食物安全焦點（二零一九年一月第一百五十期） - 焦點個案
非洲豬瘟並不威脅食物安全
食物安全中心
屠房(獸醫)組林明思獸醫師及
獸醫公共衞生組陳正民獸醫師報告
二零一八年八月三日，內地公布首次爆發非洲豬瘟，疫症發生於遼寧省瀋陽市。隨後多個豬場受到影響，超過320,000頭豬被宰殺以控制疫情。
何謂非洲豬瘟？
非洲豬瘟是嚴重的豬隻病毒性疾病，具高度傳染性，在1920年代於肯亞發現。根據世界動物衞生組織報告，非洲其他地區、歐洲部分地區、南美洲及加勒比海在歷史上也曾爆發過疫情。近年來(自二零零七年起)，非洲、亞洲及歐洲多國據報都出現疫情。非洲豬瘟只會感染豬隻，死亡率可高達100%。由於目前並無疫苗或治療方法，因此非洲豬瘟對養豬業構成嚴重威脅。
非洲豬瘟可在豬隻之間經直接或間接接觸傳播。豬隻受感染後需時約4至19天才發病，但病毒可在病徵出現前兩天已開始傳播。病毒會經所有分泌物，例如唾液、淚水、鼻涕等，以及尿液、糞便等排泄物排出，並可長時間存活於排泄物、屠體、鮮肉及某些肉類產品中。雖然這病毒可在受污染的肉內長時間生存，但以攝氏70度加熱30分鐘，即可殺滅。
急性非洲豬瘟的病徵
B-E：出血性腹瀉，頸部、胸部及四肢範圍皮膚明顯充血(泛紅)
F：耳尖發紫(泛藍)
G-I：腹部、頸部及耳朵皮膚呈壞死斑
資料來源：Beltrán et al., 2017
非洲豬瘟不會感染人類
非洲豬瘟不是人畜共患的疾病(即不會感染人類的動物疾病)，故對人類健康並無威脅。非洲豬瘟病毒外面有表面蛋白質，必須與宿主細胞結合才能進入和複製。動物的物種不同，其細胞外面的蛋白質亦有所不同，某些病毒只能附着在若干物種動物的細胞表面。非洲豬瘟病毒便只能附着於並進入豬隻的特定細胞，而非人體細胞。自發現非洲豬瘟的過去一世紀以來，至今沒有證據顯示病毒曾出現變異而引致跨物種傳播並感染人類。
進口管制站的非洲豬瘟防疫措施
為了配合政府防範非洲豬瘟傳入本地豬場的防疫工作，食物安全中心已加強監察所有從內地供港的活豬。每批進口豬隻均須作文件檢查，以確定附有有效的衞生證明書，證明豬隻沒有出現非洲豬瘟病徵，同時並非來自受非洲豬瘟影響的豬場/地區。此外，也會即場進行檢驗，以確保所有豬隻健康良好，並無出現非洲豬瘟疑似病徵。
非洲豬瘟的傳播途徑
屠房的非洲豬瘟防疫措施
應對非洲豬瘟的最佳策略，就是提升生物安全來防止病毒入侵。自內地爆發非洲豬瘟以來，香港特區政府已在豬場及屠房實施嚴格的生物安全措施，以減低非洲豬瘟傳入本地豬場的可能性。為了減少非洲豬瘟病毒進出屠房的機會，下述措施亦已落實。
豬隻在運抵屠房後，須經過宰前檢驗，包括在存豬欄中進行監察，並特別注意是否有非洲豬瘟的跡象及異常死亡的情況。在屠宰後，屠體亦必須通過由衞生督察進行的宰後檢驗，以確保適宜供人食用才出售。屠房已加強淸潔及消毒的工作，而為了預防非洲豬瘟傳入本地豬場，運豬車的淸潔消毒亦有所加強。
此外，如發現有豬隻懷疑感染非洲豬瘟，會抽取樣本送交漁農自然護理署的獸醫化驗所進行檢測。
注意事項：
- 非洲豬瘟只會影響豬隻。
- 非洲豬瘟病毒只可感染豬隻的細胞，不能進入人類細胞，因此並不構成食物安全問題，對人類健康沒有威脅。
- 為了配合政府防範非洲豬瘟傳入本地豬場的防疫工作，進口管制站的監控措施及屠房的生物安全保障均已加強。
給市民的建議
- 向可靠的持牌店鋪購買肉類。
- 豬肉必須徹底煮熟才可食用，因為未經煮熟的豬肉可能含有食源性病原體。
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如未能提供官方衞生證明書，切勿攜帶野味、肉類、家禽或蛋類入境。
給業界的建議
- 進口商應從准許來源地入口肉類。