問1 甚麼是"地溝油"?
"地溝油"並未有一致定義。"地溝油"一般是指由去水渠（地溝）收集的廢油。

問2 甚麼是苯並[a]芘?
苯並[a]芘是一種多環芳香族碳氫化合物（PolycyclicAromaticHydrocarbons，簡稱PAHs）。PAHs是一種在環境中無處不在的污染物，存在於空氣、土壤、水和食物。

問3 為甚麼食物會受PAHs的污染?
在不完全燃燒有機物質的情況下會產生PAHs。幾乎所有食物都含有一定程度的PAHs。

食物中苯並[a]芘的兩個主要來源是農作物吸收了受污染空氣中沉降的苯並[a]芘及食物在烘焗、煙燻和燒烤等加熱過程中產生和積聚的苯並[a]芘。

食物的加工條件對產生多少苯並[a]芘也有影響。燒烤／煙燻肉類或魚類的苯並[a]芘含量通常較高。此外，在烘乾供製作植物毛油(未經精煉的油)的穀物和植物時，如果直接使用燃燒產生的氣體烘乾穀物和植物，穀粒和油籽會接觸到燃燒所產生的物質，從而引致食油產品受苯並[a]芘汚染。不過，在食油的精煉過程中，能把苯並[a]芘含量大大降低，而苯並[a]芘最終的含量則取決於精煉的條件及質量控制。

問4 PAHs的主要膳食來源是甚麼?
PAHs的主要膳食來源取決於食物消費模式（食物消費量及食物種類）及食物中PAHs的含量。聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（專家委員會）指出，穀物及穀類食物、植物脂肪和油類是攝入PAHs的主要膳食來源。

問5 不停翻炸食油，苯並[a]芘的含量會否上升?
有文獻指出，翻用食油會增加苯並[a]芘的含量。但由於多種因素可引致食油中苯並[a]芘含量高，所以不能根據食油中苯並[a]芘的含量來判斷食油是否為翻用食油。

問6 食用油含苯並[a]芘，是否意味油曾經過高溫處理，即可能曾經炸過食物?又是否等同地溝油或坑渠油?
不是。因為食用油中的苯並[a]芘，可能經多種不同因素產生。油料作物可以受到空氣中的苯並[a]芘沉降污染。而在這些作物的烘乾過程中直接使用燃燒產生的氣體，亦會最終使食油的苯並[a]芘含量升高。此外，翻用食油也有機會增加苯並[a]芘的含量。

問7 食用多少苯並[a]芘會對健康有害?
苯並[a]芘對人類基因有害，並會致癌。苯並[a]芘被世界衞生組織的國際癌症研究機構於2009年列為「令人類患癌」（即第一組）的物質。因此，不能釐定苯並[a]芘的安全參考值。為了減少因苯並[a]芘引致的健康風險，應盡量減少攝入苯並[a]芘。

問8 現時有沒有苯並[a]芘在食油的國際、地區或國家標準?
食品法典委員會並未就食油中的苯並[a]芘含量訂定標準。歐盟及內地就食油中苯並[a]芘訂定的標準分別為每公斤2微克及10微克。

問9 食物安全中心(中心)就食油中的苯並[a]芘訂定了甚麼行動水平？
聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會於2005年指出，經食物攝入的PAHs包括苯並[a]芘的分量對人類的健康影響不大。但是為了保障市民健康，並釋除公眾疑慮，中心以每公斤食油含10微克苯並[a]芘作為行動水平。這個水平與內地的標準一致，並已得到食物安全專家委員會(專家委員會)贊同。

問10 中心為何把行動水平設於每公斤食用油含10微克苯並[a]芘？
中心制定行動水平的最終目的是為了保障公眾健康。專家委員會留意到根據本港市民的食用量數據，即使萬一食用的油全部都受到污染，每公斤食油含10微克苯並[a]芘，所計算出的暴露限值將大於10000，顯示所攝入的苯並[a]芘分量對健康的影響很低。此外，由於本港的食物大部分由內地供應，把行動水平與內地看齊，同樣設定為每公斤食油含10微克苯並[a]芘，可避免造成不必要的貿易障礙。

問11 如有食油樣本驗出苯並[a]芘含量超出每公斤10微克的行動水平，中心有何跟進行動？
如有食油樣本驗出苯並[a]芘含量達到每公斤20微克，風險評估計算的暴露限值將小於10000，顯示會影響公眾健康。中心將會根據《公眾衞生及市政條例》(第132章)第54條1的規定，採取執法行動，並强制回收有問題的食油。

如食油樣本驗出苯並[a]芘含量每公斤高於10微克但低於20微克，雖然計算的暴露限值大於10000，顯示對健康的影響屬於低，但中心仍可根據《公眾衞生及市政條例》(第132章)第52條2的規定，採取執法行動。

¹《公眾衞生及市政條例》(第132章)第54條訂明，所有供出售的食物(包括食油)必須適宜供人食用。

²《公眾衞生及市政條例》(第132章)第52條規定，任何人如售賣食物，而其性質、物質或品質與購買人所要求的食物不符，以致對購買人不利，即屬違法。

問12 有關食油中的苯並[a]芘的行動水平是否適用於翻用的食用油？
為保障公眾健康，苯並[a]芘行動水平適用於所有新鮮或翻用的食油。食油翻用次數越多，油中的苯並[a]芘含量亦會隨之增加，業界應確保所有煮食用的食油質素符合該行動水平的要求。

問13 苯並[a]芘在食油的行動水平，是否也適用於脂肪？
油可被各種化學方法（如氫化作用）轉化為脂肪，因此苯並[a]芘在食油的行動水平亦適用於脂肪。

問14 歐洲委員會就油脂中的苯並[a]芘含量制定更加嚴格的標準，中心所制定的行動水平是否足以保障市民健康？
中心以暴露限值(MOE)來評估苯並[a]芘對人類健康所造成的風險。行動水平訂於每公斤10微克，是考慮到即使萬一食油全部都受到污染，每公斤食油含10微克苯並[a]芘，所計算出的暴露限值將大於10000，顯示對人類健康的影響仍然屬於低。

業界應遵循優良製造規範等最徍做法，盡力把食物中的污染物包括苯並[a]芘減至可合理達到的最低水平。中心會繼續勸喻業界採取必要的措施，減少食物(包括食油)中的苯並[a]芘含量。

問15 PAHs包含多種化合物，中心為何只針對苯並[a]芘制定行動水平？
苯並[a]芘是目前唯一被世界衞生組織的國際癌症研究機構列為"令人類患癌"（即第一組）的PAH物質。食品法典委員會並未就食用植物油中的PAHs(包括苯並[a]芘)訂定標準。但歐洲委員會、韓國及內地已就食油中的苯並[a]芘含量制定上限。至於食物中的其他PAH物質，只有歐洲委員會有訂立最高限量。中心會繼續留意國際間的最新發展。

問16 市民可如何減低苯並[a]芘的攝入量?
市民應保持均衡及多元化飲食，進食多種蔬果；切勿翻用食油;切勿過量進食燒烤肉類，尤其是炭爐烤製的肉類及煙燻肉類／魚類；以及切除燒焦部分。市民亦可減少食用脂肪和油，以減少攝入苯並[a]芘。