事實

鈉和鹽

• 「鹽」和「鈉」二字經常被當作同義詞使用。
• 技術上來說，食鹽是一種名為氯化鈉的化合物，含有40%鈉和60%氯。換言之，每1克食鹽含0.4克(即400毫克)鈉。

鈉的來源

• 食鹽是我們從膳食中攝取鈉的主要來源﹐但並非唯一來源。
• 除了食鹽外，我們從膳食攝取的鈉主要來自含鈉的佐料及醬料，例如谷氨酸鈉（俗稱「味精」）、豉油、蠔油、湯精等。
• 煙肉和香腸等罐頭及加工食品通常添加了鹽或含鈉的防腐劑，例如硝酸鈉和亞硝酸鈉等。
• 鈉可能以食物添加劑的形式，存在於味道清淡的食物中，例如麵包、餅乾及穀類食物等均含有作抗結劑、酸度調節劑或膨脹劑用的碳酸鈉。
• 鈉亦天然存在於奶類、魚、蔬菜和食水等食物中，但分量不多。

食物的鈉含量

• 想知道某一種食物的鈉含量，可以參考其營養標籤，或在食品成分資料庫(例如營養資料查詢系統)中搜索該食物的鈉含量。

鈉與健康

• 鈉是維持人體機能正常運作的必需元素，有助保持體內細胞外液和酸鹼平衡，亦是神經傳導和肌肉收縮所必需的物質。
• 有些人對鈉較為敏感，身體較容易貯存鈉，因此患上高血壓的風險可能會較高。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等。
• 除了引致高血壓外，世界衞生組織（世衞）和世界癌症研究基金會近年的專家報告均指出，鹽和鹽醃的食物可能會增加罹患胃癌的風險。

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