食物營養素

摘要

攝取過多鹽（鈉）可能會增加患上高血壓的風險，高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等。食物安全中心（中心）與消費者委員會（消委會）合作，就本港市面上出售的亞洲風味湯粉麵的營養素含量進行研究，藉以檢測本地一些亞洲風味湯粉麵的鈉含量及能量值（又稱卡路里），從而幫助公眾在外出用膳時能作出知情和適合個人情況的選擇，以及推動食物業界採取行動減低市面上亞洲風味湯粉麵的鈉含量，並積極在食肆展示菜式的「卡路里」資訊。

研究

2. 中心在2017年4至6月從中式及亞洲菜式食肆、以及快餐店搜集了10種常見亞洲風味湯粉麵（共100個非預先包裝樣本），並由中心的食物研究化驗所檢測樣本的鈉含量及能量值。此外，中心亦在2017年7月從超市及便利店搜集了10個預先包裝杯麵及碗麵樣本，檢視了這些樣本的營養標籤上所標示的鈉含量和能量值資料。

有關鈉含量

3. 10種亞洲風味湯粉麵樣本所檢出的每100克鈉含量的平均值、最低值和最高值如下。平均鈉含量最高的亞洲風味湯粉麵種類為冬蔭公金邊粉，而平均鈉含量最低的亞洲風味湯粉麵種類為辣海鮮湯麵。1個冬蔭公金邊粉樣本及1個麻辣米線樣本達到「高鈉」食物的水平，即每100克食物含超過600毫克鈉。

有關能量值

4. 10種亞洲風味湯粉麵樣本所檢出的每100克能量值的平均值、最低值和最高值如下。平均能量值最高的亞洲風味湯粉麵種類為擔擔麵，而平均能量值最低的亞洲風味湯粉麵種類為越式生牛肉河。

5. 10個預先包裝杯麵及碗麵樣本於營養標籤上所列載的每食用分量平均鈉含量為1,900毫克，幾乎達到世衞建議每日鈉攝取限量的2,000毫克；而每食用分量的平均能量值則為380千卡。

與世衞建議每日鈉攝取限量比較

6. 10種亞洲風味湯粉麵的鈉含量平均佔世衞建議每日攝取限量（2,000毫克鈉）的百分比如下。整體來說，平均進食一份湯粉麵攝取約2,700毫克鈉，已超出世衞建議每日鈉攝取限量。個別來說，超過四分之三樣本的每份鈉含量皆超過世衞建議每日攝取限量，而全部樣本的每份鈉含量皆超出該限量的三分之一。

＊食物部分是指湯麵的餸菜和麵在浸過湯後拿起的部分。

7. 若消費者只進食食物部分而不喝湯，整體結果顯示鈉攝取量比進食整份湯粉麵降低接近一半，但平均進食一份食物部分的湯粉麵亦已攝取75%世衞建議的每日鈉攝取限量。個別樣本來說，若只進食食物部分，亦有接近兩成樣本的每份鈉含量皆超過每日攝取限量，而本研究只有一個樣本的每份鈉含量可達到每日攝取限量的三分之一以內，其餘樣本均高於該數值。

給消費者的建議

• 消費者可參考本研究結果，留意鈉含量或能量值較高的亞洲湯粉麵，點選湯粉麵時可減少選擇鈉含量較高的湯粉麵。
• 點餐時，要求食肆減低食物的鹹度或減少添加醬汁。
• 進食亞洲湯粉麵時盡量不喝湯。
• 留意亞洲湯粉麵的分量，如分量較大可考慮與他人分享。
• 不少食肆會將醬汁和佐料放在枱面上供食客自由添加，這些醬汁和佐料也是攝入鈉的來源，減少添加或在試味後才添加適量的醬汁和佐料。
• 進食預先包裝杯麵及碗麵時，減少添加調味粉和醬汁的分量。
• 除留意鈉含量外，亦應留意其他營養成分例如能量（又稱卡路里）。

給業界的建議

• 參考中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》，改良食譜以製作較低鈉／鹽含量的食物，例如在醃肉和烹調湯底時減少使用鹽和其他含鹽／鈉的調味料（例如魚露、豉油、雞粉）的分量，選用天然／新鮮的食材（例如檸檬、辣椒或香料）以提升味道。
• 應減低湯底的鈉含量，同時讓消費者選擇自由添加醬汁的分量，讓消費者按其口味選擇湯粉麵的味道及鈉含量。
• 部分亞洲湯粉麵的食用分量較大，業界除提供標準分量的湯粉麵外，也可提供較少分量的版本，讓消費者按需要選擇。
• 部分預先包裝杯麵及碗麵的調味粉於包裝時已和麵放在一起，消費者無法選擇添加多少調味粉。建議業界把杯麵及碗麵的調味粉獨立包裝，讓消費者因應個人口味而添加調味粉的分量。
• 在菜單、價目表及其他印刷品上展示所供應的亞洲湯粉麵的營養成分資料（尤其是能量／卡路里、鈉／鹽），讓消費者作出知情的選擇。

其他資料

8. 2018年2月14日出版的選擇月刊（第496期）載有相關文章。

 

食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
2018年2月