感 染 禽 流 感 。
  2. 根 據 世 界 衞 生 組 織 ( 世 衞 ) 的 記 錄 ， 由 二 零 零 三 年 十 二 月 至 今 ( 截 至 二 零 零 六 年 三 月 二 十 一 日 ) ， 共 有 184 人 受 H5N1 禽 流 感 病 毒 感 染 ， 其 中 103 人 死 亡 。 據 了 解 ， 目 前 人 類 感 染 禽 流 感 的 主 要 途 徑 是 直 接 接 觸 染 病 家 禽 或 受 其 糞 便 污 染 的 表 面 及 物 件 。 因 此 ， 現 時 禽 流 感 帶 來 的 健 康 風 險 ， 主 要 是 影 響 與 染 病 家 禽 有 密 切 接 觸 的 人 ， 例 如 散 養 禽 鳥 戶 ， 以 及 在 濕 貨 市 場 或 活 生 動 物 市 場 工 作 的 家 禽 業 工 人 。
  3. 世 衞 最 近 亦 重 新 確 認 ， 雖 然 H5N1 病 毒 極 為 容 易 在 家 禽 之 間 傳 播 ， 感 染 人 類 並 不 容 易 。

對 食 物 安 全 與 公 眾 健 康 的 影 響

  1. 高 致 病 性 禽 流 感 病 毒 可 在 染 病 禽 鳥 身 上 多 個 部 分 找 到 。 病 毒 不 會 在 禽 鳥 屠 體 內 繁 殖 ， 但 可 在 室 溫 中 存 活 數 天 ， 在 冷 凍 禽 鳥 屠 體 上 ， 更 可 存 活 至 23 天 。 冷 藏 和 冷 凍 都 不 能 有 效 減 低 受 污 染 肉 類 內 病 毒 的 含 量 或 毒 性 ， 但 一 般 的 烹 煮 方 法 ( 溫 度 達 攝 氏 70 度 或 以 上 ) 則 可 消 滅 病 毒 。
  2. 以 目 前 的 科 學 證 據 ， 世 衞 認 為 至 今 仍 未 有 流 行 病 學 方 面 的 資 料 ， 來 證 明 禽 流 感 可 透 過 已 徹 底 煮 熟 的 食 物 傳 播 （ 縱 使 這 些 食 物 在 烹 煮 前 已 受 病 毒 污 染 ） 。
  3. 要 預 防 感 染 禽 流 感 ， 以 及 避 免 沙 門 氏 菌 等 病 原 體 引 致 的 已 知 食 物 中 毒 風 險 ， 世 衞 及 其 他 衞 生 當 局 ( 例 如 歐 洲 食 物 安 全 管 理 局 [European Food Safety Authority]) 重 申 ， 儘 管 H5N1 病 毒 由 未 經 烹 煮 的 家 禽 傳 染 給 人 類 的 可 能 性 不 大 ， 處 理 未 經 烹 煮 的 家 禽 時 保 持 衞 生 ， 以 及 徹 底 煮 熟 家 禽 可 杜 絕 這 潛 在 風 險 。

給 業 界 的 建 議

要 預 防 感 染 禽 流 感 ， 業 界 和 市 民 應 採 取 預 防 措 施 ， 時 刻 保 持 個 人 、 食 物 和 環 境 衞 生 。 下 列 的 良 好 衞 生 習 慣 對 防 止 病 毒 經 由 食 物 傳 播 尤 為 重 要 。 業 界 亦 應 參 閱 《 食 物 衞 生 守 則 》 ， 以 便 對 有 關 預 防 措 施 有 更 深 入 的 認 識 。

  1. 向 信 譽 良 好 和 可 靠 的 供 應 商 購 買 家 禽 。 請 注 意 ： 進 口 家 禽 須 附 有 由 主 管 當 局 簽 發 的 官 方 證 明 書 ， 證 明 家 禽 適 宜 供 人 食 用 。
  2. 當 接 收 家 禽 時 ， 業 界 必 須 檢 查 禽 肉 ， 確 保 家 禽 在 運 送 過 程 中 ：
    1. 沒 受 污 染 。
    2. 貯 存 在 適 當 温 度 ( 貯 存 冰 鮮 家 禽 的 温 度 是 攝 氏 4 度 或 以 下 ) 。
  3. 以 適 當 的 溫 度 貯 存 和 展 示 家 禽 ( 貯 存 和 展 示 冰 鮮 家 禽 的 溫 度 是 攝 氏 4 度 或 以 下 ) 。
  4. 處 理 未 經 烹 煮 的 家 禽 時 應 保 持 衞 生 ， 盡 量 避 免 污 染 與 食 物 接 觸 的 表 面 、 雪 櫃 和 陳 列 櫃 。
  5. 應 經 常 徹 底 清 洗 和 消 毒 與 未 經 烹 煮 禽 肉 有 接 觸 的 表 面 （ 包 括 雪 櫃 和 陳 列 櫃 ） ， 確 保 這 些 地 方 清 潔 衞 生 。
  6. 分 開 存 放 或 展 示 即 食 食 物 和 冰 鮮 家 禽 ， 以 免 交 叉 污 染 。
  7. 食 物 處 理 人 員 處 理 家 禽 類 製 品 後 ， 應 徹 底 洗 手 。
  8. 家 禽 及 家 禽 類 製 品 應 徹 底 煮 熟 後 才 奉 客 。

給 市 民 的 建 議

  1. 徹 底 煮 熟 禽 肉 。
  2. 避 免 未 經 烹 煮 的 禽 肉 污 染 熟 食 或 即 食 食 物 ( 例 如 在 處 理 未 經 烹 煮 的 禽 肉 後 ， 應 立 刻 洗 手 ， 才 再 處 理 熟 食 ) 。
  3. 處 理 家 禽 類 製 品 後 ， 徹 底 洗 淨 雙 手 和 與 食 物 接 觸 的 表 面 。

其 他 有 關 禽 流 感 的 資 料

  1. 預 防 禽 流 感 - 食 用 安 全 小 貼 士
  2. 風 險 簡 訊 第 二 十 五 號 簡 訊 － 禽 流 感 病 毒 與 食 物 安 全 

風 險 評 估 組
二 零 零 六 年 三 月