引言
- 食物安全中心最近接獲市民投訴，指進食〝鱈魚〞後出現排油腹瀉的情況。這些症狀懷疑與市面上以鱈魚或相若名稱出售的某些品種魚類(例如油魚)含有的難以消化蠟酯(蛇鯖毒素)有關。
- 在澳洲及美國，據報曾有人進食海洋魚類後出現排油腹瀉的情況，而所涉及的魚類一般為油魚。
對食物安全及公眾健康的影響
- 鱈魚的脂肪含量不高。根據美國農業部公布的食物營養資料，100克生鱈魚含有0.63至0.67克脂肪(少於1%)。至於油魚(中文學名：異鱗蛇鯖；拉丁學名：Lepidocybium flavobrunneum 或中文學名：棘鱗蛇鯖；拉丁學名：Ruvettus pretiosus)，不但脂肪含量豐富(約20%)，還含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由於蠟酯在人體內難以消化，因而囤積在直腸，導致排油腹瀉。
- 排油腹瀉跟普通腹瀉不同，不會導致體液流失，因此不會致命。並非所有人士均會受該蠟酯影響。不過，對於受影響人士，排油腹瀉會令人非常不適，患者一般會在進食魚類後30分鐘至36小時內出現胃痙攣，以及急性腹瀉。患者一般在24至48小時痊癒。
- 雖然採用能去除大部分魚油的某些烹調方法(例如烤)及棄掉用作烹煮的液體或可在某程度上將風險降低，但現時沒有能減少魚類中的蠟酯的方法，保証蠟酯水平不會令食用人士出現不適。
給業界的建議
- 如你從事漁類貿易，請清晰了解進口或出售的魚類品種，包括油魚及相關品種。
- 核實魚類的正確名稱，特別是預先包裝的魚類及魚類產品，並加上有正確魚類品種的標記及標籤以供出售。
- 如你是食物供應商或製造商，應向可靠的來源(例如獲認可的魚類批發市場和相熟的魚類進口商等)採購；避免循不當途徑購買魚類。
- 由於油魚及相關品種的魚類可導致一些人排油腹瀉，如未能向顧客提供適當的標籤及建議，飲食業不適宜把這些魚類入肴供應給市民食用。
- 小心檢查(包括細閱標籤)購入的魚類，確保購入的鱈魚並非是油魚及相關魚類充當的。
給市民的建議
- 選購食物時，應考慮進食油魚和相關品種後可能出現的症狀。消費者如首次吃這類魚，應先進食小量以看看會否出現不適。
- 如對某種魚的類別有疑問，購買前應先向賣方查詢和要求澄清。
- 保持飲食均衡，多進食不同種類的食物。
食物安全中心
風險評估組
二零零七年三月