本文中心：一旦感染食源性病原體，高危人士如長者，都較大機會出現嚴重症狀，甚至會有生命危險，故須避免進食高風險食物。另外，長者亦須提防有窒息風險的食物。
人體自身防禦或抵抗感染的功能會隨年齡增長而逐漸下降。部分長者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系統的功能可能會因這些疾病或有關治療而進一步被削弱。一旦感染食源性病原體，長者都較大機會出現嚴重症狀，甚至會有生命危險，故須避免進食高風險食物。
生或未煮熟的食物
生或未煮熟的食物，或較常聽到的「生冷」食物，由於沒有經過熱處理或熱處理不足，未能消滅當中可危害人體健康的微生物，故屬高風險食物，長者應該避免食用。按這裡閱讀有關高風險食物的資訊。
窒息風險
長者的咀嚼或吞嚥能力較弱，容易因進食某些食物而哽喉，導致窒息：
- 細小而難以溶化的食物（例如小杯裝的蒟蒻果凍）
- 細小的堅硬食物（例如果仁、生紅蘿蔔及葵花種籽）
- 細小的圓形/橢圓形食物（例如葡萄、豆）
- 有外皮/ 葉的食物（例如肉腸、生菜、桃駁梨）
- 可壓縮食物（例如熱狗、棉花糖、香口膠）
- 厚稠糊狀的醬（例如朱古力醬、花生醬）
- 高纖維食物（例如西芹、新鮮菠蘿）
為減低被食物哽喉的風險，照顧者為長者備餐時，可以：
- 將食物切碎、搗碎、烹煮、削掉外皮或除去纖維含量高的部分，改變食物質地。
- 以蒟蒻果凍為例，照顧者應不要讓長者吸啜進食果凍，而應將蒟蒻果凍切成小塊後才進食。
- 避免讓長者等進食難以改變質地的食物，例如細小的堅硬食物。
有吞嚥困難的人士
有些人士可能由於中風等病症而導致吞嚥困難，這些人士應安排特殊的飲食以減少窒息的風險。請徵訽言語治療師或其他同類專家的醫學意見。
