冷 藏 是 一 種 使 用 低 溫 來 延 長 食 物 保 質 期 的 方 法 。 在 冰 點 氣 溫 下 ， 有 部 分 細 菌 會 被 消 滅 ， 但 有 部 分 會 殘 存 於 冷 藏 食 物 。 不 過 ， 所 有 細 菌 都 不 能 在 這 低 溫 下 生 長 。
很 多 冷 藏 食 物 都 須 經 過 解 凍 程 序 才 可 烹 煮 或 進 食 ， 解 凍 是 主 要 將 冷 藏 食 物 的 肉 質 回 復 原 有 彈 性 。 解 凍 冷 藏 食 物 時 ， 必 須 妥 善 處 理 ， 否 則 食 物 內 的 細 菌 便 會 迅 速 滋 生 。
四 種 常 用 的 解 凍 方 法 包 括 ： (i) 放 進 雪 櫃 解 凍 ； (ii) 用 流 動 的 自 來 水 解 凍 ； (iii) 使 用 微 波 爐 解 凍 ； 以 及 (iv) 在 室 溫 下 解 凍 。 到 底 哪 種 解 凍 方 法 最 好 呢 ？ 讓 我 們 比 拼 一 下 吧 ！
假 設 4 包 預 先 包 裝 的 兩 磅 裝 即 食 肉 類 產 品 （ 連 同 包 裝 ） 分 別 用 不 同 方 法 解 凍 ， 解 凍 後 不 經 烹 煮 或 翻 熱 便 食 用 。 那 一 方 法 是 最 快 的 呢 ？ 那 一 方 法 是 最 安 全 呢 ？
| 放 進 雪 櫃 解 凍 ( 攝 氏 4 度 ) |
用 流 動 的 自 來 水 解 凍 ( 攝 氏 1 8 度 ) |
使 用 微 波 爐 解 凍 | 在 室 溫 下 解 凍 ( 攝 氏 20 至 25 度 ) |
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| 解 凍 所 需 時 間 | 超 過 10 小 時 雪 櫃 溫 度 低 ( 攝 氏 4 度 以 下 ) ， 所 需 時 間 最 長 ， 通 常 要 一 晚 。 |
約 2 小 時 | 約 30 分 鐘 是 最 快 的 解 凍 食 物 方 法 。 |
5-6 小 時 |
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| 保 質 期 ( 置 於 相 同 情 況 下 ) |
1 至 2 天 低 溫 阻 慢 細 菌 滋 生 。 |
4 小 時 或 以 下 細 菌 可 能 滋 生 ， 保 質 期 視 乎 自 來 水 的 溫 度 而 定 。 食 物 一 般 在 4 小 時 內 仍 可 安 全 食 用 。 |
0 小 時 已 解 凍 的 食 物 必 須 馬 上 食 用 ， 因 為 已 解 凍 的 食 物 溫 度 可 能 上 升 至 攝 氏 25 至 30 度 ， 細 菌 會 迅 速 滋 生 。 |
0 小 時 食 物 不 應 放 在 室 溫 超 過 4 小 時 ； 如 已 放 在 室 溫 達 5-6 小 時 ， 該 食 物 可 能 不 安 全 食 用 。 |
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| 已 解 凍 的 食 物 再 置 於 室 溫 兩 小 時 仍 可 安 全 食 用 嗎 ？ | 在 整 個 解 凍 過 程 中 ， 食 物 保 持 在 低 溫 狀 態 ， 細 菌 很 難 滋 生 。 再 置 於 室 溫 兩 小 時 ， 仍 可 安 全 食 用 。 | 已 解 凍 的 食 物 置 於 室 溫 兩 小 時 後 仍 可 安 全 食 用 。 | 食 物 解 凍 後 ， 有 部 分 的 溫 度 會 超 過 攝 氏 30 度 ， 細 菌 容 易 滋 生 ， 因 此 須 馬 上 食 用 ， 不 宜 繼 續 置 於 室 溫 。 | 食 物 已 放 在 室 溫 解 凍 達 5-6 小 時 ， 不 宜 繼 續 放 在 室 溫 環 境 ， 該 食 物 可 能 不 安 全 食 用 。 |
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| 比 試 結 果 | 9 |
9 |
6 | 2 |
經 過 三 回 合 比 試 ， " 放 進 雪 櫃 解 凍 " 及 " 用 流 動 的 自 來 水 解 凍 " 勝 出 。 雖 然 最 快 的 解 凍 方 法 是 " 使 用 微 波 爐 解 凍 " ， 但 是 最 安 全 的 方 法 是 " 放 進 雪 櫃 解 凍 " 。 其 實 ， 不 論 是 生 吃 或 需 要 烹 煮 的 食 物 ， 食 物 製 造 商 大 多 選 用 雪 櫃 來 解 凍 食 物 ， 因 為 食 物 經 常 保 持 低 溫 狀 態 ， 有 效 防 止 細 菌 滋 生 。
上 述 四 種 解 凍 食 物 的 方 法 只 有 置 於 室 溫 解 凍 最 不 可 取 ， 不 應 被 採 用 。 因 為 冷 藏 食 物 長 時 間 置 於 室 溫 下 ， 解 凍 時 間 要 視 乎 需 要 解 凍 的 食 物 數 量 而 定 ， 可 能 需 要 超 過 4 小 時 ， 因 此 最 好 不 要 以 這 種 方 法 解 凍 。 採 用 其 他 三 種 方 法 時 ， 我 們 須 注 意 下 列 各 點 。
放 進 雪 櫃 解 凍
- 解 凍 需 時 ( 通 常 要 一 晚 時 間 ) ， 我 們 須 預 早 計 劃 明 天 所 烹 煮 的 食 物 。
- 食 物 須 用 保 鮮 紙 包 好 ， 免 受 污 染 。
- 即 食 食 物 應 放 在 雪 櫃 上 層 ， 非 即 食 食 物 放 在 下 層 。
- 除 了 洗 切 處 理 或 食 用 外 ， 已 解 凍 的 食 物 應 常 放 在 雪 櫃 內 。
- 食 物 應 在 兩 天 內 處 理 或 食 用 。
用 流 動 的 自 來 水 解 凍
- 即 食 食 物 須 用 保 鮮 紙 包 好 ， 才 可 用 自 來 水 解 凍 ， 免 受 污 染 。
- 非 即 食 食 物 可 除 去 保 鮮 紙 解 凍 ， 但 須 徹 底 清 潔 設 備 及 器 皿 ， 以 免 細 菌 污 染 設 備 、 器 皿 及 其 他 食 物 。
- 自 來 水 應 保 持 流 動 ， 以 縮 短 解 凍 食 物 所 需 時 間 。
- 如 未 能 馬 上 處 理 已 解 凍 的 食 物 ， 應 以 保 鮮 紙 包 好 ， 放 進 雪 櫃 。
使 用 微 波 爐 解 凍
- 食 物 放 進 微 波 爐 前 須 用 保 鮮 紙 包 好 。
- 解 凍 分 兩 次 完 成 ； 完 成 第 一 次 解 凍 後 ， 應 取 出 食 物 翻 動 ， 然 後 再 完 成 第 二 次 解 凍 ， 使 解 凍 效 果 更 全 面 。
- 關 掉 微 波 爐 幾 秒 後 才 取 出 食 物 。
- 已 解 凍 食 物 有 部 分 的 溫 度 可 能 超 過 攝 氏 30 度 ， 細 菌 容 易 滋 生 ， 因 此 須 馬 上 烹 煮 或 食 用 。
預 防 細 菌 性 食 物 中 毒 ， 切 勿 再 冷 藏 已 解 凍 之 食 物 。