食物安全焦點(二零零七年十月第十五期)-食物安全平台

從日常生活中攝取鉛的情況

食物安全中心風險傳達組
科學主任郭麗儀女士報告

編按 聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會(專家委員會)在2010年撤回在1999年所定鉛的暫定每周可容忍攝入量，即每公斤體重25微克，原因是這上限已不能保障人體健康。專家委員會認為每日鉛攝入量低於每公斤體重1.2微克，對成年人健康的影響(推計血壓收縮壓會上升1毫米水銀柱)才微不足道。一般而言，最佳的做法是人人均盡可能把從不同來源(飲水、進食、吸入)攝入的鉛量減至最低。(16/2/2022)

人們不時會關注從食物或其他途徑攝取鉛的安全問題，而最新例子就是由鉛漆引起的一連串玩具回收事件。今期我們將會繼續上期推出的《食物中的金屬污染物》系列，集中探討日常生活中攝取鉛的途徑，以及減少攝入鉛的方法。

鉛是什麼？鉛來自何處？

鉛是自然蘊藏於地殼的一種金屬，在環境中無處不在。鉛的工業用途廣泛，例如用於生產汽油、電池、漆油和陶器釉面。此外，亦會用於配水管和食物金屬罐接縫上的焊料，以及水晶玻璃餐具。不過，隨着各地規管日趨嚴格和科技不進斷進步，上述一些用途已日漸淘汰 。

人們如何攝入鉛？

鉛可透過進食、吸入和皮膚吸收進入人體。從事油漆及裝飾工程、水管工程、建築工程和汽車維修的人會從工作環境中攝取較多鉛。至於吸煙者，吸煙是他們攝取鉛的另一途徑。由於鉛是空氣中的污染物，所有人都會透過呼吸攝取一定分量的鉛。在水管系統仍然使用鉛（例如鉛製水管和配件）的地方，水管系統可能會釋出或滲出鉛，因此食水可能是人們攝取鉛的來源。本港的水管系統並沒有使用鉛製水管和配件，因此食水不是本港市民攝取鉛的主要來源。

一般成年人主要從飲食攝取鉛，而兒童的攝入途徑主要是飲食、空氣和塵垢或泥土。幼童經常把手指和其他物件放進口中，因而較易吃下含鉛漆的碎片，以及可能含有鉛粒子的家居塵垢或泥土。

過去二三十年間，世界各地致力減低人們的鉛攝取量，其中包括推行環境規管措施（例如有些國家禁止使用含鉛汽油），以及規管食物加工程序（例如使用更安全的裝罐方法），導致人們的整體鉛攝取量和從食物攝取鉛的分量逐步下降。

鉛如何進入食物？

泥土中的鉛可能會被植物（例如穀類和蔬菜）吸收，而空氣中的鉛粒子亦可能會積聚在植物葉子和莖幹的表面。食用水產（ 尤其是貝類）會從受污染的水和沉積物而積聚鉛。

插圖：從食物攝取鉛的來源例子 : 葉菜 ( 上 ); 皮蛋 ( 中 ); 貝類 ( 下 )。

此外，鉛有時亦會在食物中刻意用作添加劑，例如用於傳統醃製皮蛋的方法。不過，近年已出現其他採用銅或鋅化合物的醃製方法，以取代鉛的使用。另一方面，鉛亦會透過含鉛食具 ( 例如食物金屬罐、陶器餐具和水晶玻璃餐具 ) 滲進食物。

鉛對健康有何影響？

鉛對人體並無重要功能，反之卻會產生多種不良影響。短期攝取大量的鉛可造成腹痛、嘔吐和貧血，而長期攝取小量的鉛則可令兒童的認知和智力發展遲緩。嬰兒、幼童和胎兒較容易受到鉛毒的影響，特別是導致他們的中樞神經系統受損。

糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會已訂定，鉛的暫定每周可容忍攝入量，按每公斤體重計算是 25 微克。較早前進行的一項研究顯示，本港中學生從食物攝取鉛的分量遠低於暫定每周可容忍攝入量，換言之，他們從食物中攝取鉛而導致健康受損的機會不大。

給消費者的建議

1. 在烹煮前徹底浸洗蔬菜，尤其是葉菜，因為此舉能大幅減少可能積聚在蔬菜表面上含鉛的塵垢和泥土。
2. 保持均衡飲食，只吃小量含鉛量可能偏高的食物，例如皮蛋和貝類水產。
3. 使用專供盛載食物的器皿，而不應以裝飾器皿來處理食物。

給業界的建議

遵守優良的農業和製造守則，盡量減低食物受鉛污染的機會。