背景
食物添加劑對食物工業十分重要，有助確保食物安全，改善食物的穩定性、味道、顏色、外觀及延長貯存期，從而減少浪費食物。許多食物添加劑都有特定名稱，這些名稱不少是冗長和複雜的。為方便消費者，食品法典委員會為食物添加劑編制了一套國際編碼系統，供國際間採用，以識別各種食物添加劑。
根據《2004年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)規例》註，香港出售的預先包裝食物應在標籤上詳列所用的食物添加劑。食物標籤應列明食物添加劑的準確名稱和用途類別，使消費者能掌握正確資料，知道食物究竟含有何種添加劑，以及每種添加劑的用途。
註：《2004年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)規例》已於二零零四年七月九日實施，並有36個月的寬限期。
食物添加劑的作用
不同的食物添加劑有不同的用途。其中不少添加劑可以：
- 使食物更美味可口
- 使加工食物的外觀更為吸引
- 更有效地保持食物的質素或穩定性
- 保存食物，假若這是延長食物貯存期最可行的方法
- 提高食物安全
- 減少浪費食物
國際編碼系統的內容
「國際編碼系統」是一套供國際採用識別食物添加劑的系統，但系統內所列的化學物並非全部獲准在香港使用。在香港出售使用這些添加劑的食物仍受香港法例《公眾衞生及市政條例》（第132章）第V部分及其附屬法例規管。
國際編碼系統並不包括調味劑(flavour)、香口膠的基礎劑，以及特別膳食及營養添加劑。
國際編碼系統的編排方式及用法
食物添加劑的用途類別
為方便標籤，食物添加劑的技術作用均按其用途類別來劃分，這些用途類別的名稱較具體地說明添加劑的用途，讓消費者見到便明白它的作用和含義。食品法典委員會使用的用途類別共有下列的23種：
01.酸味劑
02.酸度調節劑
03.抗結劑
04.消泡劑
05.抗氧化劑
06.增體劑
07.色素
08.護色劑
09.乳化劑
10.乳化鹽
11.固化劑
12.增味劑
13.麵粉處理劑
14.發泡劑
15.膠凝劑
16.上光劑
17.水分保持劑
18.防腐劑
19.推進劑
20.膨脹劑
21.穩定劑
22.甜味劑
23.增稠劑
食物添加劑一覽表
為便於檢索，有關的一覽表有兩種排列方式：
- 按編碼順序排列的「食物添加劑一覽表」
一覽表分三欄開列，依次是識別編號、食物添加劑名稱及在技術方面的用途。 - 按英文字母順序排列的「食物添加劑一覽表」
一覽表分三欄開列，依次是食物添加劑名稱、識別編碼及技術性用途。
在食物添加劑名稱一欄，有些添加劑再以數字添標細分，例如(i)、(ii)等。舉例來說，薑黃(100)再分為(i)薑黃素及(ii)薑黃。加上添標並非是為標籤用途，而是識別不同類別的食物添加劑，因其規格有異。
更多資料
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食物環境衞生署
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傳達資源中心:23816096