在 食 肆 製 造 和 處 理 冰 塊 的 衞 生 指 引
（ 本 指 引 適 用 於 供 人 食 用 的 冰 塊 ）

1. 食 物 業 經 常 使 用 冰 塊 作 不 同 用 途 。 冰 塊 通 常 是 由 專 門 製 造 冰 塊 的 供 應 商 供 應 （ 一 般 是 包 裝冰 ） ， 或 由 店 鋪 的 製 冰 機 製 造 （ 通 常 是 冰 粒 或 片 冰 ） 。
2. 如 果 處 理 不 當 ， 冰 塊 可 成 為 傳 播 食 源 性 疾 病 的 媒 介 。 食 物 業 處 所 的 管 理 人 員 有 責 任 為 僱 員 提 供 足 夠 的 指 示 及 訓 練 ， 確 保 他 們 懂 得 良 好 的 衞 生 工 作 守 則 ， 以 減 低 冰 塊 受 污 染 的 機 會 。
3. 製 冰 模 式
   1. 包 裝 冰
      1. 來 源
         應 向 可 靠 和 信 譽 良 好 的 供 應 商 購 買 供 人 食 用 的 包 裝 冰 。
      2. 運 送 和 貯 存
         應 以 衞 生 的 方 法 運 送 和 貯 存 包 裝 冰 ， 以 減 低 包 裝 袋 表 面 受 到 污 染 的 機 會 。
      3. 把 冰 塊 放 入 冰 桶
         把 冰 從 包 裝 袋 放 入 冰 桶 時 ， 應 依 照 下 列 衞 生 程 序 –
         • 清 潔 冰 桶 和 冰 桶 四 周 的 表 面 。
         • 用 抹 布 清 潔 及 抹 乾 包 裝 袋 的 表 面 。
         • 用 清 潔 的 器 具 打 開 包 裝 袋 。
         • 將 冰 從 包 裝 袋 倒 入 冰 桶 時 ， 包 裝 袋 的 表 面 和 雙 手 不 應 接 觸 冰 塊 。
   2. 在 處 所 製 造 的 冰
      1. 水 源
         製 冰 機 應 與 自 來 水 連 接 ， 確 保 不 會 使 用 已 受 微 生 物 感 染 的 水 來 製 冰 。
      2. 放 置 製 冰 機 的 地 點
         製 冰 機 應 放 置 在 遠 離 有 潛 在 污 染 源 頭 的 地 方 。
      3. 維 修 製 冰 機
         按 照 製 造 商 的 操 作 指 示 維 修 製 冰 機 。 大 部 分 製 冰 機 需 每 年 至 少 維 修 兩 次 。
      4. 清 潔 製 冰 機
         • 應 定 期 清 潔 貯 冰 槽 ( 例 如 按 照 製 造 商 的 操 作 指 引 ， 每 天 清 洗 貯 冰 槽 ) ， 以 防 細 菌 滋 生 。
         • 清 潔 製 冰 機 時 ， 從 製 冰 機 取 出 的 冰 塊 應 予 棄 掉 。 清 洗 完 畢 後 ， 不 應 把 冰 塊 放 回 製 冰 機 。
         • 應 定 期 清 潔 製 冰 機 的 表 面 ， 特 別 是 貯 冰 槽 的 門 ∕ 蓋 。
4. 冰 塊 的 處 理 、 貯 存 和 使 用
   1. 從 製 冰 機 取 出 冰 塊 前 ， 員 工 應 徹 底 洗 淨 和 抹 乾 雙 手 。
   2. 應 使 用 潔 淨 的 器 具 ， 例 如 勺 子 ( 絕 對 不 能 用 手 ) ， 從 製 冰 機 取 出 冰 塊 。 不 宜 使 用 玻 璃 等 容 易 破 損 的 容 器 。
   3. 每 天 工 作 結 束 後 ， 須 清 洗 勺 子 及 其 他 與 冰 塊 有 接 觸 的 器 具 。 在 工 作 期 間 應 經 常 檢 查 這 些 器 具 是 否 受 到 污 染 ， 如 有 需 要 ， 應 立 刻 清 洗 有 關 器 具 。
   4. 每 天 工 作 結 束 後 ， 需 徹 底 清 潔 冰 桶 ， 冰 桶 內 的 冰 塊 應 予 棄 掉 。 清 洗 完 畢 後 ， 不 應 把 冰 塊 放 回 冰 桶 內 。
   5. 勺 子 放 在 冰 桶 時 ， 其 手 柄 不 應 觸 及 冰 塊 ， 其 擺 放 的 位 置 亦 應 令 員 工 在 拿 起 勺 子 時 ， 手 部 不 會 觸 及 冰 塊 。
   6. 應 經 常 將 冰 桶 蓋 好 。
   7. 貯 冰 容 器 不 得 用 作 冷 卻 ∕ 貯 存 其 他 物 品 ( 例 如 樽 裝 啤 酒 、 罐 裝 汽 水 或 盒 裝 牛 奶 ) 。