食物安全焦点（二零二四年十二月第二百二十一期）- 文章三

沙门氏菌与意大利芝士蛋糕

据报在十月发生了两宗与进食意大利芝士蛋糕有关的怀疑食物中毒个案，病原体怀疑是沙门氏菌。食物安全中心已指示有关处所暂停出售相关食品，并进行消毒。

调查结果发现，事故成因很可能是食物没有彻底煮熟和贮存温度不当。意大利芝士蛋糕一般在制作过程中不会彻底加热，未能消灭病原体。事故中的蛋糕制作时虽然使用了经巴士德消毒的蛋黄液，但却混合了未经巴士德消毒的生蛋白，或因此造成污染。细菌繁殖可能由意大利芝士蛋糕贮存不当所引致。

彻底煮熟食物，可消灭沙门氏菌及其他病原体。要减低食物安全风险，用经巴士德消毒的蛋制品取代生蛋制作非全熟菜式是不错的选择。为防止交叉污染，经巴士德消毒的蛋类不应与生蛋混合用于制作非全熟菜式，并应妥善存放在摄氏4度或以下的雪柜内。