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處理豬肉安全貼士

豬肉是本港居民的其中一種主要肉食,由於出現感染病徵的豬隻在屠房會被銷毀而不會進入食物鏈,所以因一般接觸豬肉而感染到致病菌不高。此外,攝氏75度或以上的温度可以把病菌消滅。所以,作為消費者,避免受到病菌感染的要訣是徹底煮熟豬肉。

經常保持個人、食物及環境衞生,是預防細菌感染的基本方法。市民處理豬肉時應謹記以下小貼士:

選購

  • 切勿向無牌新鮮糧食店及小販購買來歷不明的豬肉。
  • 在市場選購豬肉時應避免直接接觸生的豬肉。

處理

  • 手上的傷口應用防水膠布或膠手套徹底保護,方可處理生的豬肉。
  • 在處理生的豬肉(包括新鮮、冰鮮、冷藏或已解凍的豬肉)時,不可接觸面部及身體其他部分,之後,亦要立即用肥皂或清潔液徹底洗淨雙手。
  • 要清洗乾淨曾與生的豬肉接觸過的工作枱面、器皿及設備。
  • 用不同的刀和砧板,分開處理生的食物(如未煮的豬肉)和即食食物。
  • 未煮的豬肉須存放在容器內,蓋好容器後才放入温度在攝氏4度或以下的雪櫃下格貯存。即食食物或熟食則應放在雪櫃上格,以免交叉污染。
  • 冷藏的豬肉要貯存在攝氏零下18度或以下。
  • 解凍冷藏豬肉應在攝氏零度至四度的雪櫃或微波爐內進行,並應立即烹調處理經解凍後的肉類以減低受污染的機會。
  • 豬肉必須經清洗後,方可切割或攪碎。

進食

  • 豬肉必須徹底煮熟才可食用,中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少30秒。
  • 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色,便應再行烹煮,直至熟透。
  • 享用火鍋時應使用兩套不同的筷子和用具來處理生和熟的食物,同時要避免把過多食物擺放在檯上,以防生熟食物交叉污染。
最近修訂日期:2021年10月11日