食物安全焦点（二零二三年九月第二百零六期）- 文章三

炒滑蛋的食物安全风险

七月发生了一宗与进食炒滑蛋菜式有关的怀疑食物中毒个案。调查发现，制作有关菜式时，存放在室温下混合搅拌而成的蛋液未经煮熟。混合蛋浆常用于制作炒滑蛋，而在制作混合蛋浆的过程中，受污染的蛋会使容器中全部蛋浆都受到污染。为保持理想的质感，蛋类或不会彻底煮熟。进食热处理不足的受污染蛋类可引致食物中毒。

为减低感染食源性致病菌的风险，蛋类制品应彻底煮熟。为保持所需质感而不会彻底煮熟的菜式，应选用经巴士德消毒的鸡类、蛋类制品或蛋粉配制。混合蛋浆应即日用完，若不会立即使用，应贮存在雪柜内，也不要添加新蛋。如非即时食用，炒滑蛋菜式应保持于适当贮存温度。高危人士应避免进食高风险食物，包括生或未经煮熟的蛋。