食物安全焦點（二零二一年六月第一百七十九期） - 食物事故點滴

使用梘液洗手還是消毒潔手液清潔雙手？

在2019冠狀病毒病大流行下，保持良好的手部衞生十分重要。很多人會選擇使用隨身攜帶的消毒潔手液，但在烹製食物時，最好還是以梘液洗手。如非處理食物，而雙手又沒有明顯污垢，使用70-80%濃度的酒精搓手液也是可行的方法。

在廚房裏處理食物時，雙手可能會直接接觸食物而沾染油脂及細菌。以梘液及清水洗手最少20秒，是去除污垢及食源性病原體的有效措施。相比之下，手上如有明顯污垢或油脂，消毒潔手液的效果較差。消毒潔手液亦無法有效消滅某些病原體，例如諾如病毒及甲型肝炎病毒。

在處理食物前，建議用梘液及清水正確洗手。此外，用清潔的抹手紙抹乾雙手同樣重要，除了抹去水滴，也可減少再受不潔的毛巾污染的風險。