食物安全焦点（二零一五年二月第一百零三期）-食物事故点滴

樽装腐乳受蜡样芽孢杆菌污染

食物安全中心（中心）上月透过恒常食物监察计划，检出三款樽装腐乳受蜡样芽孢杆菌污染。中心已指令有关店铺停售受影响食品，及追查问题食物的来源和分销情况；并把事件通知业界和市民。

蜡样芽孢杆菌是一种在自然环境中无处不在的食源性致病菌。蜡样芽孢杆菌可形成耐热孢子，这些孢子产生的毒素，即使烹煮也无法消除。进食受蜡样芽孢杆菌污染的食物可导致食物中毒，出现呕吐及腹泻等症状。

如食物制作过程欠缺卫生和贮存不当都容易滋生蜡样芽孢杆菌。业界在制造和加工处理食物时应奉行优良制造规范，并采用"食物安全重点控制"（HACCP）系统来管理食物制造过程。消费者应立即停止食用受影响的食品；如食用上述产品后不适，应尽快求医。