食物安全焦點（二零二二年五月第一百九十期） - 文章三

朱古力中的沙門氏菌

最近，比利時一間工廠生產的某品牌朱古力產品進行全球回收，原因是在該廠以及歐美各地150宗的沙門氏菌食物中毒個案中，發現了相同的鼠傷寒沙門氏菌株。雖然朱古力受污染引致大規模爆發沙門氏菌感染的事故並不常見，但由於涉事產品分銷世界各地，因此一旦發生事故，便會在一段時期內影響到廣大地區的許多人。

朱古力脂肪含量高，可保護沙門氏菌免遭胃酸殺滅，得以存活，並且菌量低已可導致食物中毒。此外，為了保持口感，朱古力的加工溫度往往不足以殺死沙門氏菌。因此，如果使用的任何材料或生產環境受到污染，沙門氏菌便可存留在朱古力中。

因應這次事故，食物安全中心(食安中心)已指令進口商回收受影響產品，加強抽驗相關產品，並透過食物警報及業界警報就事故通知市民及業界。食安中心會繼續與海外當局聯絡和採取適當行動。