香港人日忙夜忙，上班族加班，學生們開夜車，有時為了節省時間，會泡製即食麵和杯麵填肚，只消三幾分鐘，便可開動品嘗熱辣辣香噴噴的麵條。總說即食麵油膩不健康，脂肪高，究竟有多高？可以有較健康的選擇嗎？答案其實都寫在包裝的營養標籤上。
檢視結果發現有多款袋裝即食麵、杯麵的鈉含量超過每日攝入上限，亦有數款的總脂肪及飽和脂肪含量超過每日攝入上限的一半。與此同時，也發現了一些較低脂和低鈉的選擇。
營養標籤系列
新營養標籤規例將於今年7月1日正式生效，屆時所有預先包裝食物（獲豁免者除外）均須附有營養標籤，上面列出「1+7」，即能量及7種指定須標示營養素的含量，包括蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及鈉。
為了幫助消費者好好利用營養標籤上的資料選擇較健康的食物，本會聯同食物安全中心，進行一系列有關預先包裝食物營養素含量的研究，透過「營人之家」向大家介紹如何運用營養標籤揀選不同食物，讓大家食得開心又健康。
研究樣本
是次食物安全中心從超市及雜貨店搜集了48款附有營養標籤的預先包裝即食麵，包括25款袋裝即食麵、18款杯麵及5款即食撈麵，檢視包裝上的營養素資料。
檢視營養素
由於即食麵的麵條較常用油炸方式處理，而調味料亦含有食鹽、醬料等，以致其總脂肪、飽和脂肪及鈉含量普遍較高，因此，是次研究集中留意這三種營養素在各樣本中的含量。
所有樣本均附有調味料，而營養標籤顯示的是整個產品的營養素含量，即既包括麵亦包括調味料。
檢視結果
鈉含量偏高
袋裝即食麵：由840毫克至3,133毫克（每100克計），最高的是「媽媽酸辣濃湯蝦味麵」（#25）。
杯麵：由881毫克至5,800毫克（每100克計），最高的是「御品皇生麵（鮮蝦雲吞湯味）」（#37）。
即食撈麵：由834毫克至1,547毫克（每100克計），最高的是「維力大乾麵紅油擔擔麵」（#48）。
要注意的是，以上樣本的鈉含量是以每100克食物計，有些樣本每包重量高於100克，若把整包吃完，攝入的鈉會按包裝的重量增加，例如#48；相反，有些樣本每包重量少於100克，攝入的鈉則會按重量減少，例如#25。
大部分樣本的鈉含量偏高，有多達13款若全包進食的話（包括把湯全部喝掉），所攝入的鈉會超過每日攝入上限（即2,000毫克），它們分別是袋裝即食麵樣本「大城小廚蕃茄濃湯麵」（#20）、「江戶彈拉麵（麻油原味）」（#21）、「農心辛拉麵（特辣香菇麵）」（#22）、「SAMYANG 泡菜拉麵」（#23）、「今麥郎彈麵（濃湯排骨味）」（#24）、「媽媽酸辣濃湯蝦味麵」（#25）和杯麵樣本「御品皇生麵（鮮蝦雲吞湯味）」（#37）、「滿漢大餐紅燒牛肉麵」（#38）、「農心石鍋拉麵」（#39）、「KOKA 快熟麵（泰式酸辣味）」（#40）、「維力手打麵勁味蔥爆香牛麵」（#41）、「公仔碗麵（日式豬骨濃湯）」（#42）、「今麥郎骨湯彈麵（濃湯排骨麵）」（#43）；最高的樣本（杯麵#37）含鈉量甚至達4,350毫克（每包裝75克），超過兩平茶匙食鹽，亦即是每日鈉攝入上限的兩倍多。
總脂肪
袋裝即食麵：由0克至23.7克（每100克計），最高的是「功德林一品素麵（香菇野菜麵）」（#18）。
杯麵：由5.8克至30.5克（每100克計），最高的是「FIRST CHOICE 特濃豬骨湯味杯麵」（#35）。
即食撈麵：由12克至24.5克（每100克計），最高的是「日清大將麻醬味即食麵（撈麵）」（#46）。
部分杯麵樣本的總脂肪含量較高，其中「滿漢大餐紅燒牛肉麵」（#38）、「公仔碗麵（日式豬骨濃湯）」（#42）和「今麥郎骨湯彈麵（濃湯排骨麵）」（#43），任何一款全包進食便會攝入超過30克總脂肪，即約2湯匙油，超過一個每日攝入2,000千卡能量的人每日總脂肪攝入上限（即60克）的一半。
飽和脂肪
袋裝即食麵：由0克至12.2克（每100克計），最高的是「功德林一品素麵（香菇野菜麵）」（#18）。
杯麵：由1.1克至12克（每100克計），最高的是「FIRST CHOICE特濃豬骨湯味杯麵」（#35）。
即食撈麵：由5克至10.1克（每100克計），最高的是「維力大乾麵紅油擔擔麵」（#48）。
部分樣本的飽和脂肪含量較高，其中袋裝即食麵「功德林一品素麵（香菇野菜麵）」（#18）、「SAMYANG 泡菜拉麵」（#23）、「今麥郎彈麵（濃湯排骨味）」（#24）、杯麵「味丹味味一品盛湯紅燒牛肉麵」（#26）、「滿漢大餐紅燒牛肉麵」（#38）、「維力手打麵勁味蔥爆香牛麵」（#41）、「公仔碗麵（日式豬骨濃湯）」（#42）、「今麥郎骨湯彈麵（濃湯排骨麵）」（#43）和即食撈麵「維力大乾麵紅油擔擔麵」（#48），全包進食的話會攝入10克或以上飽和脂肪，相當於或超過一個每日攝入2,000千卡能量的人每日飽和脂肪攝入上限（即20克）的一半。
「非油炸」樣本脂肪含量較低
樣本中有9個包裝上附有「非油炸」、「Non-Fried」或類似字句，它們的總脂肪及飽和脂肪含量，以每100克食物計，分別由0克至9克和0克至4克，相比其他同類樣本的含量，一般較低。
廠商意見
「御品皇生麵（鮮蝦雲吞湯味）」（#37）的代理商表示，產品包裝正進行更新，將會在2010年7月1日前換上符合法例要求的新營養標籤，反式脂肪含量將標示為0克/份和0克/100克。
「公仔碗麵（日式豬骨濃湯）」（#42）的生產商表示，產品將於 2010年3月換上新營養標籤，資料如下（以每100 克計）：鈉： 2,000毫克，總脂肪：22.5克，飽和脂肪：11.1克，反式脂肪：0 克，糖：2.7克，可獲得的碳水化合物：53.3克，蛋白質：10.1克，能量：456千卡。
每日的鈉、總脂肪及飽和脂肪攝入上限
世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議的每日鈉、總脂肪及飽和脂肪攝入上限如下：
鈉：每人每日的鈉攝入量應少於2,000毫克（即約1平茶匙食鹽）。進食過多鈉會增加患高血壓的風險。
總脂肪：應為每日能量攝入量的15-30%。以一個每日攝入2,000千卡能量的人為例，每日的總脂肪攝入量應不高於60克（即約4湯匙油）。進食過多總脂肪容易引致超重和肥胖症。
飽和脂肪：應少於每日能量攝入量的10%。以一個每日攝入2,000千卡能量的人為例，每日的飽和脂肪攝入量應少於20克。攝入過多飽和脂肪會增加患心臟病的風險。
即食麵「食肥人」？ 脂肪和能量陷阱
棕櫚油、牛油及豬油飽和脂肪含量較高
經油炸的即食麵，大部分的配料表中都標示含有棕櫚油，其排列次序更在前幾位，表示棕櫚油的成分比例較高。棕櫚油是一種飽和脂肪含量高的植物油，其飽和脂肪含量約佔總脂肪量一半。因此，即食麵在製作過程中若經棕櫚油油炸，就會有相當高的飽和脂肪含量。
有些即食麵的調味油或醬料會加入牛油、豬油或棕櫚油作配料，這亦會令產品的飽和脂肪含量增加。因此，這類調味油和醬料都是少吃為妙。
不要輕看即食麵所提供的能量
即食麵的麵條主要由麵粉造成，含豐富碳水化合物，而1克碳水化合物可提供4千卡能量，如再加上油炸，能量就會更高了。
一碗普通大小的白飯提供約230千卡能量，而一包即食麵，例如以每包裝計能量最高的袋裝麵樣本（#24；每包裝115克），可提供高達541千卡能量。注重體重的人士在進食這些含高能量的即食麵之前，要好好計一計了。
「營人之家」登場
營爸：開朗，有幽默感，運動家型，熱愛踢足球及觀看足球比賽
營媽：漂亮聰慧，體貼細心，既愛逛商場亦愛逛超市，注重家人健康，喜愛鑽研菜式
營女：初中生，機靈，正處於求知慾強的青春期
營仔：小學生，乖巧，愛吃愛玩
幫「營媽」揀即食麵
營女：即食麵是「營仔」的至愛。每當「營媽」逛超級市場時，「營仔」總會央求「營媽」購買各式各樣的即食麵。就讓我們幫助「營媽」選擇較健康的即食麵，實行食得有「營」吧！
營媽：啊！原來即食麵裏有這麼多的鈉，而且大部分來自調味料。乖仔，你平時食即食麵最喜歡連湯喝掉，以後便不要了！
營仔：媽媽，不如我以後改食撈麵啦，例如撈麵樣本#44的鈉是所有樣本中最低的。
營女：弟弟，食這款撈麵亦會攝入709毫克鈉，佔每日攝入上限的三分之一有多，也不算低啊！不要忘記你還會在其他食物攝入鈉呢！
營媽：以後我們煮即食麵時，無論是湯麵或撈麵，都盡量減少調味料用量，不要把整包調味料用掉就好了。
營仔：樣本#31和#32又如何？細細杯，很可愛。
營女：是的，它們的分量小，相比很多普通分量的杯麵，食一杯攝入的鈉和脂肪相對較低；但也不要吃太多啊！以#32為例，一杯含鈉489毫克，約佔每日攝入上限的25%，如多吃幾杯，例如放學一杯，做完功課又一杯，便會不知不覺攝入很多鈉呢！
營爸：下次去超市買即食麵時，專挑沒有經油炸處理的即食麵，例如包裝上附有「非油炸」、「Non-Fried」等字句，就可以減少攝入總脂肪及飽和脂肪。
「營人之家」健康之道
營女：揀即食麵時，我會睇睇營養標籤，挑選鈉、總脂肪及飽和脂肪含量較低的產品。
營爸：我會選擇沒有經油炸處理的即食麵，減少攝入總脂肪及飽和脂肪。大家可以利用包裝上的有關說明，例如「非油炸」、「Non-Fried」等字句，作為參考。
營仔：媽媽煮即食麵給我吃時，會盡量減少調味包（包括湯粉、油及醬汁）的用量。以後我食即食湯麵時，也會聽媽媽的話，少飲麵湯。
營媽：若時間及情況許可，最理想當然是選用一般沒有經油炸處理及無調味的傳統粉麵，例如麵餅、上海麵、麵線、烏冬、米粉、通心粉等，再加上蔬菜、瘦肉片及小量調味料，便可做出一碗低脂、低鈉又營養均衡的蔬菜肉片湯麵。
"13款即食麵鈉含量過高 食一包已超攝入量上限"本文章節錄自消費者委員會第401期選擇月刊 (http://choice.yp.com.hk) ，本中心謹向消費者委員會致謝。